新飲料「酒茶」登場！高粱包種茶、威士忌紅茶，mix香氣好特別

今天是入夏以來氣溫最高的一天，炎夏將至，冰箱裡的冷飲準備好了嗎？來嚐嚐新飲料：酒茶！

農委會茶業改良場為了打開年輕族群的茶飲市場，特別研發一款帶酒香、但不含酒精的茶，不只可以單獨沖泡飲用，也可以作為手搖茶的調飲原料，酒香與茶香協調平衡，未來有各種多元運用的可能性，市場可期。

把酒香薰製到茶葉中「台灣酒茶」讓人耳目一新

茶改場場長蘇宗振指出，酒的原料是植物，除了植物原始的香氣物質外，發酵釀製蒸餾等過程中也會產生酯、有機酸、多元酚、醣等香氣物質，例如葡萄酒目前鑑定出的香氣物質多達 300 多種，因此才想到利用酒類香氣揮發性物質來薰香茶材料，提升茶葉附加價值。

茶改場文山分場助理研究員張正桓表示，酒茶的作法類似花茶，「關鍵在於把酒香薰製到茶葉中，而不是靠外加酒精，因此不會有酒精殘留」。技術上是利用特殊吸附載體，提取酒類香氣物質，並與茶葉混和靜置，使茶葉緩慢吸收酒香，接著除去載體，搭配乾燥技術而成為讓人耳目一新的「台灣酒茶」。

酒茶讓酒香與茶香相得益彰 中秋節可望上市

張正桓提到，相對球型茶葉，條型茶葉質地較鬆散，容易薰入酒的香氣，因此酒茶使用包種茶與小葉紅茶這兩種條型茶葉。

目前茶改場推出四種酒類薰香茶茶包：高粱包種茶、威士忌包種茶、威士忌紅茶、紅露酒紅茶。其中高粱酒包種茶除包種茶花香外，還帶有高粱酒花果甜香、釋迦、波蘿蜜熟果香；威士忌紅茶則帶有威士忌中的葡萄乾、蜂蜜甜香、熟果香及木質香，除了酒香與茶香協調平衡外，酒茶更將酒飲中特殊的香氣帶入茶葉。

茶葉和酒本來各有各的香氣物質，但酒茶卻讓兩者相得益彰，而且因為原料都來自植物，因此口味完全不違和。以威士忌紅茶為例，威士忌使用雪莉桶熟成，雪莉酒本來就是一種濃度很高的葡萄酒，因此威士忌紅茶會帶有葡萄果香和酒桶的木質香；而高粱酒本身帶有花香和果香，所以高粱包種茶會散發鳳梨、釋迦等熟果香氣。

茶改場認為，酒茶極具市場潛力，國內外商機無限，目前已有兩家業者正在洽談技術授權，或許今年中秋節就可以用台灣酒茶跟月亮乾杯。