500年傳統瀏陽蒸菜 成百億商機熱門料理
因為提倡健康飲食，小份量清蒸方式烹煮的瀏陽蒸菜，有如雨後春筍。這種蒸菜原本是湖南山區客家人的家常小菜，已經有超過500年歷史。這幾年在中國大陸利用連鎖店的方式經營，上菜速度快、選擇又多，符合現代民眾的用餐喜好，因此成為創造將近900億台幣商機的熱門料理。
一小碗一小碗的菜品一字排開，下飯的鹹菜扣肉，老少咸宜的蒸雞蛋，都能在最短的時間之內熱騰騰端上桌。
消費者周先生：「這種比較營樣健康一些，因為這邊的菜都是蒸出來的，我還是比較喜歡他們的這種原汁原味蒸出來的口感，像我們兩個人吃的話可能是在20元(人民幣)出頭這樣子，每個人20出頭，一周可能(吃)兩到三次吧。」
跟一般人印象中重口味的湘菜不同，這種強調吃原味的瀏陽蒸菜，在提倡健康飲食的風潮下，這幾年殺出重圍。
瀏陽蒸菜傳統技藝傳承人何智華：「我們吃蒸菜是日常生活的一部分，外地來的(客人)到家裡來做客，我們家裡會做很多的這種蒸菜，外地的客人他都覺得很不錯，也是感覺像小時候，很有面子的事情。」
有超過500年歷史的蒸菜，烹調方式簡單，臘肉、燻魚再拌上調味料，只要比例拿捏好就會在蒸龍裡變成人間美味。
瀏陽蒸菜傳統技藝傳承人何智華：「乾辣椒放五克，豆豉放十幾粒，兩克的樣子，茶油放30克的樣子，魚裡面要稍微放多一點。」
越單純的烹煮手法，就越講究食材，要把家常菜轉變成連鎖品牌，從食材的供應、加工到物流，通通不能馬虎。
瀏陽蒸菜連鎖店創辦人彭誠：「蒸菜它最大的難題不是廚藝，而是食材的解決，在於批量的優質食材的穩定供應，像我們的香芋，都是有一個長度的要求，一個是在長度在十釐米的樣子，第二個它的大小(厚度，一般是在四到五毫米，這樣切的好處一方面它是在美觀上，第二個它切成一樣的大小，它的蒸製時間在一個時間下，每一根熟化的程度是一樣的。」
經過中央廚房處理分切的食材，在連鎖餐廳當中，只需要混合調味料，按照標準進鍋蒸熟就能上桌。光是這個蒸菜品牌就有200多家分店，一年可以賣出1500多萬份蒸菜，年銷售額超過8.6億台幣。有業者看上蒸菜的商機，推出自熱包裝的蒸菜組合，香噴噴的梅干扣肉或是臘肉飯就能大快朵頤。
湖南蒸菜企業工作人員尹一多：「可以滿足不同人群的消費，有適合學生的，有適合老人的，也有適合上班人群，這些都有。」
瀏陽蒸菜也因此從地方美食一舉晉升為熱門產業，能養活十萬相關從業人員，商機將近九百億台幣。
店員：「炮蒸鱔魚要不要來一份。」
消費者：「行，來一份吧。」
湖北同樣也有蒸菜的烹飪方式，跟大圍山客家人的瀏陽蒸菜相比，有更多樣化的烹調手法。像是裹上米粉、再放進鍋裡的粉蒸，或是放進調味湯汁裡的清蒸，但湖北天門蒸菜中最出名的絕活要算是炮蒸。
天門蒸菜廚師：「好了，時間差不多了。」
食材蒸熟之後撒上蒜泥等辛香料，之後澆上滾燙的熱油。
隨著像放鞭炮一樣的聲響消失後，立刻散發出誘人的香氣，光是這樣一道炮蒸鱔魚，銷售額就超過六億台幣。
湖北省天門市商務局局長黃彩庭：「數據統計，以天門蒸菜為代表的天門餐飲，線上營業額2021年達到47.3億(人民幣)，同比增長19.5%與天門蒸菜產業相關的七大食材基地，產值達到300多億(人民幣) 。」
數百年歷史的簡單家常菜，經過傳承人的巧手研發，因為出菜快、價格實惠而且健康低脂，符合現代人生活需求，成為中國大陸創造數百億商機的熱門美食。
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