產值達400億！台灣火鍋分4派 專家：日式鍋大宗
最近溫差比較大，晚上天氣轉涼，很多人都會選擇吃火鍋暖暖身體，業者也透露，台灣火鍋大致可以分成四大派，分別有川味麻辣、日式涮涮鍋、石頭火鍋及中式派。根據市場調查報告，台灣火鍋市場在2024年，產值已達新台幣400億元，產業界也觀察到，不同派別的火鍋店快速擴張，不只滿足台灣人愛吃鍋，也讓經濟效持續成長。
牛肉片輕涮幾下，蛻變成粉色散發肉香，暖呼呼的火鍋，有肉有菜有海鮮，澎湃食材也讓多人心情澎湃，不只日式湯頭讓人更能品味食材風味，也有人喜歡口味再重一點。
麻辣鍋底香氣濃郁，夾子夾起牛肉片吸滿青花椒油，送進嘴裡又香又麻，也刺激饕客味蕾，民眾說：「吃麻辣鍋次數比較多，麻辣鍋來講的話就是比較重口味比較喜歡。」、「我是最喜歡吃麻辣(鍋)，然後我覺得麻辣的話，我是喜歡麻的味道，因為有些只有辣而已沒有麻。」、「我個人比較偏向酸菜白肉鍋吧，可能家鄉吧，因為平常就是阿嬤那邊都是煮酸菜。」
都是煮酸菜，不同湯頭各有擁護者，也讓火鍋店遍地開花，業者透露台灣火鍋，大致可分成四大派，分別有川味麻辣火鍋，日式涮涮鍋，石頭火鍋爆炒鍋，及酸菜白肉火鍋中式派等，根據市場調查報告，台灣火鍋市場在2024年，產值已達新台幣400億元，更成為餐飲界兵家必爭戰場。
美食智庫評論員費奇說：「以風靡度來講的話，其實還是以日式涮涮鍋為大宗，清湯掛水的火鍋湯底，然後他(業者)，可能只要涮好吃的這些食材，不管是牛肉，海鮮，反而是現在的這個東北火鍋，就是酸白菜火鍋，尤其是在這個秋冬季節，它反而就是有在跟，麻辣火鍋，在相抗衡的這個現象。」
火鍋分派有別各自飄香，透過嗅覺味覺，帶給饕客不同體驗，而台灣人一年四季愛吃鍋，也締造百億元等級的舌尖經濟。
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