微醺學／「無酒精調酒Mocktail」不再是微妙的味蕾詐騙，誰說一定要酒精才能high？
有位米其林二星餐廳的酒吧負責人曾說道「想把Mocktail這名稱淘汰」，原因來自於Mocktail是由Mock（模仿）與Cocktail（雞尾酒）這兩個名詞結合而成，意味著是仿造雞尾酒創造出的無酒精調酒。模仿的用字帶有貶義，於是趨勢開始走向Zero Proof Cocktail、Virgin Cocktail等名稱，而這也象徵著，最初據說源自美國禁酒令時期的產物，在將近90年後已經創造出自我風格，連帶使品飲目的也有了不同。
最初用來矇騙味蕾，偽裝有酒精調酒的無酒精飲品，在現代則也成為一種「禮貌」。入選國際50 Best Discovery的台北萬豪酒店INGE'S Bar & Grill，以20樓層高空270度美景吸引時下男女來尋求微醺浪漫，但國際酒店裡也少不了商務客，於是擁有15年調酒資歷的林榕信在琢磨經典調酒之外，也運用蔬菜汁、發酵液、茶、醋、醬等素材，讓無酒精調酒成為不置身事外的選擇。
「拿Mocktail乾杯，總比拿果汁更能融入氛圍」，林榕信說出了飲酒最重視的「感覺」。這感覺不只是模擬一般調酒，而是架構在少了琴酒、威士忌等真實酒精基礎下的更高難度詮釋。林榕信提到，創造無酒精調酒必須先決定「主味」，由風格較強烈的蔬菜汁或發酵液等引領，而時下調酒師也會使用英國無酒精蒸餾烈酒Seedlip、日本無酒精琴酒NEMA等市售品增添「酒感」，接著再以具「氣味」的花、草本等材料，在追尋風味平衡之下堆疊。
INGE'S Bar & Grill酒單裡人氣的無酒精調酒「La Verte」，便是選以口感具份量的芭樂汁、薰衣草茶與自製蒔蘿風味糖漿為主味，主味各司其職地帶來酒體飽滿，甚至是帶有酒精感的苦韻，而最後裝飾的迷迭香不只是裝飾，在炙燒後展開的葉片，以奔放香氣融入飲品，塑造出了微醺模樣。
另一杯玫瑰煎茶為底蘊的「Sakura Fubuki」，在輕柔茶感下，展現了櫻花風味糖漿與萊姆的酸甜平衡，煎茶的尾韻彷彿是時下流行的茶調酒，有這麼一瞬，好像臉頰微微泛紅發熱，沒有酒精卻帶出了喝下有酒精調酒的感受，Mocktail其實也很能讓人沈醉其中。