順著季節採花蜜，烏桕蜜甜味淡雅，白千層蜜有烤地瓜香，晴山蜂園開發特色多元花蜜
除了滋味濃烈的龍眼、荔枝蜜，台灣還有哪些蜂蜜滋味？不妨請劉錕推薦最適合您的特色蜂蜜。憑著對蜜蜂的熱情踏入養蜂產業，卻是「無場地、無經驗、無幫手」的「三無」蜂農，劉錕跑遍北台灣尋找各種放蜂場所、多元採蜜，從烏桕、白千層到鴨腳木，每年採收超過十種蜂蜜，逐漸成為特色蜂蜜達人。
多元採蜜不僅分散劉錕的生產風險，不用擔心只採龍眼、荔枝蜜賭注過大，還因每種蜂蜜風味獨具，各自有擁護者，產量與銷售都相當穩定。劉錕認為，氣候變化愈趨劇烈，蜂農可在龍眼、荔枝蜜以外，也生產特色蜂產品，較能吸引不同消費者，長久經營養蜂事業。
城市男孩醉心養蜂，遭蜂螫仍不減熱情
許多蜂農是家族事業，但劉錕生於台北大都市，家人從事教職，成長背景與務農毫無瓜葛。不過他自幼喜愛親近自然，興趣包含賞鳥、登山，就讀中興大學昆蟲學系再自然不過。研究所進入台灣大學昆蟲學系，參與指導教授楊恩誠的養蜂課，他才進一步認識蜜蜂。當時他只覺得「（養蜂）蠻好玩的」，並未進一步鑽研。
出社會後，劉錕先至科技業永續部門任職，最接近生物的工作僅是兼任公司園丁，整理頂樓花圃。直到他閒暇時參加蜂農前輩的養蜂課，才燃起心底對蜜蜂的熱愛。他眼中的蜜蜂不是有螫針的危險生物，而像水族缸中溫馴的觀賞魚，加上蜜蜂又會替自然界的植物授粉，「讓自己療癒、對生態有益」讓他心動不已，他因此購買一箱蜜蜂飼養。
買下蜜蜂隔天，劉錕就遇上台灣大虎頭蜂襲擊蜂巢，他還被虎頭蜂螫傷眼球，送醫急救。起步雖多災多難，卻未阻礙劉錕熱忱，他欲罷不能，增購蜂箱至十幾箱。投入蜜蜂產業的心願萌芽，他於 2017 年辭去正職，專精養蜂技術、探索養蜂道路。
「三無」蜂農尋覓蜂場，為找蜜源全年遊牧
原本劉錕想銷售蜂王乳產品或蜜蜂飼料，但考量產品研發曠日費時，最終以採蜜維持生計。不過身為無場地、無經驗、無幫手的「三無」蜂農，他難以大量飼養蜜蜂、沒有場地久放蜂箱、還不知哪些地方可採蜜。「那時孩子還小，不想往中南部跑」，於是他將新店山坡地作為暫時據點，同時四處打聽雙北與桃園可能採蜜的地點。
蜜蜂並非人見人愛，劉錕四處拜訪地主與農民，吃過不少閉門羹，或因農民被蜂螫、蜂糞弄髒農場，合作對象來來去去。他並提及，烏桕、酸藤、鴨腳木等北部常見的蜜源植物，蜜量低於龍眼和荔枝，植株夠多才適合放蜂，合適的採蜜地點距離差異甚遠。譬如他需至桃園濱海區域採烏桕蜜；鴨腳木卻是在雙北的淺山地區收蜜。
為確保地點充足，避免天氣、地主等因素「斷蜜源」，劉錕不斷找尋養蜂場所，至今已測試過 29 處放蜂點，範圍自新北雙溪至新竹芎林。也因放蜂場域多、每場可飼養箱數少，他經常用汽車帶著蜜蜂旅行，節省工人與貨車費用。許多蜂農工作量集中在龍眼、荔枝花期，他則要配合不同花期，在北部各放蜂場間遊走，成為全年無休的遊牧人。
外人見劉錕風塵僕僕，但他習慣登山，每個地點又有不同的花，蜜蜂訪花後，花粉、蜂蜜外觀與滋味各具特色，「採蜜兼賞花」令他四處奔波也甘之如飴。他分享，植物花期結束後，蜂農多需購糖飼養蜜蜂，也要在採蜜前「清蜜底」，避免蜂蜜摻雜糖水。但他各處放蜂，幾乎全年都有「免錢花蜜 buffet」，即使無蜜可收，也能降低餵糖的金錢與人力成本。
訪花行事曆分散賭局，多元採蜜穩定損益
解決養蜂困境讓劉錕慢慢建構「訪花行事曆」，春季由紅楠和柑橘打頭陣，入夏著重烏桕、酸藤、紅淡比等，秋季有白千層和蕎麥，冬季則是鴨腳木。加上全年皆可採蜜的咸豐草，以及常見的荔枝、龍眼，他每年可採蜜的作物多達十幾種。
劉錕坦言，龍眼、荔枝蜜量最多也較受大眾熟知，擁有大量蜂箱的蜂農專產兩種蜜，農忙時間較集中、單次收成蜜量高、銷售方便且利潤好。但此舉等同梭哈單一賭局，在氣候漸趨極端、變動劇烈下，龍眼與荔枝開花、產蜜愈趨不穩，栽培面積逐步減少，蜂農身處「僧多粥少」的花況中，收蜜慘賠情況日益嚴重。
評估採收龍眼、荔枝蜜的運輸成本高，可挑選的放蜂地點少，劉錕採蜜策略始終維持「分散賭局」。他說明，蜂農通常不太重視特色蜜源作物，讓他少有同業競爭放蜂場，且多種蜜源等同分散生產風險，縱使單一作物花況劇變，也較不用擔心影響生計，「整體損益有賺就贏！」
劉錕回憶，2019 年龍眼、荔枝因天候影響幾乎無花，大部分蜂農都無蜜可收，但他當年依舊收成不同特色蜂蜜。此外，經他計算，使用野外蜜源餵養蜜蜂，又能省去至少 2/3 的飼料成本。養蜂成本變低，整年收成更穩定，增加他的信心，並於 2020 年以「晴山蜂園」正式對外銷售。
搞懂風味才好賣，清楚品出每種蜂蜜特色
不過產出特色蜂蜜後，銷售仍是一大挑戰。劉錕坦言，許多消費者對龍眼、荔枝以外的蜂蜜味道不熟悉，需要蜂農詳盡介紹才可能嘗試。但很多蜂農經常以百花、森林蜜稱呼特色蜂蜜，味道卻因蜜源植物、產收地區差別極大，「蜂農自己也無法清楚描述」，難說服消費者買單。
為了凸顯每種蜂蜜的滋味，劉錕在放蜂過程建立「花蜜資料庫」，測試新的放蜂場時，會把一部分蜂箱作為「試驗小組」，觀察花況、採集並鑑定蜂蜜與花粉，以確認不同蜜源植物的產蜜量，並避免描述錯誤風味。他也參與苗栗區農業改良場（以下簡稱「苗改場」）的蜂蜜品評師培訓班，提升蜂蜜評鑑力。
經過頻繁試驗，劉錕精準掌握每種植物開花特色，例如九芎可餵養蜜蜂，不過花粉多、蜜量少，不適合生產蜂蜜。他也對每種蜂蜜味道瞭若指掌：咸豐草蜜甜感較低，有芒果乾酸甜香；烏桕蜜顏色深邃，甜味淡雅又單純；白千層蜜有蜜地瓜香氣；鴨腳木則帶著人蔘的甘苦感。
卓越品評技術令劉錕「嘗其蜜、知其花」，能透徹分析每批花蜜情況，甚至如茶葉拼配師，調整蜜源作物來豐富蜂蜜滋味。他讓蜂蜜同時採收烏桕與咸豐草，嚐來如蜜漬橘子，香氣綿長且甜中帶酸；他還發現某一批蜂蜜有些薄荷涼感，判斷蜜蜂造訪過未知的蜜源作物，而把該批蜂蜜稱為「立夏」百花蜜，清楚告知顧客其風味差異。
落實消費者溝通，持續嘗試新的蜜源
劉錕對蜂蜜滋味要求嚴謹，他發現不同口味的蜂蜜有不同的擁護者。消費者聽他清楚描述風味後，可以買到心有所屬的品項，對他建立信任感，成為穩定的客源。他也可以估算每種蜂蜜的市場規模，彈性調整採蜜排程，或是在收蜜不順時提早公告，穩定與消費者關係。
劉錕還利用「空瓶回收」計畫，鼓勵消費者回收玻璃瓶讓他再利用，亦捐出販賣蜂蜜的些許營收至台灣猛禽研究會等環保團體。他認為，蜜蜂既然屬「環境財」，蜂農更需以身作則，多為環境永續付出，希望自己的行動能拋磚引玉，令消費者仿效。他分享，不少客人特地寄回空瓶供他重複利用，「相當窩心」。
劉錕表示，對外銷售多元蜂蜜後，他的收蜜量逐年增加，年收益可破百萬元，雖不及許多大型蜂農，但夠自給自足。他也指出，龍眼、荔枝蜜產量逐漸不穩，飼養蜜蜂成本水漲船高，愈來愈多蜂農因此而離開產業。他建議同業若想長遠經營，可分配部分生產力於特色蜂蜜或其它蜂產品。
劉錕養蜂箱數不斷增加，他準備建制自己的養蜂場，蜜蜂不必再四處漂泊，他也規劃農場完工後舉辦特色蜂蜜品評活動，方便消費者品蜜，也強化產區、植物跟蜂蜜間的關係，串連食農與環境教育。不過他實驗精神不減，看見木棉、台灣欒樹盛開，依舊攜帶蜜蜂去測試產蜜效益，期望推出更多蜂蜜品項，「不嘗試會不甘心，我想一直探索新的東西」。
專家：養蜂思維可供同業參考，多元採蜜更具「韌性」
台灣大學昆蟲學系教授楊恩誠表示，特色蜂蜜產量少，市場有待開發，劉錕鑽研特色蜂蜜「是條辛苦的路」，不過正因尚有開發空間，代表他較有機會開拓蜂蜜產業的藍海。楊恩誠亦認為，劉錕不是承接家業的養蜂青農，從無到有的經營方針，較能讓有意進入養蜂業者的青年參考。
苗改場蠶蜂科科長吳姿嫺分析，劉錕多元採蜜更具「韌性」，面對環境變遷能穩定生產，如今（2024）年龍眼、荔枝花況不佳，他的蜂蜜受損程度相對傳統蜂農小。另外他學習蜂蜜風味品評、建立鮮明品牌特色、多樣化產品，也落實消費者溝通，吳姿嫺認為，這樣的經營模式對小型蜂農尤其重要，大型蜂農亦可參考他的養蜂思維，多元銷售蜂王漿等蜂產品，減少生產風險。