【年度10大美味新品】如何從每年破7000個新品中突圍？體察消費需求變化 跳脫既有框架加速研發

撰文＝林玉婷

根據市場趨勢研究機構KANTAR凱度消費者指數研究指出，台灣消費者每人平均1年購買70個FMCG（快消品）品牌，高於全球平均數15%，可見台灣人對日常消費之講究，2023年更有超過7000個食品新品進入市場，市場活躍可見一斑。

年度美味新品需符合趨勢與美味 是食創獎唯一不接受報名的獎項

為了展現台灣飲食新品的創新力，食創獎連續6年與持續追蹤超過全球90個國家及主要市場、新品及市場趨勢的全球市場研究公司Innova Market Insights（簡稱Innova）合作，於2023年8月1日至2024年7月31日於台灣上市的新品中選出35件符合食創獎精神，具備美味、營養、或具獨特性及創意，且呼應Innova Market Insights 2024食品飲料行業10大趨勢「原料成為焦點、珍惜自然、預防優先、植物性入鄉隨俗、本土擴張、居家烹飪、健康縱享、海納百川、H2.0水的未來、關閉噪音」的新品。

在此競爭市場中，擠入2024食創獎唯一不接受報名的獎項「年度十大美味新品」票選榜單的35件產品，可說是在符合時下消費趨勢需求上表現亮眼，而最終經由「評審團評分60％、票選計分40％」的比例計算下獲獎的10個產品，則可說是在評審團實際試吃後，在美味與創新的評分上展現優勢。

「居家烹飪」趨勢延續 即食調理食品多樣化

上一屆符合2023年「極速佳餚」趨勢的即食性食品為大勢，本屆獲獎名單也延續此消費趨勢以呼應「居家烹飪」趨勢的即食調理產品為大宗。為何此趨勢在疫情後持續成長？Innova表示隨著生活方式和經濟預期的調整，家成為聚會社交的新場所，消費者認為在家用餐與外食不分上下，因此創意烹飪的熱度不斷上漲。根據Innova調查，消費者認為在家做菜或進行娛樂活動不僅具有更高的性價比，還能嘗試更多的選擇，由此也推動適合家庭輕鬆快速烹飪的產品或食材上市。例如一人份量的「古早味糙米芋仔粥、南洋羽衣甘藍西芹濃湯、青醬蕈菇燉花椰米、經典辛香椒麻風神拌麵」，又或者是適合2～3人小家庭的「薑母ㄚ菇菇湯」，都能為餐桌增添不同美味選擇。

植物基融入熟悉產品且更方便食用 健康縱享趨勢讓美食更混搭

此外，Innova也認為在植物基食品發展多年之後，將朝向大眾熟悉、方便食用的產品和形式發展，這也是「植物性：入境隨俗」的含義。例如「喝的豆優格（芒果口味）、三杯植物肉水餃」，前者為台灣首款具SGS素食鑑定全素可食豆漿優格飲、濃郁口感搭配清爽芒果果泥，後者為以「葷食素食化」理念開發的三杯口味植物肉水餃、讓葷食者無痛轉換。

轉變零食甜點型態的「黑糖脆脆年輪蛋糕、芒果果脆凍乾、胡椒洋蔥片」則符合「健康縱享」的趨勢，此趨勢代表健康產品嘗試提供縱享美食的感受，而好吃的食品增加了健康益處，形成了理想的混搭，根據Innova的調查追蹤，此類產品吸引了在追求健康的同時又想減少妥協的消費者。黑糖脆脆年輪蛋糕採用糖味甜而不膩且未經漂色的日本特產上白糖，及降低甜度的天然糖類日本海藻糖；芒果果脆凍乾利用冷凍真空乾燥技術鎖住新鮮芒果風味與營養；胡椒洋蔥片則把國產洋蔥低溫油炸後再超高速甩油，使口感甘甜爽口又不油膩。

洗刷包裝食品傳統印象 在地食材、少添加已成標準配備

包裝食品飲料過往經常被套上不健康、多添加物的刻板印象，但從本屆食創獎獲獎產品中可發現，在地食材的使用比例高、少添加或無添加的研發技術導入、以真食材替代添加物來調味，且有許多在既有型態上做出創新變化以因應蔬食健康需求的產品，在在顯示台灣食品廠商對於消費趨勢的敏銳度結合研發生產技術，提升了台灣包裝食品飲料的品質，值得肯定。

審稿編輯：童儀展

【本文出自食力Vol.37季刊《無抗、減廢、更永續！台灣農畜產業的破圈革命》】

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