【GQ口袋名單推薦】為什麼年輕人都在吃台菜？盤點 10 間「現代新台菜」，聚餐還是台灣味最對味
說到台菜你會有什麼印象？或許是大圓桌、長輩菜，又或是那盅大家都不想碰的佛跳牆，總之幾乎不太可能是年輕人聚會的首選。直到這些年，我們對「吃台菜」的想像正在改變。
無論你是吃膩了異國料理、想在朋友聚餐時展現一點品味，還是單純在忙碌的日子裡「想家了」，以下帶精選 10 間內外兼具的時髦台菜餐廳，帶你重新認識現在的台灣味。
- 台菜為什麼又變時髦了？
- wok by o'bond
- 斑泊
- 好嶼 HOSU
- Taïrroir 態芮
- TABLEAU by Craig Yang
- EMBERS
- 富錦樹台菜香檳
- 心潮仙宮
- 欣葉台菜
- 金蓬萊遵古台菜餐廳
台菜為什麼又變時髦了？
紅色圓桌、大盤合菜退場，取而代之的是極簡空間、精緻料理與自然酒。這樣的變化看似前衛，但若將時光倒轉百年，也不過是大稻埕「江山樓」的日常。1920 年代，講究排場的酒家菜本就是政商名流的 Fine Dining。因此，與其說台菜變了，倒不如說我們現在正在經歷一場台灣料理的文藝復興。
這場台菜復興跟大眾對於「台味」的印象轉變有關。50 年代後西餐與外省菜系崛起，台菜被迫退居邊陲淪為小吃，與俗氣掛勾。不過就像「台灣感性」崛起一般，「台」現在成為了年輕人的文化認同。當這股風潮具象在飲食上，台菜的革命也就此展開。新一代的餐飲家打破了這長達半世紀的刻板印象。他們褪去台菜「不登大雅之堂」的標籤，保留了台灣傳統元素，融入現代品牌思維，讓吃台菜從單純的飽腹變成了品味的展現。
台菜的優點也體現在社交需求上。「分食」是台灣料理的一大特色之一，在朋友聚會的場合中，超適合分食的台菜成了大家飲食的最大公約數。無論是不吃牛的人、嗜辣的人、飲控的人，都能在餐桌上找到自己喜歡的幾道料理。更珍貴的是流淌在餐桌上的親密感。互相為身旁朋友夾菜、舀湯，是台灣人獨有的飲食文化。即便現代時髦餐廳換上了俐落的長桌或吧台，但「圓桌的靈魂」從未離開，更多了一份現代聚會的愜意。
台菜之所以越來越迷人，很大一部分來自現代台菜餐廳的轉型。新一代廚師將傳統料理融入自己的技法，為熟悉的台灣味帶來不同的詮釋。但無論餐廳的風格如何改變，真正讓人念念不忘的還是那些從小吃到大的家常味。尤其當我們因為工作離家越來越遠，這份熟悉的味道，也成了最能讓人感到親切與安心的存在。
1. wok by o'bond
- 地址：台北市中山區朱崙里龍江路 18 號
- 營業時間：18:00 至 23:00，週一、週二公休
連續三年摘下米其林一星的「Wok by O'BOND」，是將台菜推向 Fine Dining 境界的指標餐廳。主廚 James 具備科學實驗精神，甚至透過深究「水質」來提煉食材的味道。本季菜單的「白菜愛玉羹」，打破愛玉只能冷食的印象，呈現溫潤的土地氣息；「油封鴨腿酥球」將台灣人熟悉的麻油香，自然融入法式口感中。就如同店名「Wok」取自靈魂炒鍋與「Walk in」的諧音，他們跳脫了傳統台菜的框架，用煥然一新的方式，展現我們熟悉的台灣味。
2. 斑泊
- 地址：臺北市中山區金泰里樂群二路 265 巷 38 號
- 營業時間：18:00 至 22:30，週日、週一公休
「斑泊」已連續四年獲得米其林一星肯定，將 Fine Dining 與台灣在地風土融合。空間巧妙運用深色實木、鏽蝕鐵件、日式榻榻米與台灣老傢俱，營造出舒適沉穩的用餐氛圍。每季菜單的常駐料理「白玉」，雖然只是一道用來轉換味道的雪酪，但幾乎所有去過的人都對它讚不絕口！主廚更以「台式泡菜」為發想，將白玉蘿蔔做成冰沙，把街邊熟悉的酸甜滋味轉化為精緻甜品，僅從這一道轉場小點，就能看出團隊對台灣飲食文化的透徹理解。
3. 好嶼 HOSU
- 地址：台北市大安區仁愛路四段 300 巷 20 弄 17 號
- 營業時間：18:30 至 22:00，週一公休
位於仁愛路的米其林綠星餐廳「好嶼 HOSU」，由主廚李易晏與太太許欣潔共同經營。他們不依賴進口食材，反而特意將高達 95% 的選材留給台灣在地農漁產。空間設計以「家」為概念，從門口的原生五葉松庭院到傳統灶台玄關，定調這裡的溫馨氣氛。料理上，他們以台灣傳統的「辦桌」與飲食文化為靈感，結合現代技法重新詮釋。來到好嶼，沒有高級餐廳的距離感，反倒像到朋友家作客，吃一頓自在的在地好菜。
4. Taïrroir 態芮
- 地址：台北市中山區樂群三路 299 號 6 樓
- 營業時間：週五～週一 12:00 至 14:30、18:30 至 22:30、週四 18:30 至 22:30，週二、週三公休
蟬聯四年米其林三星的「Taïrroir 態芮」，餐廳名結合了英文「Taiwan」與法文「Terroir」（風土），由主廚何順凱領軍，將台菜根基結合精緻法餐，打造出獨具一格的台灣料理。雖然頂著三星的光環，態芮卻處處充滿著台灣巧思。除了把台灣人最喜歡的諧音梗發揮在菜單命名上，空間設計也融入了台灣的山海意象，最知名就是那片銅片波浪天花板。無論是在料理、菜名還是空間，態芮都把我們熟悉的台味變成了最時髦的樣子。
5. TABLEAU by Craig Yang
- 地址：台北市大安區安和路一段 78 巷 33 號
- 營業時間：週二～週六 18:00 至 21:30、週三、週六加開午餐 12:00 至 15:00
你認為最能代表台灣的醬料是什麼？是熱炒店的五味醬、夜市牛排的 A1 醬，還是冷盤上的美乃滋？這些隨性的街頭滋味，在信義安和的「TABLEAU by Craig Yang」有了全新的面貌。出身辦桌世家的主廚 Craig，將這些伴隨他成長的庶民記憶，在本季套入「法國五大母醬」系統中重新拆解。透過法餐技法，讓那些日常習慣的味道被梳理得更細緻講究。這或許會是你第一次在法餐裡感受到滿滿的台味！
6. EMBERS
- 地址：台北市大安區敦安里仁愛路四段 122 巷 24 號
- 營業時間：18:00 至 22:30，週一、週二公休
走進大安區的「EMBERS」，由柳杉木築起的空間散發著山林獵寮的氣息。主廚郭庭瑋 Wes 將菜單設計當作長期的田野調查，直接把台灣的生態搬上餐桌。他捨棄了 Fine Dining 常見的高級進口食材，反倒把檳榔、醃魚、豆棗，甚至是市場不愛的「雜魚」端上檯面。EMBERS 示範了當代台菜的另一條路徑，除了套用西餐公式，單憑這座島嶼最原始的物產，照樣能撐起 Fine Dining 體驗。
7. 富錦樹台菜香檳
- 地址：台北市松山區敦化北路 199 巷 17 號（敦北店）
- 營業時間： 12:00 至 22:00
頂著米其林一星光環的「富錦樹台菜香檳」，打破了國際上「台灣只有小籠包」的刻板印象。他們將蒼蠅頭、白斬雞與紅蟳米糕等經典台菜，端進充滿自然綠意的美學空間，同時首創以法式香檳佐餐。透過結合道地火候與法式優雅的用餐體驗，翻轉了吃台菜的喧鬧日常。
8. 心潮仙宮
- 地址：台北市信義區松智路 17 號 4 樓（微風南山百貨）
- 營業時間：週日～週三 11:00 至 21:30、週四～週六：11:00 至 22:00
心潮仙宮是台菜品牌「心潮飯店」升級版的現代餐酒館。空間大膽運用了朱紅漆面與鏡面不鏽鋼，並搭配互動動態吧台，營造出能近觀台北 101 的魔幻仙境。餐點從冷盤，到熱炒、主食，將大家熟知的台菜經典元素盡收盤中。他們也將傳統台菜與前衛的空間設計緊密結合，替用餐環境注入強烈的視覺張力。
9. 欣葉台菜
- 地址：台北市中山區晴光里雙城街 34 之 1 號（創始店）
- 營業時間：11:30 至 21:30
說到台菜餐廳，大家腦海浮現的清單絕對少不了「欣葉」。身為台菜餐廳的名店之一，欣葉已開業 49 年，不僅多次獲得米其林推薦，旗下欣葉．鐘菜更坐擁米其林一星。如果翻開琳瑯滿目的菜單不知從何下手，首推招牌菜「香煎豬肝」，美味程度堪稱煎豬肝的標竿！欣葉目前在台北共有四間分店，餐點品質一向穩定，加上市中心的便利位置，無論是朋友聚餐還是家庭聚會，都是不容易出錯的選擇。
10. 金蓬萊遵古台菜餐廳
- 地址：台北市士林區天母東路 101 號
- 營業時間：週三～週五 11:30 至 14:00、17:30 至 21:00，週六～週日：11:30 至 15:00、17:30 至 21:30，週一、週二公休
位於天母的「金蓬萊」光憑門口的金色匾額就知道絕不簡單！它或許不夠新潮，但這種傳承半世紀的復古感，本身就是一種無法複製的時髦。金蓬萊以「酒家菜」起家，現在經營的第三代老闆將店面翻新，卻嚴守老店靈魂，端出最原汁原味的台式功夫菜。必點的招牌「蓬萊排骨酥」與「烏魚子炒飯」，每一口都能嚐到道地的台味，絕對是老饕們心中屹立不搖的米其林一星指標。
台菜從過去精緻排場、庶民小吃，再到如今搖身一變成為新的飲食風景。我們開始能用更自信的眼光，看待孕育自己長大的土地。空間變美了、料理精巧了，但油蔥、醬油、九層塔，這些屬於台灣人的靈魂記憶始終沒變。以後不需要等待長輩號召、也不用等到逢年過節，下一次朋友問起「週末吃什麼？」，就挑一間最對味的餐廳，來一頓既有品味又過癮的台灣料理吧！
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