門市、店鋪到底有沒有賺錢？日本會計師從星巴克財報，教你解讀經營數據
經營者想了解到底賺了多少錢，可檢視財務報表之一的損益表，其中的「營收淨利」項目。
損益表的內容為，收益到扣除各項費用、計算淨利的一覽表，並非單純記錄收益和淨利，而是將費用分門別類，階段性計算淨利。
什麼是營業淨利呢？以下利用日本星巴克股份有限公司 （Starbucks Coffee Japan，以下簡稱星巴克）2013年4月1日至2014年3月31日的損益表說明。
雖然數據有點老舊，但這份數據公開時，星巴克幾乎全為直營店，此數據可作為經營店鋪的參考。此外，星巴克目前並未在日本上市，難以取得最新數據，因此可認定為這是份有用的數據，希望大家在看這份數據時，腦中可以同步想像星巴克店鋪的經營場景。
先觀察提供客戶餐飲中收取的總額「銷售收入」，星巴克在一年中販賣各種樣式、尺寸、配料等商品，這些總額稱為「銷售收入」，星巴克的營收， 合計為1,256.66億元 （約新臺幣339.3億元），如此驚人的業績，全都來自於販售定價約300元至500元的商品，所累積而來。
所販售產品的材料費總計為「銷貨成本」，將銷售收益扣除銷售成本，即可算出「營業利益」。營業利益又稱為「毛利」，顯示該商品能賺多少錢。星巴克的銷售收入為1,256.66億元，銷貨成本為329.72億元 （約新臺幣89億元），營業利益為926.93億元 （約新臺幣250.2億元）。換算下來，銷售收益與銷貨成本的成本率為26％，毛利率為74％。
其次為房租、水電瓦斯費、人事費、保險費、通訊費、廣告宣傳費等，經營店鋪和公司所需的「營業費用」，從營業利益扣除後，可得出「營業淨利」。營業淨利代表本業的業績，以星巴克為例，該公司營業費用為817.42億元 （約新臺幣221億元），營業淨利為109.51億元 （約新臺幣29.56億元），營收與營業費用的比例為65％，營收與對營業淨利的比例為9％。
附帶一提，營收與營業淨利比例稱為「毛利率」，毛利率的目標水準，無關規模業種皆為「10％」，星巴克幾乎在此水準上。
此外，存款產生的利息為「營業外收益」，借款時所付利息等支出為「營業外費用」，營業淨利加上業外收入，扣除營業外費用後，即可得出稅前淨利。稅前淨利包含公司經其他投資而獲得的報酬。星巴克的營業外收入為1.18億元 （約新臺幣3,186萬元），營業外費用為七千兩百萬元 （約新臺幣1,944萬元），稅前淨利為109.96億元 （約新臺幣29.69億元）。
補充一下，星巴克的這份財報中並無借款，因此無須支付利息，營業外費用幾乎為匯率變動產生的差損。
對稅前淨利加入賣出設備時，會有的特別利益或特別損失，再扣除稅金等，最終會得出「當期淨利」。星巴克的特別利益為9,400萬元 （約新臺幣2,538萬元），特別損失為2.52億元 （約新臺幣6,704萬元），法人稅等為48.4億元 （約新臺幣13.06億元），最終淨利 （當期淨利）為59.98億元 （約新臺幣16.19億元）。當期淨利為銷售收入的5％左右，這也是一般企業的目標水準。
其實這份星巴克的損益表，從數字上來看，可說是經營公司最理想的狀態。
此外， 星巴克在2014年底共有1,034間門市，只要將損益表中的數據除以門市數，便能算出一間門市的平均銷售收入 。若覺得該圖損益表中的金額過於龐大，難以想像的話，請換算為千分之一的金額。