鼎泰豐、乾杯也在用！送餐機器人如何靠「人機協作」新模式，解決餐飲營運痛點？
這幾年，大型連鎖餐廳如鼎泰豐、乾杯、涮乃葉，都看得到送餐機器人的蹤影，市場調查公司 Global Industry Analysts 最新研究指出，2024 年全球送餐機器人市場規模約為 6.387 億美元，並預估在 2030 年攀升至 37 億美元，年複合成長率超過三成。
這些機器人穿梭於餐桌之間的畫面，逐漸成為消費者在外食時的日常景象，也象徵智慧餐飲時代的全面展開。
送餐機器人受青睞：提升效率，也提升顧客體驗
送餐機器人之所以獲得市場青睞，最直接的原因是能有效提升送餐效率，協助餐廳在高翻桌率時段維持穩定的出餐節奏與服務品質。過去，人工服務生需要往返廚房與桌位之間，耗費大量步行時間，如今這一部分工作逐漸交由機器人負責，使服務人員能更專注於桌邊互動、個人化推薦、顧客關懷等更具附加價值的服務。
台灣經濟研究院以鼎泰豐為例，在鼎泰豐裡，機器人在走道間送餐，但桌邊是面帶微笑、熟練擺盤的服務生，人機協作搭配得宜，更彰顯其兼具效率和品質的服務。
更重要的是，送餐機器人除了改善餐廳內部流程之外，對顧客體驗也有正面影響。《Journal of the Knowledge Economy》研究顯示，在有機器人服務的場域中，「創新性」、「愉悅感」與「衛生處理」三項因素，會顯著提升消費者未來持續使用的意願。對許多消費者而言，送餐機器人不只是自動化設備，更是一種新奇有趣的用餐體驗，特別受到親子家庭與年輕世代喜愛。它帶來的互動感，使餐廳在競爭激烈的市場中建立差異化形象。
技術突破降低導入門檻，拓展更多使用情境
從技術層面來看，Global Industry Analysts 指出近年來送餐機器人的導航與識路能力大幅進化，也是推動市場普及的關鍵因素。
過去機器人多依靠地面貼條或固定路線行走，容易受環境限制，也不具備自主調整能力，不免讓人覺得有點「擋路」，但隨著 LiDAR、SLAM（同步定位與建圖）及 AI 動態路徑規劃等技術快速提升，現代送餐機器人能在沒有軌道的情況下，自行建立環境地圖，並在行走時不斷更新資訊，準確避開顧客、服務生與移動中的障礙物。這使機器人能夠從容應對擁擠、桌椅不斷變動、路徑狹窄的餐飲環境，在各種場景中維持高效且穩定的運作。
如此一來，送餐機器人在高人流、高翻桌率的場域中展現出更高的經濟與操作價值。例如美食街的長動線配送、火鍋店與燒肉店的頻繁補菜、速食店的高周轉率環境等，都讓機器人能充分發揮減少人力成本、提升效率的效益。同時，這些技術的成熟也降低了服務機器人的使用門檻，使更多餐廳能直接導入，不必再對環境進行大規模改造。
另一方面，機器人設計的多元化與模組化也正在拓展新的使用情境。比方說，部分智慧型機器人加入消毒功能，可在每次送餐後進行快速殺菌；另有廠商導入保溫與隔熱設計、防溢結構與遠端資料監測，使機器人成為兼具配送效率與食品安全管理的設備。此外，一些業者甚至開始測試能夠推薦酒款、倒飲料，甚至具備情緒辨識能力的 AI 服務生，當偵測到顧客表情不滿時會自動通知人工服務員介入，打造更細緻的混合式服務體驗。
送餐機器人的興起不只是科技導入，而是餐飲業服務模式的轉型。尤其當前人力市場緊縮、消費者期待快速穩定的服務體驗，加上成本控管成為餐飲管理的核心議題，送餐機器人正巧提供了一條降低壓力、提升效率的解方。
＊本文開放合作夥伴轉載，參考資料：台灣經濟研究院、Global Industry Analysts、《Journal of the Knowledge Economy》，首圖來源：AI 工具生成
（責任編輯：廖紹伶）