第一次釀梅酒該怎麼選？釀造法 vs 浸泡法差異、步驟、基酒搭配一次看懂
又到了一年一度梅子盛產的季節，近幾年，春天製作梅酒，秋冬用自釀的梅酒與朋友一同享用，似乎已成了煮夫煮婦們一年行事曆中重要的大事，挽起袖子動手把一顆顆酸澀的梅子化成醉人的美酒，生活需要一點儀式感，那就來釀酒吧。
一期一會的釀梅季
記得關於《海街日記》四姊妹的故事嗎？電影裡頭最迷人的一幕場景，就是製作梅酒的過程，好像就連隔著螢幕都能聞到梅酒的芬芳，是不是也跟著她們不自覺吞了吞口水？梅酒是日本代表性的一種利口酒，製作材料很單純：梅子、糖、燒酒，味道酸甜，除了純飲外也可以加點冰塊稀釋酒精濃度，甚至是加入氣泡水等多變的喝法，也是平常不善喝酒的人都可以接受的口味，因此深受普羅大眾所喜好，3月底至5月正是梅子盛產的季節，喜歡梅酒的你或許可以自己動手釀瓶梅酒，過程簡單又療癒，最有難度的大概是需要耐心等候，讓時間將酸澀的梅子化為醉人香甜的滋味。
梅酒大全
- 釀梅酒前須知
- 釀製梅酒
- 浸泡梅酒
- 經典基酒推薦
關於自製梅酒的大小事
・梅子的挑選：基本上還是以果實大小、色澤、表面無傷等為選梅基準，首先要挑選翠綠新鮮且硬實飽滿的青梅，尺寸則大致分成大、中、小三種，以大為最佳，若有傷口碰撞的梅子則淘汰不使用。
・梅子的清洗與前置作業：只需要簡單清洗，操作時手勁要輕柔不讓果實撞傷，這樣會容易使梅子腐爛，而腐爛的梅子則容易釀出混濁的酒色，所以清洗的過程最好用細小的活水仔細沖洗，再來是最重要的「去蒂頭」，蒂頭是造成梅酒帶有苦澀味的主要原因，所以必須仔細清理，清洗完後要確實晾乾，容器最好選擇可以密封的玻璃容器，要先用熱水煮過晾乾後，以廚房紙巾沾取食用酒精將瓶子內側、瓶口、瓶蓋都仔細擦拭過一遍。
・自製梅酒的方式：大致分為兩種，其一是釀造法，利用梅子加入糖或酵母讓梅子自己發酵，發酵後會產生「醇」，也就是酒味的來源；第二種是浸漬法，梅子與各種酒以浸泡的方式，讓基底酒有梅子的香味，製作時間較短，喝起來酒味也較濃厚。
釀造法梅酒製作方法
・容器為3.5公升的玻璃瓶（要選稍大的玻璃瓶，為讓梅子有發酵空間，所以不能裝太滿，也要確實消毒晾乾）
材料：
・青梅2kg
・冰糖1kg（大約是梅子的40-50%，也可以用自己喜歡的糖替代，例如二砂、黑糖，糖不可太少，發酵才會順利）
自製梅酒做法：
1.新鮮青梅清洗乾淨後用牙籤將蒂頭去除，軟爛跟撞傷的梅子也挑起來不使用。
2.平鋪在乾淨毛巾或是容器上晾乾（一定要確實把水分晾乾）。
3.用刀在表面稍微劃幾刀，或是用牙籤平均戳洞。
4.以一層梅子一層冰糖鋪放在消毒好乾淨的玻璃瓶中，冰糖不要全部灑完可以留一些起來。
5.最後在表面灑上剩下的冰糖。
6.密封後放置陰涼處，可以每天稍微搖晃，打開瓶蓋釋放發酵的氣體，要記得雙手保持乾燥操作。
7.靜置半年後就可以飲用了。
浸泡法梅酒製作方法
・比例為1（梅子）：1（酒）：0.5（糖）
・威士忌、琴酒：酒體本身具有其獨特的風味，釀出來的梅酒會帶有酒本身的風味，層次比較豐富，淺漬、久放都相當適合。
・蒸餾酒：可以泡出梅子香味比較純粹的梅酒，白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭都是很好的選擇，此類基底酒比較適合久放，不宜淺漬。
・除了帶有鹽分的米酒不適合外，基本上都很適合。
材料：
・青梅1kg
・酒1l
・冰糖500g
做法：
1.新鮮青梅清洗乾淨後用牙籤將蒂頭去除，軟爛跟撞傷的梅子也挑起來不使用。
2.平鋪在乾淨毛巾或是容器上晾乾（一定要確實把水分晾乾）。
3.用刀在表面稍微劃幾刀，或是用牙籤平均戳洞（希望梅子保持完整狀態的人也可省略此步驟）。
4.將所有材料放進乾淨且消毒過的玻璃內（希望梅子保持完整狀態的人可分批加入冰糖，梅子的外皮才不會呈現皺摺）。
5.密封後放置陰涼處，可以每天稍微搖晃，讓糖均勻溶解。
6.大約放置半年到一年時間即可飲用。
7.梅子果實建議約泡置1年後就可取出，果實泡在酒裡太久，會讓酒色變混濁；梅子果肉可以入菜，不管是滷肉或做成醬料都很適合。
同場加映｜梅酒DIY組、梅酒手作課程
若沒時間張羅這麼多的材料與容器，小器梅酒屋每年都會推出了產季限定、材料有限的「限量春日梅酒手作組合」，精心搭配的商品組合內容有：八木酒造－梅酒用基底酒一瓶（720ml、酒精濃度45%）、万錦山農無毒栽種青梅500公克、星硝－附把手密封罐（2公升）一只、紅冰糖400公克、日本原裝酒標一張、梅酒譜一份，讓你可以在家裡輕鬆泡製屬於自己的梅酒，一起梅酒不求人來試試看吧。（小器梅酒屋中山店，詳情請洽 (02)2559-6852，www.facebook.com/xqumeshuya）
發酵品牌「胭脂」也推出「胭脂梅系手釀工作坊」，從鮮果、酵母與糖出發，現場將製作兩款手釀作品帶回家。可選擇果實純釀梅酒，以天然發酵取代浸泡，鮮果與酵母、糖緩慢作用，讓果實的香氣與層次在時間裡慢慢展開。另有自然發酵梅子果露，將蘊釀出的梅子酵素精華，可再二次發酵成梅子蘇打，是整個夏天都想隨時來一杯的清涼滋味。活動現場也將品飲胭脂梅酒 3 款，以及 Nixlab 特製梅酒果凍。（胭脂，詳情請洽 https://www.facebook.com/Yanzhi.Taiwan/）
鮮果網路電商品牌「芳果舖」也推出初夏梅仕事「梅子體驗禮盒」，牛皮紙盒裡裝著嚴選梅子、加厚密封玻璃罐、自然紅冰糖、星平糖，以及一份釀梅指南，拆開就能直接開始。禮盒也附上無酒精的梅子糖漿釀製法，不喝酒的人同樣可以體驗季節在糖與果實之間慢慢流動的過程。（芳果舖，詳情請洽https://www.facebook.com/profile.php?id=100069602272685）
同場加映｜十款經典基酒的搭配
此外，如果想看更多基酒與梅子的組合，或是想知道哪些基酒組合能久放、淺釀，也能參考2025年 Soac 為大家整理的重點，這次他挑選了十款經典的基酒，涵蓋了清酒、米酒、真露、燒酒、高粱、威士忌、琴酒、伏特加、白蘭地和蘭姆酒等，並提供了從淺釀到陳年的實用攻略，看完或許能給你滿滿的釀酒靈感喔！（Soac @soacliu）
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