蕎麥不只做麵！台中農改場育成甜蕎、苦蕎　推低GI蕎麥飯、蕎麥茶新吃法

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隨著無麩質飲食與低升糖指數（GI）飲食風潮興起，蕎麥因富含離胺酸等多種必需胺基酸，以及黃酮類成分芸香苷等機能性成分，近年成為備受矚目的雜糧種類。為提供國人更多元的蕎麥健康飲食選擇，農業部台中區農業改良場（簡稱台中場）致力於蕎麥育種，並致力研發蕎麥相關飲食產品。台中場致力推廣蕎麥的好，使國民在享受美味的同時，也能吸收營養。

蕎麥花朵潔白帶粉，是優良的景觀及蜜源作物。（圖片來源：台中區農業改良場提供）

蕎麥育種不遺餘力 致力研發推蕎麥美食

台中場已陸續育成多款甜蕎與苦蕎，並研發機能性蕎麥糙米組合配方，可應用於日常主食；另透過簡便調製，即可延伸至茶飲、沖泡飲品及烘焙等產品，使蕎麥以自然多變的口味融入日常，提供兼具美味與營養的多樣選擇。台中農改場表示，蕎麥依品種可分為「甜蕎」與「苦蕎」兩大類，雖同屬蓼科蕎麥屬，但風味與機能成分各具特色。

美味與營養同時涵蓋在一顆小小的蕎麥之中，現今國內培育的品種主要為甜蕎與苦蕎，甜蕎種子呈三角錐型，脫殼後質地細緻，口感溫和，氣味清雅；苦蕎種子則略呈長橢圓形，帶有淡淡苦韻與堅果香氣，經熟化及烘焙後香氣更加濃郁。蕎麥富含黃酮類成分芸香苷，含量是接骨木漿果的60倍、枸杞的600倍，具有良好的抗氧化能力，同時含有多種必需胺基酸，其中離胺酸含量更居穀物作物前列。

蕎麥輕鬆融入三餐 吸收營養簡單無負擔

只要善用料理巧思，即可輕鬆將蕎麥融入一日三餐。台中場表示，早餐可選擇添加蕎麥的綜合燕麥片或蕎麥穀飲粉，搭配牛奶或豆漿沖泡，即可快速享用營養均衡的一餐。午、晚餐則可將蕎麥粒與米飯混合炊煮，輕鬆製作香氣十足、低GI的蕎麥飯。在攝取澱粉的同時，也能補充更多元的營養。此外，蕎麥粉亦可應用於餅乾、穀棒、麵包等烘焙食品。

除了正餐，熟化烘焙後的蕎麥香氣濃郁，且不含咖啡因，可沖泡成蕎麥茶，午後飲用也不必擔心影響睡眠。蕎麥可加值為多樣主食、點心或飲品，是陪伴消費者一日三餐的好搭檔。台中場指出，國產蕎麥具備新鮮、食物里程短、品種可控等優勢，相較進口產品更能掌握品質與機能成分穩定度，民眾無需大幅改變既有飲食習慣，只要將國產蕎麥適度融入日常餐食，即可輕鬆為健康加分。

黃金蕎麥茶沖泡簡單方便，香氣濃郁，且不含咖啡因，可夜間飲用。（圖片來源：台中區農業改良場提供）

審稿編輯：林玉婷