外帶便當摸起來「溫溫的」要小心 醫師：細菌恐已大量滋生

炎熱夏季來臨，不少上班族與外食族常因午餐吃了外帶便當而出現腹瀉不適。「上班沒事、下班拉肚子」的狀況屢見不鮮，究竟包好的外帶便當藏有哪些食品安全風險？胸腔暨重症科醫師黃軒於臉書提醒，民眾夏季購買便當切記「熱的要夠熱、冷的要夠冷」，尤其是放在室溫下、摸起來只是「溫溫的」便當，反而最容易淪為細菌大量滋生的培養基。

黃軒指出，飯菜一旦裝進便當盒中，會形成一個相對密閉的空間。由於熱飯菜堆疊在一起導致散熱變慢，中心溫度極易長時間停留在20°C至50°C之間，這正好落在細菌生長最為迅速的5°C至60°C「危險溫度帶」；加上盒蓋凝結的水蒸氣增加濕度，更大幅加速了細菌繁殖速度。即使是尚未裝盒、擺放在攤位上的菜餚，若未持續維持在60°C以上的熱藏設備中，經過數小時同樣會落入危險溫度帶。

黃軒進一步提到，在臨床上最令人擔憂的食安情境，莫過於店家在上午10點做好便當後放在室溫販售，民眾直到下午1點或2點才食用。依據食品安全原則，在台灣夏季室溫約25°C至35°C的環境下，食物擺放最好不要超過2小時；若環境高溫超過32°C，室溫擺放上限更應縮短至1小時內。若是上午10點完成的便當，最好在11點或最晚12點前售出，否則應改為冷藏。若放在室溫長達3至4小時，飯、肉、蛋、滷汁等含水分與營養豐富的食材，便會成為細菌爆發性成長的溫床。

黃軒補充，便當店若要從早上賣到下午，安全做法必須是持續置於60°C以上的保溫櫃熱藏，或是迅速降溫後於4°C以下冷藏販售（消費者食用前中心溫度須加熱至至少75°C）。關鍵並非便當「做好後能放多久」，而是「離開安全溫度後，在室溫只能放極有限的時間」。

針對一般外食族，黃軒建議優先選擇「現點、現炒、現裝、現吃」的店家，或是摸起來仍明顯燙手的熱食、確實冰涼的冷藏食品；務必嚴格避免購買早已裝盒並擺在室溫很久、或是摸起來僅呈「溫溫的（約30°C至50°C）」便當。黃軒也直言自己只買現煮飯菜，並呼籲民眾提高警覺，若摸到不燙手的便當盒就盡量不要購買，唯有自己做好把關，才能確實守護腸胃健康。