飲食消費如何轉型？面對永續議題 家樂福、雀巢、全家端出哪些策略上桌？
採訪·撰文＝劉潔謙
第三屆《地球解方 永續設計行動年會》自2023年4月21日起，連續三天於台北松山文創園區多功能展演廳舉行，主辦單位5% Design Action社會設計平台在第二天的永續生活論壇之一「消費覺醒：把影響力端上桌」，邀請《食力》創辦人暨總編輯童儀展、家樂福永續長蘇小真、台灣雀巢董事長羅台青、食品工業發展研究所所長廖啓成，以及全家便利商店董事長葉榮廷，談論如何在飲食消費與永續間維繫平衡，並帶動消費者一同響應「食物轉型」。
環境永續從「食」做起！家樂福盼2025年全面下架籠飼雞蛋
飲食消費習慣與環境息息相關，農委會秘書主任范美玲指出，台灣有77％土地與農業有關聯，而我們吃進嘴裡的每一口食物是否對環境友善，都關乎台灣環的永續發展。
為此，台灣近年也有越來越多品牌積極投入永續行動，包含減塑、惜食、重視動物福利等面向，童儀展提到，消費者在日常生活中就能買到家樂福非籠飼雞蛋、雀巢減塑包裝的奶粉，全家則以「友善食光」機制來減少剩食浪費，還能租借循環杯買咖啡，可見食衣住行中，花費成本相對低的「食」，是最容易達成永續目標的民生項目。
《食力》創辦人暨總編輯童儀展強調，日常永續消費中，「食物」是最容易入門的環節。（圖片來源：5% Design Action提供）
而飲食消費轉型仰賴全民共同參與，除了產業做出改變，消費者從自身開始做起也同等重要，蘇小真表示，產業鏈與消費端是連動的，加上台灣的食品業以內需市場為主，一旦消費者不改變消費模式，業者也不會重視綠色消費，因此家樂福的食物轉型策略主打「改變從i開始」，當中的「i」同時代表個人和影響力，呼籲每個人都攬起永續的責任，重視食物營養與土地健康。
家樂福永續長蘇小真認為，消費轉型的責任不在他人而是自己，產業端與消費者共同做出改變。（圖片來源：5% Design Action提供）
家樂福不僅關注在地食材、食農教育與低碳永續議題，同時也重視動物福利，蘇小真強調，歐盟將於2027年將全面廢除經濟動物的籠飼系統，因此家樂福目標在2025年全面販售非籠飼雞蛋，單一小農的鮮乳都需取得動物福利標章，到了2028年，自有品牌要100％使用非籠飼雞蛋，未來要讓消費者更容易買到且消費得起支持永續的商品，期盼藉此帶動台灣產業轉型，一同跟上國際腳步。
氣候變遷衝擊咖啡產量！雀巢從產品包裝開始減碳
既然飲食的永續議題受到國際重視，身為國際知名食品品牌的雀巢當然也有一套因應策略，羅台青分享，全球每7杯咖啡就有1杯來自雀巢，因此雀巢相當關心咖啡豆的永續種植，而隨著全球的咖啡需求量不停增加，介於南北迴歸線25度之間的咖啡帶卻因氣候變遷而逐年縮減，預計種植面積到了2050年會減少50％，糧食總產量也將下滑5％～30％，顯見減少碳排放以維持糧食穩定供應刻不容緩。
羅台青進一步說明，為了減碳，雀巢移除了奶粉罐的塑膠蓋與內附湯匙，每年可減少54噸塑膠，汰換塑膠吸管也有助每年減少2700萬隻塑膠吸管，透過調整食品包裝，讓消費者輕鬆踏上永續這條路，遺憾的是，產品的碳排放足跡只有5％可以從品牌端掌控，剩下95％全來自上下游供應鏈，因此需要更多人一起加入共創永續生活。
台灣雀巢董事長羅台青指出，氣候變遷嚴重影響農作物收成，因此雀巢積極投入減少碳排放的行列。（圖片來源：5% Design Action提供）
全家推動減少剩食、零添加、減塑，從街角帶動消費改變
而每年賣出近2億杯咖啡的全家便利商店，同樣也以通路的身份推動食品的永續消費，葉榮廷直言，除了回應消費者需求，還要讓剩食減量、健康飲食、循環減塑等3大面向便利融入日常生活，讓消費者面對食物永續能輕鬆「+1」。其中，解決剩食的「友善食光」就是對買方、賣方與社會三方有利的成功案例，葉榮廷指出，全家透過時控條碼、時間定價與友善地圖等技術改善剩食問題，每個月減少370噸食物浪費，並帶動業者與消費者共同加入惜食行列。
全家便利商店董事長葉榮廷表示，在通路角色上，全家能帶動消費者一起做到剩食減量、健康飲食與循環減塑。（圖片來源：5% Design Action提供）
此外，全家也致力推動「潔淨認證（Clean Label）」的零添加標章，減少食安風險，葉榮廷坦言，這項計畫起初受到很多質疑，但從自有品牌開始做起至今，已有近8成鮮食取得潔淨標章認證，且潔淨標章食品每年銷售額超過100億元。
除了一般食品，飲品包裝也備受重視，除了降低杯蓋的塑膠含量、改用封膜，全家也發現僅有20％消費者願意自備環保杯，因此聯合6大產業、8大品牌提供循環杯，替消費者解決不方便的痛點。在食品轉型的道路上，葉榮廷期許全家能從街角商店串起共好的產銷生態。
全球食品業面臨5大難題，善用科技解決問題是關鍵
長期觀察食品產業發展的廖啓成指出，全球食品產業正面臨人口變多變老、關注族群與個人飲食營養健康、克服減碳與永續、減低食品浪費、飲食韌性與安全等5大挑戰，建議企業可利用科技掌控食品安全、生產以及替代性原料開發。他也提到，根據英國所做的調查發現，食品產業的碳排放有66％來自源頭的農畜原料，其次是食品消費，佔20％，為了友善環境，上游企業應做到剩餘食材應用、下游企業則要注重延長食物保存，減低浪費，才能使整個食品供應鏈達到永續，做到真正的食品轉型。
食品工業發展研究所所長廖啓成認為，科技有助食品產業克服人口老化、減碳、食物浪費等難題。（圖片來源：5% Design Action提供）
審稿編輯：林玉婷
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