北榮桃園分院夏日輕食新提案 「晶瑩五彩春捲」繽紛上桌
隨著節氣轉換、氣溫逐漸升高，部分民眾出現了食慾不振的情形。為提升夏季飲食的多樣性與吸引力，臺北榮民總醫院桃園分院營養師團隊特別推出兼具美味與營養的創意美食—「晶瑩五彩春捲」。透過食材天然色彩的巧妙搭配，帶來豐富清爽的視覺饗宴，有助於刺激食慾，讓炎熱天氣中的用餐體驗更加愉悅。
臺北榮總桃園分院營養師林恬如24日表示，晶瑩五彩春捲選用具透明特性的越南春捲皮作為外層，使內餡繽紛色彩若隱若現，增添整體質感與吸引力。內餡設計兼顧均衡營養與多元口感，包含蔬菜類、高蛋白食材及香氣配料，適合全家一起享用。
在餡料準備上，蔬菜部分選用豆芽菜、高麗菜與紅蘿蔔，經簡單處理保留清甜與脆度；蛋白質來源則結合雞肉、毛豆與藜麥，製成營養豐富的「藜麥毛豆雞丁」，兼具高蛋白與高纖維，此外，再以豆干丁以及蛋皮絲，增添層次口感，並搭配上花生粉，帶出淡淡堅果香氣。
春捲製作方式簡易，將越南春捲皮噴水軟化後平鋪，撒上花生粉，再依序放入各式餡料，捲起並收邊，一份健康輕食即可輕鬆上桌。整體口感清爽不油膩，特別適合炎熱天氣食用。不過，由於春捲屬於冷食料理，製作過程須特別注意食材新鮮度與環境衛生，以確保食品安全。
林恬如營養師指出，若需提供給牙口功能較弱的長者食用，可將食材切細與軟化處理，高蛋白食材有助於補充營養、預防肌少症，多樣性食材也能提供豐富營養素來源，很適合長輩。然而，營養師也特別提醒，透明春捲皮主要由木薯粉製成，口感較有彈性，對於吞嚥功能不佳的長輩則不建議食用。
北榮桃園分院分享「晶瑩五彩春捲」作法如下：
1.材料：
食材：高麗菜、紅蘿蔔、豆芽菜、藜麥、毛豆、雞胸肉、豆干、雞蛋、花生粉、糖粉。
調味料：鹽、油。
2.製作方法：
（1）將高麗菜與紅蘿蔔切絲，分別用水煮加鹽調味後放在濾網上瀝乾，備用。
（2）將豆芽菜水煮加鹽調味後放在濾網上瀝乾，備用。
（3）雞胸肉切丁，藜麥與毛豆蒸熟，備用。
（4）起油鍋，雞丁、藜麥與毛豆炒香後調味，起鍋備用。
（5）豆干切小丁水煮後，加鹽及胡椒粉調味，備用。
（6）雞蛋打散，適量倒入平底鍋煎成蛋皮，待涼後切絲備用。
（7）花生粉混合白糖粉及少許鹽巴，拌勻後備用。
（8）製作時，取出越南春捲皮噴水軟化後，平鋪灑上花生粉，放入餡料捲起收邊即可。
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