當便當成為文化教材：地方飲食如何重塑風土記憶、建立族群共融？

台灣，這座被譽為「美食之島」的土地，其豐富且細緻的飲食脈絡，遠遠超越了味蕾的滿足，它既是無數人記憶中的原點，更是引動返鄉、移居等地方行動最深層的文化符號，從離島海洋物產到本島原民的野菜便當，每一道常民料理都承載著山海風土智慧，串接起地方最真實的人際關係橋梁。

許多地方工作者已精準掌握了飲食之鑰，他們的美食口袋名單，不再只是遊客指南，而是外來者進入地方最快、最深刻的地方體驗路徑。當我們打開一只便當，深層的意義，是地方團隊將飲食記憶的應用與活化，成為地方創生核心策略的展現。

建和部落帶領學生認識部落美食。（圖片來源：部落草地便當粉絲團提供）

在這個飲食文化轉譯的過程裡，將社區媽媽的手路菜、部落的傳統儀式、漁村的日曬智慧，解構成可體驗、可消費的現代商品，飲食成為理解地方人文風土、社會價值與族群共融的最佳入口，地方飲食具備「建構地方樣貌」與「跨越族群共融」的雙重力量，地方團隊在販售的，是一套關於在地人如何生活、如何與土地對話的完整故事。

一餐飯的儀式，建構地方風土的社會結構

地方創生夥伴生活在地方，總是懂得將最日常的飲食，教育部青年發展署的青聚點夥伴中，不乏來自台灣各地玩轉飲食的創意高手，將飲食提升為一張微型的風土教材，實現功能性轉譯。

一、常民飲食的風土地圖：從便當解讀海洋生活史

澎湖的青聚點團隊「農嶼海」，以湖東社區的「釜鍋便當」為例，它已成為遊客慕名品嚐的料理。當便當盒開啟，日曬蕃薯籤飯、石鮔滷肉、花菜干與小管的搭配，不僅帶來美味衝擊，更是一張微小的澎湖風土食材地圖。便當呈現了澎湖海產豐饒、與自然共處的生活故事。它透過環保植物染布包裝的儀式感，將美味與永續環保意識結合，轉化為遊客心中最深刻的旅遊記憶與價值連結。地方夥伴精準掌握了澎湖常民飲食精髓，讓澎湖記憶得以被遊客以最直接快速的方式感受並體驗。

二、族群共融的媒介：用食譜跨越文化藩籬

飲食在社會結構中，更肩負著強化不同族群間共融性的使命，由潘晨綱帶領的青聚點團隊：台東「建和鹿寮—青年發想基地」，以便當作為媒介，將卑南族Kasavakan部落料理的精髓融入其中，推出了充滿文化底蘊的「部落草地便當」，其中包含用假酸漿葉包裹的傳統美食「Pinalupuk」、味噌醃製的特色鹹豬肉「linungun」、時令部落野菜，讓旅人在旅程中，能以最輕鬆、最無壓力的方式品嚐到部落世代相傳的飲食風味，進而產生對部落歷史、生活智慧的尊重與好奇。透過這種共享飲食的過程，打破了族群間的界線，讓文化在餐桌上實現了柔軟的交流與共融。

部落草地便當。（圖片來源：部落草地便當團隊提供）

三、地方青年的轉譯能力：人文風土的現代化融合

這些地方飲食案例，都有賴於地方青年精準的轉譯能力。他們是將「吃」轉譯為不同形式體驗的策展人，將人文風土、常民飲食記憶以及現代社會價值（如環保、食育、族群共榮）融合，讓飲食成為理解地方的最佳入口。這是將在地知識（Know-how）系統化為有情感並具備市場性的文化產品，使其能夠在現代數位化和情感疏離的社會中，重新構建人與人之間的媒介。

當餐桌成為社會的縮影，重新構建人與人連結的媒介

在台灣社會結構當中，飲食始終扮演著極其重要的媒介功能。它不僅是生理需求的滿足，更是社會結構中凝聚與情感連結的終極形式，當我們談論地方創生的永續，可以看到飲食作為族群、地域與文化標誌的深遠影響。

餐桌，成為社會的縮影，透過共同飲食的儀式，文化認同與傳承得以被具體表達，無論是透過教育、社區媽媽的手路菜，或是原住民的創意料理，飲食都是聯繫情感、串起關係的強力紐帶，它創造了共同的記憶與歸屬感，強化了群體與個體的互動關係，尤其在現代數位化、人際關係逐漸扁平化的社會中，重新建構了人跟人之間最溫暖、最直接的媒介。地方夥伴透過這些風土便當與飲食體驗，不僅為地方帶來了經濟收益，更深層地實現了文化傳承與社會關係的強化，是地方創生最重要的核心價值體現。「地方飲食」躍升為文化轉譯的核心載體，它提醒著我們，最無法被複製、最能感動人心的創生模式，往往不在高科技的應用，而在於如何挖掘與轉譯那些最日常、最具有地方記憶的「山海的滋味」，也是地方創生在現今主流價值競爭中，成為堅實且充滿人情味的永續發展之路。

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

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