台北最難訂牛肉麵終於有店面！「万端」插旗小巨蛋，神秘主廚開放訂位秒殺
台北小巨蛋美食又有新話題！以快閃料理累積人氣的「肝苦嘆呷郎」，終於開出首間實體店「万端」，開放訂位旋即額滿。主廚偉偉將法式澄清技法融入牛肉麵，還有麻婆豆腐麵、手工燒賣及創意下酒菜，究竟這碗380元的「台北最帥牛肉麵」，有什麼令人期待的細節？
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台北牛肉麵新店「万端」：
肝苦嘆呷郎終於有實體店
過去想吃到「肝苦嘆呷郎」的料理，得密切關注社群公告、追著快閃活動跑，如今終於有了固定地址！由主廚偉偉打造的全新品牌「万端」，落腳台北小巨蛋附近的敦化北路巷弄，月初開放訂位便迅速額滿，延續過往一位難求的人氣。店名取自日文「万端（ばんたん）」，意指萬事俱備，呼應主廚對備料、火候與料理細節的講究，比起傳統麵館強調單一招牌，万端的菜單顯得更有企圖心，從牛肉麵、麻婆豆腐麵延伸至手工港點與創意酒肴，將熟悉的中華滋味重新組合。就連餐桌細節也下足功夫，選用日本精緻器皿，搭配木村硝子及RIEDEL酒杯，讓吃麵這件事多了些餐酒館的氛圍，即使只是簡單吃碗麵，也能從餐具與上菜方式感受到主廚鮮明的料理個性。
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台北牛肉麵新店「万端」：
再現傳奇最帥牛肉麵
一碗牛肉麵能有多講究？主廚偉偉過去曾研發多達6種風味稱之為「最帥牛肉麵」，這次開幕首波主打「透明人間鹽味清湯牛肉麵」光是湯頭便值得細看，以牛骨、全雞長時間熬製高湯，再運用法式料理常見的澄清技法去除雜質，讓原本濃厚的牛肉鮮味藏進清澈湯色之中。與常見紅燒牛肉麵相比，這碗更著重牛肉原味與高湯層次，視覺清爽，製作工序卻相當繁複。配料選用屏東牧場直送台灣牛腩、特製細麵、日本大蔥與吸飽高湯的白蘿蔔，還放入蟹肉蝦仁雲吞，最後以貢布胡椒增添香氣，牛肉的厚實、海鮮的甘甜與蔬菜的清香彼此呼應，讓每一口都有不同變化（NTD380）。若想先認識這套澄清高湯的風味，也可選擇「透明人間鮮蝦雲吞麵」，一次品嚐4顆蟹肉蝦仁雲吞（NTD280）。
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台北牛肉麵新店「万端」：
除了牛肉麵，這碗饕客也很推
如果認為万端只有牛肉麵值得吃，那可就低估主廚的料理野心！另一款主打「万端麻婆豆腐麵」，將川味麻婆豆腐的麻、辣、鮮、香轉化成一碗具有飽足感的麵食。選用嘉鄉豆腐店的板豆腐與台灣黑豬絞肉，加入自製油潑辣子拌炒，再以豬雞白湯燉煮，讓醬汁保留濃郁肉香與豆腐的細緻口感。出餐前撒上蒜苗，淋入藤椒油與青花椒孜然粉，讓花椒的麻香從入口一路延伸至尾韻。麵條也沒有隨便選，特別使用略帶捲曲的平打麵，增加與醬汁接觸的面積，每一口都能帶起厚實的麻婆豆腐餡料（NTD280）。相較於清湯牛肉麵的細膩，這碗走的是香氣強烈、口感飽滿的路線。兩人同行不妨各點一碗，清湯與重口味搭配著吃，也更能看出主廚處理不同麵食的功力。
台北牛肉麵新店「万端」：
燒賣、紹興生蝦更有看頭
万端最有意思的地方，是菜單並未停留在麵食，還藏著一整套值得揪朋友分享的手工點心與下酒料理。「偉偉流燒賣皇」包入白蝦、北菇、豬梅花與旗魚漿（NTD160）；同樣售價的「軟絲燒賣」則結合軟絲、花枝漿與西洋芹，最後刨上馬蜂檸，替海鮮帶出清亮香氣（NTD160）。想吃點炸物，可以試試「招牌炸黑豬排骨」，或以清酒、薑泥醃漬的脆皮桂丁雞翅（NTD180）。更值得留意的是不定期更換的一品料理，例如「炭香青魽刺身」，以炙燒魚肉搭配高湯橙醋與炭油；「紹興漬生蝦」則選用宜蘭葡萄蝦，浸入紹興酒與白醬油，帶出酒香與蝦肉甘甜。從一碗380元的牛肉麵，到滿桌海鮮、港點與酒肴，万端很適合找幾位朋友同行，把菜單多點幾道，一次吃出不同的料理風格。
-万端 By 肝苦嘆呷郎
地址｜台北市松山區敦化北路165巷20號1樓
營業時間｜17:00～21:30（週二、週三公休）
訂位時間｜每月20日開放次月訂位
訂位連結｜万端線上訂位
Source：万端 By 肝苦嘆呷郎
万端常見問與答
Q1：万端怎麼訂位？每個月幾號開放預約？
A：万端採線上訂位，每月20日開放下個月的預約名額，可透過官方訂位系統選擇日期、人數與時段。由於開幕首波訂位迅速額滿，建議提前設定提醒，開放當天就上網查看。若想臨時用餐，可留意系統是否釋出取消訂位的空位，但實際仍以平台顯示為準。
Q2：万端一個人吃大概要多少錢？兩人聚餐預算怎麼抓？
A：万端主食價格約280至380元，小點與炸物多落在120至180元。若單純吃麵，建議每人準備約300至400元；兩人同行可點一碗380元牛肉麵、一碗280元麻婆豆腐麵，再搭配160元燒賣及180元炸黑豬排骨，餐點合計1,000元。若想加點海鮮或酒類，預算可再提高。低消與服務費則需以訂位系統及現場公告為準。
Q3：万端怎麼去？搭捷運到哪一站比較方便？
A：万端位於台北市松山區敦化北路165巷20號1樓，鄰近台北捷運小巨蛋站，搭乘松山新店線即可抵達附近。由於店址位在敦化北路巷弄內，建議出站後開啟Google Maps，確認當下最方便的步行路線。若安排演唱會前用餐，需留意餐廳下午5點才開始營業，並預留步行與入場時間。
Q4：万端適合素食者嗎？不吃牛肉可以點什麼？
A：如果不吃牛肉，可以考慮万端麻婆豆腐麵、手工燒賣、炸黑豬排骨或脆皮桂丁雞翅，但麻婆豆腐麵含有豬絞肉，並使用豬雞白湯，並非素食料理。海鮮類則有鮮蝦雲吞麵、炭香青魽刺身與紹興漬生蝦。若有素食需求、海鮮過敏或其他飲食限制，建議訂位時先向餐廳確認能否調整食材。
Q5：万端熱門餐點有哪些？第一次去怎麼點比較好？
A：首次造訪建議從招牌「透明人間鹽味清湯牛肉麵」開始，380元就能品嚐結合法式澄清技法的牛骨雞湯與台灣牛腩。喜歡麻辣風味可改選280元的麻婆豆腐麵。多人用餐則適合加點偉偉流燒賣皇、招牌炸黑豬排骨與炭香青魽刺身。部分一品料理會不定期更換，實際供應內容以當日菜單為準。
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