用擲筊決定栽種藝伎咖啡 一舉奪下交流賽金獎！青農蘇彥璋用種茶的自信種出優質精品咖啡
採訪·撰文＝張語屏
現年27歲的蘇彥璋，3年前只懂茶而完全不懂咖啡，卻敢直接種植高貴品系的藝伎咖啡！從種植200株，擴增到600株樹苗，初次參賽更拿下2021年「嘉義縣阿里山莊園咖啡精英交流賽」藝伎咖啡的金質獎。
目前不到200公斤的小型莊園產量，蘇彥璋自認還無法獲利，然而在茶園裡的咖啡田區，如同組織裡的研發部門，持續優化種植方式奠定基礎、不斷透過比賽提高品牌「璟隆咖啡莊園」的能見度。由於從採摘到烘製的過程更短，更能提供國內市場較新鮮的豆子，蘇彥璋也表示，嘉義縣的一些咖啡莊園也開始外銷，期望有朝一日也能走上這一步。
璟隆咖啡莊園的藝伎咖啡果實，蘇彥璋表示，從果實形狀較長尖可判斷出藝伎咖啡的特色，其風味有葡萄、柑橘、玫瑰花香等較斯文順口的多元風味。（圖片來源：嘉義縣政府提供）
咖啡莊園位在海拔1400公尺大阿里山區番路鄉的隙頂山區的公路旁，2019年在父親主要栽植與烘焙烏龍茶的茶園裡，空出了約4分地的面積。從小在茶園裡耳濡沐染成長、也有園藝專業背景的蘇彥璋，具備田間管理與製茶的專業知識，認為種植咖啡應該很合適。
從小在茶園成長，也有園藝系實務與理論背景，對咖啡果樹需要嫁接的挑選和處理、肥料種類與照護，以及如同製茶也需要的「發酵」過程，都能很快進入狀況。圖片為蘇彥璋家中約2.5甲面積的璟隆茶園。（圖片來源：蘇彥璋提供）
在烏龍茶園旁種植600株咖啡樹苗，和種茶的田間管理相同。蘇彥璋目前以把咖啡樹種得健康為優先。（圖片來源：蘇彥璋提供）
只懂茶、不懂咖啡的門外漢 種植高單價的藝伎咖啡是擲筊決定的？
「我當時其實完全不懂咖啡，覺得茶香最適口、香氣迷人，咖啡一喝下去這麼濃烈又複雜，想種咖啡卻又不知從何開始。」講起茶葉，蘇彥璋充滿朝氣與信心，雖然當年不懂咖啡，但觀察台灣咖啡市場還是有開發的潛力。
「一開始無法決定該種植高成本、低產量但品質很好的『藝伎』，還是低成本、高產量但品質也不錯的『SL34』品種，和媽媽討論後，決定擲筊由先人幫忙決定！」由於藝伎咖啡樹苗一株300元，SL34則只要30元的價格落差，透過擲筊出連續7次以藝伎為主的聖筊，蘇彥璋因此栽進精品咖啡的世界。
藝伎咖啡最怕霜害！在台灣海拔太高 不見得有好結果
咖啡屬熱帶性作物，隙頂山區位在中高海拔的亞熱帶，種植難度高，成長速度慢，蘇彥璋一方面摸索學習，決定挑戰藝伎對生長環境的極限。
有別於SL34品種，藝伎咖啡屬於晚生種，「在我的園區，2月到6月可以陸續採收。不過因為台灣位在高緯度上，藝伎反而不適合在太高的海拔種，和位在衣索匹亞或肯亞低緯度1700～2000公尺以上的高海拔不同。」雖然無法改變莊園地理位置，蘇彥璋認為最理想的種植高度，應該在1100公尺左右，應該能有更好的產出與豆子的表現。
在台灣海拔太高，很容易愈到霜害，2月～4月是準備開花期間，忌諱太冷或大雨，否則花開就黑掉，便讓果實品質變差或收穫不佳。即使天天監看著氣象通知，嬌貴的藝伎咖啡，若是有一年遇上嚴重寒害或大雨，必須全部重來並花上3年時間種植，這讓蘇彥璋對看天吃飯的感受，更加深刻。
產量雖不到200公斤 目前追求讓咖啡果樹健康茁壯未來才有好果！
雖然有種茶的經驗值，蘇彥璋表示茶樹和咖啡樹需要的肥料和照護方式，仍有差異。茶樹主要追氮肥，咖啡則是鉀肥要多。2022年開始也另外小量種植了SL34品種，提供給想要品嚐咖啡但無法消費高單價藝伎品種的消費者。
現有600株的咖啡樹中，藝伎約能收成100～150公斤，這一期剛種下小量的SL34品種，且第一年產量會較少，預估能有50公斤的產量。「不過目前仍以種出健康的果樹為優先，有抵抗力才能防治咖啡炭疽病，結出品質更優質的果實也會是必然的。」蘇彥璋說。
相較於高單價藝伎咖啡，SL34品種咖啡樹苗價格便宜又能有高產出，其風味厚實，豆子渾圓大顆。（圖片來源：蘇彥璋提供）
藝伎咖啡生長速度慢又嬌貴 香氣迷人風味順口是成為高單價的主要重點
對咖啡從未知到侃侃而談咖啡風味的不同，蘇彥璋也是從不斷失敗的過程中學習與體會，「因為第一年藝伎收成較少，也試驗過水洗、黑蜜、紅蜜、白蜜、黃蜜處理、厭氧和日曬等發酵和處理方式，初期也買了一台只能烘250克的烘豆機來練習焙度。若不小心種壞一棵咖啡樹，會很不甘心，就要補回樹苗花上幾年，所以更要花心思。」
蘇彥璋一開始看網路學咖啡製程都失敗，但也從失敗找出方法，不斷實驗各式發酵處理法、參加咖啡培訓課程，從種植到烘豆已逐漸摸索出熟練的心法。（圖片來源：嘉義縣政府提供）
嘉義縣以高山茶葉聞名 近年積極推廣精品咖啡種植與轉作輔導
嘉義縣政府新聞行銷處公共關係科科員葉文雄表示，嘉義縣以高山茶葉聞名，種植面積約2000多公頃，而近年來許多青農轉作投入咖啡種植，咖啡種植面積以大阿里山區，涵蓋阿里山、番路、竹崎、梅山、中埔、大埔及溪口等區鄉鎮，共有186公頃、174家種植。
葉文雄對於蘇彥璋從咖啡門外漢，不斷精進努力印象深刻，在2021年嘉義縣阿里山咖啡莊園交流賽中獲得金質獎好成績，參加「啡嚐嘉義：嘉義縣咖啡建置三部曲」的咖啡培訓課程也有90分的優異成績，認為有像他這樣的咖啡青農，台灣精品咖啡產業要再次起飛，指日可待。
2021年初次參賽，在181個參賽件數中便獲得嘉義縣日曬藝伎的金質獎。比賽以國際咖啡杯測的CQI評分，蘇彥璋的咖啡豆在一致性、甜度與乾淨度風味獲得滿分，總分為85.97。（圖片來源：嘉義縣政府提供）
審稿編輯：林玉婷
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