【頭家開講】「牛」轉革命路　鮮乳坊慕渴公司董事長龔建嘉

一場食安風暴，讓長期在牧場第一線的獸醫龔建嘉發起白色革命，用高於市場行情20％的價格，向友善動物的牧場收購鮮奶、隔年創立「鮮乳坊」。從沒沒無聞在補習班、裁縫店等非典型通路揪團賣奶，到如今成功打入微風、全家、全聯等5千多個通路。

龔建嘉生於台北，母親原盼他留在北部執業，他卻離家數百里，母子一度冷戰。所幸創業5年收到成果，去年營收逾4億元，今年還推出可減少人體乳糖不耐的A2β酪蛋白鮮乳。他說：「我們常常小看自己，每個人發起小小的革命，世界就可以往更好的方向走。」

7月下旬，我們和龔建嘉在雲林崙背的許慶良牧場碰面。外頭高溫逼近40度，牧場內因通風設計良好並不感炎熱，每隻牛的左耳都別著體感裝置，可隨時監測健康狀態。龔建嘉解釋：「過去發現牛生病都是已經躺下、很嚴重了。現在透過健康管理的物聯網設備，可提前發現牠的移動步數、反芻和躺臥次數是不是特別高或低？有沒有發情或發燒？」

龔建嘉小檔案

• 出生：1985年（35歲）
• 家庭：已婚
• 現職：鮮乳坊慕渴公司董事長
• 學歷：中興大學獸醫系、台灣大學獸醫所碩士
• 經歷：乳牛營養品公司任獸醫師、全職獸醫師
• 休閒：潛水、爬山
• 座右銘：你註定要做一件只有你能做的事
• 經營心法：叛逆跳出限制，堅持做對的事

刷背紓壓　牛乳產量大

牧場內還設了幾台刷背機，供牛隻排隊按摩紓壓，這也是動物福利的一環。龔建嘉說，台灣一隻牛每日產奶量是21公斤，這邊長期在30公斤以上，「因為牠心情好，別的牧場平均一隻牛一天吃200元，這邊吃400元，環境跟受到的緊迫都比較低。」

牛過得好不好，是牧場內最重要的事。龔建嘉提到，乳牛擠奶時會有一些體細胞掉進牛奶裡，掉得越多，代表乳房正在發炎；越少，表示健康越好，「政府的標準是體細胞30萬為A級，其他牧場是每個月統計平均，偶爾還可以偷懶一下。我們是天天量測，體細胞都維持在十幾萬，是全台最低的。」

診療時，龔建嘉身旁跟著2位暑期到牧場實習的獸醫系學生。「台灣專門看乳牛的獸醫大概二十幾位，一半以上都快退休了，這是嚴重斷層。」4年前鮮乳坊啟動乳牛獸醫培訓計畫，並發給實習津貼，「我們常常小看自己，覺得就這樣就好了。其實每個人在自己的產業上，都可以發起一些小小的革命，世界就可以往更好的方向走。」

龔建嘉的產業革命始於2014年。當年台灣爆發食安風波，大品牌鮮乳遭抵制、滯銷，長期在第一線的龔建嘉，看見酪農的困境和生乳收購機制的不合理。隔年1月，他找來國中同學林曉灣，及在社會企業認識的郭哲佑幫忙，並找上他過去看診時，友善動物的豐樂牧場生產鮮奶。

他在Flying V募資平台發起「白色的力量：自己的牛奶自己救」募資專案，用高於市價20％收購鮮奶，鼓勵酪農提高設備與動物福利，並打出「牛好，奶才會好」的口號成立鮮乳坊。

為做好乳　成本多千萬

今年是鮮乳坊成立第5年，合作牧場擴及嘉明、許慶良及幸運兒，全台通路破5,000個。龔建嘉又和豐樂牧場推出新品「A2β酪蛋白鮮乳」，「大部分的台灣乳品都是在實驗室和工廠做研發，A2β一定要從牧場育種溯及源頭，才有辦法產出貼近母乳的蛋白結構，減少有些人喝牛奶會拉肚子或過敏的反應。」

A2β是指具有A2基因型態的乳牛，僅占全台乳源0.1％。龔建嘉推估，從牛隻基因篩選確認為A2乳牛，到獨立分群飼養、單一管線擠奶、儲存和運送，生產成本比一般鮮奶高了近千萬元，「我一直在找怎麼樣可以讓鮮乳坊更好，A2β就是一個更好的可能性。」

今年35歲的龔建嘉自詡是進步主義者。他生於台北，父親從事機械買賣，母親則是國小老師。身為長子，母親自然對他頗有期待，「我媽對我的課業非常要求，但一直以來，我不是真的這麼喜歡念書，或是很會念書的料。我是大概知道要怎麼念書的。知道那個遊戲規則，你才有叛逆的空間。」

龔建嘉國中蹺課打撞球、混網咖仍順遂考進建中，但他在建中天天瘋社團，考大學時差點落榜，「我原本要重考，我媽看我志願卡很空，中興獸醫是她填的。」母親期待他未來能留在台北市、安穩地當個狗貓獸醫師，「但我大三就知道我不想走狗貓了。」大四時，他跟老師到牧場實習，決定投入大動物乳牛領域。「（狗貓）動物醫院已經很飽和了，多我一個、少我一個沒影響。」

叛逆創業　與母陷冷戰

自嘲是天龍國中的天龍人，龔建嘉大學後才有機會接觸中南部鄉親，「酪農是很單純的，我在台北長大，我沒看過這樣的族群。我太喜歡跟這樣的人相處，很單純、很直接、很真誠，這是我喜歡的工作環境。」

2011年畢業後，龔建嘉在台南白河一家提供酪農戶醫療服務的乳牛營養品公司就職，2年後搬去雲林，當起獨立詢診獸醫。只是他選擇當乳牛獸醫，無疑與母親的期待背道而馳，「我最後沒走上那條（狗貓獸醫）路，又沒有在台北工作，她花了很長的時間適應。其實我不是故意要叛逆，我不覺得體制期待你做的每一件事都是對的。」

他說起當兵時負責照顧的軍犬。軍犬通常在8歲除役，但除役後仍被列為軍品，只能留在營區等死，醫療費、食物資源也嚴重不足，「我還沒退伍就推動軍犬除役、開放民間認養，我把提案交給憲兵指揮部跟國防部，還找動保團體、立委幫忙倡議。」

「媽的，簡直被電翻了。我媽快嚇死，有一天她很嚴肅地跟我講：『你停止、收手了，好不好？』她不知道我會不會被消失？」奔走1年半，立法院終於通過提案，龔建嘉原想認養自己照顧的除役犬，「開放認養的那晚，那隻除役犬就在軍中死掉了…」

當獸醫後他多次經歷動物的死別，某年耶誕節他凌晨趕到牧場替難產母牛接生，「我手伸進去就知道小牛凶多吉少，但要趕快調整情緒，趕緊救大牛。」

2014年的食安風暴讓龔建嘉萌生創業念頭，「我媽覺得，我的人生應該要風險控管，為什麼我這麼不聽話？」母子陷入冷戰，但公司成立之際母親卻出資支持，「她一直在觀察，我會不會遇到什麼困難？她可能有點期待，我最好趕快放棄。我們資本額300萬元，其中有些錢是我媽支持我的，我一直都很感謝她。」

雖然母親維持了老師嚴厲、硬派的形象，但在龔建嘉記憶中，不敢喝牛奶的母親，「在我做鮮乳坊後，我媽現在每天都要喝牛奶，優格也是每天都要吃的。她不會嘴巴上說我做很好，這違背了她不支持我做高風險事物的核心價值，但她用她的方式支持。」

奶頭相挺　攜手米其林

創業初期，龔建嘉的群眾募資專案在短短2個月吸引了5千多位的贊助者、募到608萬元，成功送出第一批牛奶。專案結束後，消費者都在問未來要去哪裡買牛奶？「老實說，那時候還沒有任何通路願意。」他與郭哲佑一面找通路，也在粉絲間推出「奶頭計畫」，「這些消費者可能是藥局、健身房、補習班的老闆，他們願意開放店裡的冰箱、幫我們揪團團購，揪團的人就稱為『奶頭』。」

我們採訪2015年就擔任「奶頭」的裁縫店老闆王秉文，他說：「鮮乳坊成立幾年，我就合作幾年。起初我把他們家的牛貼在外面，很多客人經過都笑我怎麼那麼沒眼光，找一個沒聽過的牌子；現在大家都說我好有眼光，那時候就知道要引進。」

有了非典型通路助陣，為了滿足每日最低2噸的生乳製造量門檻，他們主動和微風超市洽談。負責打通路的郭哲佑說：「對方窗口是日本人，我們語言不通、也聽不懂，我跟阿嘉就一直點頭，幸好他們願意讓我們試試看。」

郭哲佑曾創立專賣小農商品的電商平台，他在微風超市辦免費試喝，不只送奶還講故事。「我們會解釋，我們為了這個牛奶做了哪些努力，在牧場、產地是如何經營，取得消費者的信任跟安心。第1個禮拜就賣了5、600瓶，是微風當週賣最好的鮮奶品牌。」

鮮乳坊去年營收逾4億元，非典型通路占營收1成，還打開微風、全家、家樂福與全聯等零售通路，以及天仁茗茶、大苑子和路易莎等業務通路。紐約來的貴婦千層蛋糕Lady M Taiwan，鮮奶原料也來自鮮乳坊，還成為米其林亞洲唯一的乳製品合作夥伴。

幫做品牌　堅持對的事

一舉打響小農鮮奶的名號，但市場的模仿力也很驚人，一夕間各式小農鮮奶紛紛問世。「我真的反省過，我們到底是不是做錯事了？」龔建嘉苦笑，「『小農』這個詞讓一些投機分子找到行銷定位，用文青的包裝，本質卻換湯不換藥，對消費者是不負責任的，反而衍生新的食安問題。創業第2年我們就只用『好農』，好農要看動物福利、用藥標準及牛奶品質，這個比較重要。」

2016年，龔建嘉發起第二次募資，協助酪農成立自有品牌，並與設計師聶永真合作規劃牛奶瓶的包裝，推出「鮮乳坊－嘉明鮮乳」賣進全家超商。

「每個農民的飼養水準都不一樣。大廠的作法是收了200戶酪農混合生產，其中有品質好跟比較差的。有些飼養品質在水準之上，交給大廠做平均水準的牛奶，老實說有點可惜。」鮮乳坊逐步協助豐樂、許慶良與幸運兒牧場成立自有品牌，「我們把每一個牧場獨立出來，做包裝設計、品牌通路到配送。雖然有人會想這些牧場跟鮮乳坊有什麼關係？但這才是正確的事。」

走在牧場內，龔建嘉正在替一頭剛出生2天的小牛檢查。他一週只有2天北上開會，其餘時間都在中南部的牧場巡迴看診，「牧場工作是鮮乳坊核心的根本，我是獸醫，我看到的產業問題、我跟農民的關係才是最真實的。」

後記：哥的蜜月是場體力活

若不當獸醫，龔建嘉最想當潛水教練。他常到綠島、蘭嶼潛水，尤其熱衷夜潛，「晚上潛水時沒有光、沒有聲音，在看不到又聽不到的地方，自己跟自己對話是蠻有趣的過程。」

他2年前結婚，太太張庭瑄原本是藥師，現在也加入鮮乳坊，不潛水時，2人就往山上跑。龔建嘉大笑：「我們蜜月是去尼泊爾爬山，去了12天，都待在山上，這哪是蜜月？根本是體能跟感情的大考驗。」

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