吃馬鈴薯害血糖亂飆？新研究揭「1地雷吃法」：高膽固醇、傷血管
記者鄭玉如／台北報導
有些人不敢吃馬鈴薯，擔心會引起糖尿病。基因醫師張家銘提到，研究發現，真正讓糖尿病風險大幅上升的是「馬鈴薯條」，高溫油炸會改變澱粉的結構，使升糖速度更快，再加上油脂熱量高，也會增加血管負擔，相反地，使用烤、煮、蒸等方式烹調，有助於維持健康，攝取到維生素C、維生素B6、鉀等營養。
張家銘在臉書粉專指出，馬鈴薯確實是高澱粉、高升糖指數（GI）的食物。不過，2025年發表於《英國醫學期刊》的大型研究，追蹤超過20萬名美國人、長達近40年，發現「馬鈴薯條」才是大幅增加糖尿病風險的元兇，並非所有的馬鈴薯。
研究顯示，每週多吃3份薯條，第二型糖尿病風險增加20%，反之，烤、煮、壓成泥的馬鈴薯，並沒有顯著提高風險。代表食物的烹調方式，對身體代謝影響很大，因為高溫油炸會使澱粉的結構改變，升糖速度更快，油脂的熱量高，也會對血管造成負擔，若經常食用，不只血糖受影響，體重、膽固醇也可能跟著飆升。
張家銘指出，馬鈴薯不只是澱粉，且營養價值豐富，含有維生素C、維生素B6、鉀、鎂、鐵等多種礦物質，對免疫系統、神經傳導與血壓調節有幫助。尤其鉀含量高，有助於維持心臟健康和血壓穩定。此外，馬鈴薯帶皮吃，能提升膳食纖維量，幫助腸道蠕動、維持腸道菌相平衡，延緩血糖上升速度。再者，馬鈴薯是高飽足感的澱粉類食物，能夠延長飽足時間，有助於控制總熱量攝取，對體重管理也有幫助。