美食巷仔內／外脆內鬆香酥古早味　福隆麻粩「香傳」60年

「酒好不怕巷子深」，桃園就有這麼一家專門製作販售「傳統麻粩」的老店，工廠就是門市，雖然位於一片稻田的中央，要買他們家的麻粩得先開過狹小的道路轉好幾個彎才能找到，但每到春節前夕就是他們的旺季，春節前想要團購，得提早在農曆10月份就要下單，否則只有乾瞪眼的份。

▲逢年過節都是麻粩的旺季，尤其是春節這一檔，如果想要大量團購，農曆10月份就要下單，否則到時候只能排隊乾瞪眼。（圖／記者李春台攝）

已經接手的第三代老二蔡昆哲表示，爸爸常說以前在他小時候，常常和阿公(第一代)推著腳踏車，從桃園騎去大漢溪邊，再坐船去大溪街上賣，以前一次只能載一簍。後來有了自己的店面，許多回頭客都會到店裡一次買一大袋。從幼稚園開始就幫忙包裝麻荖的蔡昆哲說，我們也不想做大，品質才顧得住。花生、芝麻我們都自己選料進料，自己炒自己磨；從原料到成品我們自己看得到，也才能讓客人吃的安心，還有客人被我們的花生粉「黏住」（台語），特別買回去拌麻糬吃。

▲第二代傳人蔡清坡今年雖然七十歲了，還是親自上陣掌控最重要的「炸菓乾」。（圖／記者李春台攝）

第二代傳人今年七十歲的蔡清坡說，做傳統的東西就是不能偷工減料，一定要讓客人吃到傳統的味道。光是炸菓乾這個步驟，何時下料、何時加油加火、何時才是最適當的起鍋時間，這些看似簡單的細節，都得靠經驗、手感拿捏分寸，「東西要好吃，就是要用心去做，心才感受的到好吃的麻粩應該有的溫度和口感」，也正因為如此堅持，無法像機器一樣一次大量生產。

▲蔡清坡說，也曾想要用機器取代人手，但口感就是無法和手工製作的相比，只好又捨機器不用全用人工製作。（圖／記者李春台攝）

第三代老三蔡文哲表示，之前其實也曾試著用機器生產，但最後因為實在做不出手工製作應有的傳統口感和形狀，最後上百萬的機器從此塵封，還是走回傳統的純手工製作方式，從製作菓乾、炸菓乾、裹糖漿到裹粉料，所有製程全是人工完成。

▲年前堆積如山的麻粩等著裝袋裝箱出貨。（圖／記者李春台攝）

有民眾看到網友推薦後，專程請假來買，但因為店面實在很隱密，要不是看到門口有排隊人潮，很容易以為只是一般的工廠而走過錯過。年前就在公司團購下單的黃小姐說，最高一次買20包；另一位先生說幫同事買，一次買5箱、七十幾包，他還表示，他們家的麻粩很難訂，如果想大量訂購，建議最好在農曆10月中旬就預訂，否則過年期間根本很難買到。

顧客蘇小姐說，他們家的麻粩口感吃起來跟其他廠商做的不一樣，花生口味吃起來不會黏牙但香氣十足，入口咬下口感很綿密，而且米心是軟的不是脆的，一口咬下不會整個碎掉，連老人、小孩都很容易入口。另一位葉小姐說，小朋友最喜歡吃花生粉口味的，不是花生粒喔！花生粉不是很乾，還帶有花生本身的油脂和水份，吃進嘴裡會有滿滿的花生香。

▲原料「菓乾」和炸好的半成品對比。（圖／記者李春台攝）

蔡昆哲說，全桃園只有我們是一條龍的生產線純手工製作，從菓乾製作到成品包裝銷售。最難的部份就是做菓乾，因為它需要一些功夫，目前全台會做菓乾的業者並不多，大多都單賣菓乾，或批貨單賣產品；很少像我們家這樣從0到有，一條龍生產製作。

蔡昆哲說，過年拜拜常見的傳統零嘴「麻粩」，現代人的印象都認為是在年節拜拜才會吃，但未來希望能規劃改小包裝，將麻荖推廣成是平常就吃得到的小零嘴，甚至是可當伴手禮的禮盒，而不在只是拜拜專用的傳統點心。問他要怎麼將這項傳統技藝傳承下去，蔡文哲回答的很簡單，持續做下去才能傳承，不做，就是斷線了。蔡文哲說，現在全家兄弟的技術層面都沒問題，只要肯做，大家就能繼續吃到這種好吃又有年味的古早味傳統甜品。