「過年吃三糕」小心得三高！營養師教戰改良版：快筆記

有句台灣俗諺這麼說：「甜粿過年、發粿賺錢、菜頭粿吃應時！」每逢過年過節，總能見到家中長輩忙著「做粿」，桌上年菜也多半會有「蘿蔔糕」，寓意來年步步「高（音同糕）」升。只是傳統三糕：年糕、發糕、蘿蔔糕，常會有糖分太高、營養太少的問題，有營養師就祭出「改良版三糕」食譜，教大家吃得健康又安心。

營養師嫚嫚在臉書粉絲專頁分享「三糕防三高」的改良版食譜，指由於傳統市場及市售的糕點糖分太高、營養太少，像是一塊約500克的傳統年糕，幾乎只用水、糖、糯米粉來製作，熱量就高達1200大卡，若再經過蛋煎、油炸，簡直就是直接把「熱量炸彈」一口吞，因此建議大家自製減糖、增纖、少添加的糕點。

減糖版紅豆年糕

嫚嫚表示，紅豆能增加膳食纖維、蛋白質含量，煮紅豆可以選擇不加糖，或減少用糖量；製作年糕的黑糖，一半可以替換成天然代糖赤藻糖醇，幫助減糖更健康。另外，建議吃蒸熟的年糕，盡量不要再油炸、油煎，且家中小孩、年長者吃年糕時要小口慢嚼，避免噎住或消化不良。

增纖版燕麥發糕

由於傳統發糕主要用水、糖、在來米粉、低筋麵粉及泡打粉製作，屬於高GI、高醣食物，光是一碗200克的發糕，熱量就約莫等同於一碗飯。嫚嫚建議大家自製增纖版發糕，特別加入大燕麥片及無調味堅果，不但能降低GI值，還讓發糕吃起來更有嚼勁，增添口感和飽足感。

少添加版蘿蔔糕

嫚嫚指出，市售蘿蔔糕除了以在來米粉、白蘿蔔絲製作之外，可能會再加入玉米澱粉、增稠劑、品質改良劑、調味劑等等，過多添加物吃了不安心，且每50克蘿蔔糕就有70大卡熱量。自己做蘿蔔糕可以真正以白蘿蔔為食材，不需要使用其他食品添加劑，而且白蘿蔔具有多種酵素成分，能幫助消化，像是澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶，也含有木質素具有抗癌功效。