口味多元.產地單一　「精品可可飲」浪潮襲英

英國近期巧克力飲料正吹起一股高檔風，有店家除了提供不同純度的巧克力供顧客選擇以外，也講究單一來源，專攻精品市場；另外，可追溯產地、有公平認證標籤的巧克力也逐漸受到歡迎，如同咖啡一樣，從「即溶沖泡式」走向高端市場。而說到品嚐高檔美食，當然不能漏掉一直來深受老饕們喜愛的魚子醬；在加州有業者透過特殊按摩手法，在不殺死魚的方式下，就能把魚卵取出，為魚子醬產業找到更永續的出路。

走進英國一家熱可可專賣店，牆上一字排開的菜單，從濃度34%到96%的可可粉應有盡有，讓顧客可以隨心打造一杯專屬的巧克力飲。

Knoops巧克力飲料創辦人：「我們目前有大約22種不同的巧克力，我們還提供六或七種不同的牛奶，我有點記不得了，但應該有22種不同的搭配喝法，像是在可可內加入海鹽、辣椒、迷迭香，或是純手工棉花糖。」

英國近期正興起「精品可可飲」風潮，除了濃度和風味要可以調整以外，還要講究單一來源地，才能滿足高端消費者的味雷。

顧客 強森（Joe Johnson）：「我喜歡有這麼多的選擇，從奶味重到非常苦，或是介於兩者之間的都可以選擇，所以真的非常好，然後單一來源地也讓它變得更有意思。」

正如同咖啡從必需品走向奢侈品一樣，英國的熱可可也正從「即溶沖泡式」走向精品高端市場。

Knoops巧克力飲料店 創辦人 努普（Jens Knoop）：「首先，我使用的是真正的巧克力，不是粉末或是合成，真正的巧克力。」

Copperhouse 巧克力飲料店老闆 珊普森（Juliet Sampson）：「單一產地真的很棒，能夠品嚐到所有不同的產地不同的風味，這就跟葡萄酒非常相似，你可以品嚐到不同產區的酒，巧克力也是如此。」

另外逐漸受到歡迎的，還有能夠追溯產地，具有「公平認證標籤」的巧克力。

Copperhouse 巧克力飲料店老闆 珊普森（Juliet Sampson）：「我們的巧克力可以溯源，我們喜歡知道它從哪裡來，不是只知道國家就好，因為很可能大批採購來的，還是不知道所有細節。」

隨著消費水平成長，英國人對於美食的追求也進一步提升，有分析師認為正是帶動這波精品可可風潮的原因。

食品策略顧問公司 楊恩（ Jeffrey Young）：「不管是紅酒、咖啡甚至水果和蔬菜，所有東西都精品化；另一個因素則是注重健康，越來越多人追求更天然、糖分較少，也就是對身體比較好的食品。」

而除了能到店裡買一杯熱可可外，店家也鼓勵民眾在家自己煮，販售專門的巧克力機，讓精品可可更生活化。

Knoops巧克力飲料店 創辦人 努普（Jens Knoop）：「我們提供十種不同可以在家製作熱可可的巧克力，從白巧克力到100%(黑巧克力)，和純素的牛奶巧克力，都可以用爐子或是我們其中一台巧克力機煮出來。」

而說到品嘗高檔美食，常常出現在法式料理的魚子醬是老饕們的最愛；過去提到魚子醬就會想到俄羅斯，但其實市場上俄羅斯出口的魚子醬比例，僅佔一小部分。

The Caviar Co.創辦人 希格比（Petra Higby）:「很多人沒有意識到魚子醬不再來自俄羅斯。過去如果我們我們的魚子醬不是俄羅斯的，幾乎會被拒絕，人們會說那我不要，它不道地、不是癌自俄羅斯，但它一樣是鱘魚卵。」

早在2000年代，美國就下令禁止野生魚子醬的進口，不過一直到最近受到俄烏戰爭影響，對於「非俄羅斯產區」的魚子醬的詢問度才逐漸提升。

加州魚子醬公司 創辦人兼執行長　基恩（Deborah Keane）：「我在2004年進入魚子醬產業的時候，全球有6個養殖鱘魚的農場，只有其中兩個生產魚子醬。因此，加州是全球養殖魚子醬的發源地。」

透過特殊按摩手法，在不殺死魚的方式下，就能把魚卵取出；加州的養殖場為魚子醬市場找到更永續的生產模式，持續供應有「黑色黃金」之稱的魚子醬。