紅燒肉結合Q彈糍粑 兩種口感鹹甜醬香
生活中心／綜合報導
經典的紅燒肉，台北有餐廳，結合口感類似麻糬的糍粑，一次品嘗兩種口感，就連紅燒獅子頭也中西合併，加入義大利黑醋，味道如何一起去品嘗。
紅燒肉一上桌，醬汁還吱吱作響，搭配Q彈糍粑，軟嫩紅燒肉吸收鹹甜醬香，糍粑輕輕一拉，吃來比麻糬更Q，一次品嘗兩種口感，還能用荷葉夾包起來。事先滷了三小時的紅燒肉、加入豬骨湯小火慢慢燒，讓紅燒肉變得軟嫩。還要濃縮醬汁讓它變濃稠，才能包覆紅燒肉，放上炸過的糍粑就能上桌。
經理吳政勲：「製作的話是要，三個小時的前置作業，所以讓它可以軟嫩，那目前是搭配上海，目前很流行的就是糍粑，麻糬的話，它吃起來比較軟嫩，那這次的話用糍粑的部分，它吃起來多了一個Q感。」紅燒獅子頭，吃來怎麼酸酸甜甜，原來師傅加入了義大利的巴沙米克醋，中西合併，還有水果讓味道更清爽。
獅子頭送入油鍋，讓外皮變得金黃，大火爆香，不用傳統黑醋，改用義大利黑醋，來回翻炒，讓酸香滋味透入獅子頭，最後用水果畫下句點。經理吳政勲：「獅子頭的部分，就搭配西餐的巴薩米克醋，那增加它的風味。」經典的百花油條，多了宮保香辣，一口咬下油條酥脆，裏頭藏了蝦漿，中菜結合不同元素，讓味道更有層次。