【GQ Bar】世界冠軍唎酒師親自選酒！台北「和庵清酒舖」從石頭挑選你的命定酒，一站嚐遍日本各地特色酒造
喝日本酒一定要先懂酒米、產區、精米步合嗎？在台北晶華酒店 B1 新開幕的「和庵清酒舖」可不這麼認為。這間宛如身在東京銀座的日本酒專門店，僅有 10 席的板前空間，更攜手世界冠軍唎酒師張鴻亮（Johnny）親自策劃選酒，獨家引進日本各地特色酒造、新世代酒藏與台灣少見酒款，讓你在一站式深入體驗日本酒的精髓。
世界冠軍唎酒師 Johnny 親自選酒
和庵店內的酒款全由張鴻亮（Johnny）親自策劃選酒。曾任米其林二星「祥雲龍吟」首席侍酒師，並拿下世界唎酒師冠軍的 Johnny，沒有把和庵打造成「只有懂日本酒的人」才能走進去的專門店，反而希望讓更多人重新認識日本酒，因為找到自己喜歡的味道，是品酒最重要的階段。
對他而言，日本酒迷人的地方不只是品牌或酒款等級，而是每一間酒造背後的土地、酒米、酵母與釀造方式。因此，和庵店裡的酒款不只有日本人熟悉的經典酒造，也有台灣市場相對少見的新世代酒藏。更重要的是，他希望打破日本酒只能搭配日本料理的印象，正因日本酒細緻的旨味與香氣，其實也能搭配西式醬汁、台灣料理與不同風味的餐點，也別錯過期間限定的小點「開心果巧克力」！
從 Sake Flight 探索日本酒的世界
如果第一次來和庵，不妨從 Sake Flight 開始。店內會依照酒造、酒米、產區、酵母或釀造工法設計不同品飲主題，並從中掀起你的味蕾風暴。
其中「醉心品飲組」一次集結廣島百年酒造醉心山根本店的三款代表作。從以山毛櫸森林珍稀軟水釀造、口感柔順的「橅之雫 純米酒」，到香氣清雅、層次細膩的「純米吟釀 稻穗」，再到使用兵庫山田錦釀造的「陶醉三昧 純米大吟釀」，可以一次感受廣島軟水所帶來的柔和與細膩。
唎酒師 Johnny 也提出「難道普通酒，真的就很普通？」的想法，以「越後雪紅梅品飲組」挑戰你的想像。Johnny 刻意把新潟長谷川酒造的「越後雪紅梅 普通酒」與「越後雪紅梅 純米大吟釀 美山錦」放在一起比較。前者無論冷飲或溫燗都各有風味，後者則以 100% 美山錦釀造，曾獲全國燗酒大賽金賞。兩杯並排喝下來，必能打破你「等級決定美味」的既定印象。
如果想喝得出日本酒的演進與變化，不妨選擇「神泉品飲組」。精選來自石川縣百年酒藏東酒造的三款作品，從承載能登震災復興意義的「神泉 Featuring 能登末廣」，到使用石川縣酒米「百萬石乃白」與珍稀能登酵母釀造的「神泉 純米大吟釀 Blanc」，最後再以高蘋果酸酵母打造、帶有青蘋果香氣的「螢舞 HOTARUMAI POMME」收尾，一次品味橫跨經典、現在與未來的釀酒哲學。
首創「五行選酒」：天然礦石推薦你的命定風味
除了 Sake Flight，和庵也提供單杯體驗，不僅如此，和庵野為不熟悉風味喜好的人特別設計選酒體驗「五行選酒」，靈感來自無菜單料理，你只需依照當下心情挑選代表金、木、水、火、土五行的天然礦石，即可由專人推薦最適合的酒款。降低你面對酒單時，毫無頭緒的焦慮，以更輕鬆自在的姿態認識日本酒。
和庵清酒舖（板前 10 席僅供現場候位）
地址：台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店麗晶精品 B1）
營業時間：14：00～23：00
價位：每人低消為二杯酒或一個品飲套組，價格均須另加一成服務費。
Instagram：https://www.instagram.com/nagomian_sake/
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