豆腐吃錯小心吞油！營養師曝「3大地雷」 這款恐害血糖狂飆
生活中心／朱祖儀報導
不少人飲控時，會吃蛋白質含量高又低熱量的豆腐，尤其是吃素者，但小心別吃錯！營養師曾建銘表示，很多人以為吃豆腐就代表健康，但其實有3大地雷要小心，像是雞蛋豆腐若烹煮方式錯誤，可能會導致熱量飆升，百頁豆腐的熱量和油脂也不容小覷，另外若想把杏仁豆腐當甜點，更要小心血糖。
曾建銘在臉書粉專表示，常聽到有人提問，「我有在控制飲食喔！我都吃豆腐，這應該很健康、蛋白質很多吧？」但即時市面上有各式各樣的豆腐，有些是真正的蛋白質神隊友，有些卻是澱粉和油脂，甚至是甜點，千萬不要踩到地雷。
一、真正的「黃豆豆腐」
傳統板豆腐：蛋白質密度最高、水分較少、口感扎實，是不折不扣的真食物。不管是一般成人、銀髮族，還是下班練完深蹲、硬舉想補充營養，都是最實用的選擇，但腎友要小心份量。
嫩豆腐：水分多，口感細緻，同樣體積下「蛋白質密度」比板豆腐低，但非常適合牙口不好的長輩或術後恢復期食用。
凍豆腐：板豆腐的冷凍版，孔洞多、超會吸湯汁，吃火鍋時要注意，它吸滿麻辣鍋或沙茶湯底後，吃下去的都是滿滿的鈉和油脂。
二、雞蛋豆腐其實是「蛋製品」
雞蛋豆腐：口感滑嫩，大人小孩都愛，但它的主要原料其實是「雞蛋」，而不是黃豆。但它依然可以提供優質蛋白質，只是要注意料理方式，若是裹粉油炸或紅燒勾芡，熱量跟鈉含量就會大飆升。
三、披著豆腐皮的「加工品」
百頁豆腐：雖然含有大豆蛋白，但製造過程中加入了大量的油脂、澱粉和調味料，它是「加工豆製品」，熱量和油脂都偏高，夾滷味或鹽酥雞的時候要三思。
魚豆腐：常見於火鍋料，它其實是「魚漿加工品」，加了澱粉、油脂與調味料。吃它不等於吃魚，且鈉含量通常偏高，心血管族群要特別留意。
四、這些是澱粉或甜點
花生豆腐＆芝麻豆腐：主要原料是花生或芝麻加上「澱粉」凝固而成，比較接近「油脂類＋澱粉類」的點心，熱量不低，千萬不要當成高蛋白主菜吃一大盤。
杏仁豆腐： 完完全全是「甜點」，主要成分是水、糖、杏仁風味與凝固劑，通常還會泡在糖水裡，減重和糖尿病族群一定要注意糖分。
米豆腐： 主要來源是米漿加澱粉，所以它是「全穀雜糧類/澱粉類」，別以為是豆腐就忽略了它對血糖的影響。
曾建銘提醒，判斷一個食物健不健康，不要只看名字，記得要看「成分原料」，儘量以「真食物」為主，選擇板豆腐、嫩豆腐作為優質蛋白質來源