品嘗川菜好滋味！ 蒸黃魚酸香微辣刺激味蕾
說到川菜，幾乎就會聯想到紅色，不過，有師傅用發酵過的黃燈籠椒、黃甜椒，來蒸黃魚，酸香微辣，刺激味蕾，就連少見的酥肉也上桌，味道如何一起去品嘗。
整條大黃魚，一上桌，金黃色的黃燈籠椒，散發發酵酸香，吸飽湯汁的魚肉，香辣酸爽、刺激味蕾，怎麼有淡淡甜味，原來師傅用了大量的黃甜椒。
主廚徐鳳欽說，「黃燈籠醬本來是發酵的辣椒，會比較微酸一點，加點甜椒，比較甜，兩個下去綜合，比較不會那麼辣。」
大刀一切，把整顆黃甜椒切成小丁，香氣才能釋放。
黃魚下鍋，不斷澆淋熱水，洗去血水雜質….
大火爆香，發酵過的黃燈籠椒，整碗甜椒，一碰到鍋面，辣味開始湧現，火不能大，避免燒焦。
加點米酒去腥，炒好的黃金醬鋪在大黃魚身上，彷彿黃袍加身。
就能送進蒸籠，高溫蒸氣，慢慢催熟魚肉，還要撒上大量青蔥，就能上桌。
師傅也把中國四川當地的小吃酥肉，搬上桌，酥脆外衣，吸收乾辣椒的香辣，吃來鹹香有味。
主廚徐鳳欽說，「四川傳統的小吃，我們做法用五花肉下去蒸，整塊下去蒸，時間會比較久一點，如果切成片，切成塊下去蒸，肉汁就會流失掉了。」
一顆顆的可不只是牛肉，裡面居然藏了清爽干貝，融和海陸滋味，天氣熱，師傅將當季食材，融和川菜的百菜百味，喚醒味蕾。
（民視新聞／林嘉玫、蔡明政 台北報導）