端午餐餐吃粽子 小心血糖飆鬧肚子

記者陳華興∕桃園報導

端午佳節將至，大街小巷開始粽葉飄香。端午節在客家文化中被視為「五月節」，除了吃粽子，更有「食五子」的習俗。面對以糯米製成口感紮實的粽子，營養師8日指出，節慶飲食不必深陷「應景」與「熱量」的兩難拉扯，關鍵不在能不能吃，而是懂得怎麼吃、吃多少跟如何搭配，才能兼顧美味與健康。

客家端午習俗中的「食五子」，包含粽子、茄子、長豆（豇豆）、瓠瓜、桃子、李子等應景食材，不僅象徵避邪祈福，也蘊含順應節氣的飲食智慧。聯新國際醫院營養科資深營養師陳美芳指出，粽子寓意「包中」與好運，而茄子熱量低、富含植化素，長豆則含有豐富纖維，有助促進腸胃蠕動，兩者在客家文化中也帶有長壽與健康的美意；至於桃子與李子，則能帶來清爽口感，幫助解膩，減少糯米食物容易造成的飽脹感。

她進一步表示，從現代營養角度來看，客家人端午節常吃的「午時菜」，多以茄子、長豆、瓠瓜等時令蔬菜入菜，並採川燙後簡單調味，拌入蒜頭、鹽或少量醬油或是沾客家桔醬食用，口感清爽且較不油膩。這類料理不僅符合夏季節氣，也能補充膳食纖維、幫助消化，若與粽子一同食用，更能降低脹氣與飽滯感，展現先人兼顧節令與養生的智慧。

至於端午節主角粽子，陳美芳提醒，無論是北部粽、南部粽、潮州粽、客家粄粽，或甜口味的冰粽、鹼粽，都應視為正餐主食，而非額外點心。由於糯米富含支鏈澱粉，黏性高、本就較難消化，若短時間內吃太多，極易引發消化不良、腹脹、腹痛、腹瀉，嚴重時甚至可能引發急性腸胃炎。他也提到臨床上曾有糖尿病友，因連續幾餐把粽子當成主食，導致血糖飆破3百mg/DL且肚子脹痛，緊急到院就醫。因此糖尿病患者、三高族群及腸胃功能較弱者更要特別留意食用分量。