台北文華東方「雅閣」推新菜 這道「菌香素東坡」像個小禮盒小巧吸睛

菌香素東坡外型仿若東坡肉，晶瑩剔透的冬瓜口感綿密細緻帶有羊肚菌的馥郁香氣

【旅遊經 洪書瑱報導】

隨著四季時序更迭，春末夏初時分正是品嘗時令珍饈的好食光！台北文華東方連續四年榮獲《台北米其林指南》一星殊榮的「雅閣」中餐廳，即日起推出初夏新菜，主廚張國邦師傅嚴選當季優質食材，以精湛廚藝完美演繹粵菜最重視的原味精隨，其中這道「菌香素東坡」特別小巧可愛，雖說像東坡肉，但其實更像一個小禮盒，讓人充滿驚喜！其他美饌，還包括：松茸竹笙燉鴿子蛋、天使蝦小籠包、紅梅素艷等，主廚表示，為了素食人口及偏愛素食的民眾，特別推出全新素食套餐，包含菌香素東坡、芹香素金盞等蔬食佳餚；此外，「雅閣」也推四人份外帶家庭套餐。

綜觀這新菜，以這道素的「菌香素東坡」外型雖說仿若東坡肉，但四四方方其實更像個小禮盒，相當吸睛，而這四四方方的食材，其實是冬瓜，而且主廚先將羊肚菌與與冬瓜一起蒸熟，再以香菇、蘿蔔、豆芽菜小火慢燉8小時而成的素上湯煨煮入味，晶瑩剔透的冬瓜口感綿密細緻帶有羊肚菌的馥郁香氣，令人回味無窮。

※.初夏新菜必嘗推薦

擁有超過25年豐厚廚藝經驗的張國邦主廚遵循正統粵菜精髓「清而不淡、濃而不膩」的風味特色，堅持「不時不食」配合季節轉變持續推陳出新。此次精心打造多道私房佳餚特別強調提振食慾與清新爽口的風味，包括松茸竹笙燉鴿子蛋、豉汁涼瓜炒大蝦球、紅梅素艷等，在在都展現粵菜的清爽鮮美滋味。

松茸竹笙燉鴿子蛋

師傅將上湯和日本松茸一起小火燉煮，搭配竹笙、干貝與鴿子蛋，特別對於女性有滋陰補腎的養生功效，營養價值高。

松茸竹笙燉鴿子蛋將上湯和日本松茸一起小火燉煮，搭配竹笙、干貝與鴿子蛋，具有滋陰補腎的養生功效

豉汁涼瓜炒大蝦球

這道看似簡單的菜餚，將粵菜講究炒功的鑊氣嶄露無遺，主廚將活跳肥美的澎湖明蝦去殼切塊，以豆豉汁大火快炒，保留爽脆口感，並加入夏季盛產的苦瓜增添整體層次，彈牙的蝦球裹上鹹鮮的豆豉醬汁，滋味馥郁盈口。

豉汁涼瓜炒大蝦球將粵菜講究炒功的鑊氣嶄露無遺

紅梅素艷

以經典粵菜「鼎湖上素」為靈感，將竹笙、雲耳、荸薺、香菇、草菇等多樣時蔬以上湯拌炒，盛裝在番茄盅內，搭佐百合、紫山藥以及南瓜醬汁，每一口都嘗得到食材的清甜爽口。

紅梅素艷、松茸竹笙燉鴿子蛋等，以清爽鮮美滋味提振食慾

天使蝦小籠包

將肥瘦適中的豬肉剁碎並摔打出筋性，拌入切塊的天使蝦和以蝦頭提煉而成的蝦油製成內餡，包入手工桿製麵皮後蒸熟即成。皮薄餡豐、吃得到天使蝦的鮮甜與豬肉的Q彈口感，鮮美多汁，為每日限量供應。

天使蝦小籠包皮薄餡豐、吃得到天使蝦的鮮甜與豬肉的Q彈多汁，每日限量供應

「雅閣」中餐廳推出初夏新菜，主廚張國邦師傅嚴選當季優質食材，以精湛廚藝完美演繹粵菜最重視的原味精隨

另外，還有「黑松露蟹肉蘿蔔絲酥」、「京醬春筍炒黑毛豬柳」等。除此之外，張主廚同時精心設計素食套餐，嚴選優質新鮮的當季蔬果入菜，素食套餐共七道，每位2,980元，雅致菜色如雅閣素心盤內含涼菜與點心各二道，包括：爽脆的芥末籽雲耳、開胃的柚香醋野菌、皮薄餡豐的松茸素湯包、造型別致的碧綠五彩餃。以及「菌香素東坡」、「芹香素金盞」、黃耳竹笙燉菜膽、山藥南瓜盅、香菇素菜炒飯、燕窩杏仁茶！

張國邦主廚精心打造全新素食套餐，多樣化的蔬食佳餚道道清甜美味

此外，「雅閣」中餐廳也推出外帶菜單，包含最受歡迎的雅閣蝦餃皇、黑椒和牛生煎包、雅閣叉燒皇都在內！每日還限量供應的舒肥慢烤櫻桃鴨，一鴨二吃每份4,280元；為家庭客群設計4人份外帶套餐，每套優惠價6,980元，囊括開胃菜、主菜、甜品等11道必點菜色，包含鮑魚蒸燒賣、雅閣蝦餃皇、招牌的雅閣叉燒皇、主菜為波特酒焗澳洲和牛頰、手工甜椒醬蒸海斑柳與烏魚子炒高麗菜；鮮美爽口的桂花金絲米粉與海味十足的雅閣炒飯，甜點為香芒楊枝甘露及玫瑰燕窩蛋塔等！

圖片：台北文華東方提供