【美食經濟】東京人氣甜點Butters進軍台灣，專訪創辦人西尾社長：「即便百家爭鳴，也不要設立假想敵」
來到東京，你不用怕找不到伴手禮回去送親朋好友，你只需要煩惱選擇太多該怎麼辦！以東京車站來說近百家的伴手禮店，絕對會讓你眼花撩亂。以奶油為主打的圓型小蛋糕「Butters」美味到被請上日本航空JAL國內線頭等艙御用點心，三年內更創下500萬顆的佳績，本月進軍台灣，他憑藉著什麼魅力讓挑嘴的日本人也難抗拒？【美食經濟】特別專訪到西尾社長，來聊聊他的經營之道。
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東京人氣伴手禮
Butters在日本一共有六間門市，從東京橫濱、上野，再到中部名古屋等都有它的足跡，而本月將在台灣巡迴快閃，首站來到了台北信義。Butters以外觀厚厚圓圓的小蛋糕為主打商品，再以品牌核心的「奶油」做延伸陸續推出奶油三明治、奶油糖等系列甜點。除了Butters之外，品牌旗下還有HiO ICE CREAM以及東京人氣伴手禮「山ノチーズ」三個品牌均以食材循環為出發點，利用脫脂奶粉的特性製作甜點。
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正式登陸台灣是遲早？
Source：HiO ICE CREAM
本月登台與新光三越合作，過去一直在考慮要進軍台北，西尾社長提及本次的合作：「我不只很喜歡台灣，我也很尊敬這個地方。」雖說本次以快閃店形式巡迴北、中，未來是否有實際展店計畫？西尾社長態度樂觀地表示：「台灣本來就在我們海外的考量之中，因為日本品牌對於台灣來說比較像外資一樣的存在，Butters還是會比較希望以夥伴關係的方式來合作，剛好這次與新光三越來打招呼，這次登台快閃也算是一個試水溫吧！」
台灣是靈感池
在這之前西尾社長就已經來過台灣數十次，是活脫脫的“台灣鐵粉”，在找尋品牌靈感時更喜歡以台灣作為借鏡：「台灣是一個很新穎、很創新的城市，這裡給我一個很正向、很活潑的氛圍，不論是人、甜點、美食我都很喜歡， 其中我印象最深刻我覺得台灣的咖啡文化走得很前面，我在經營品牌上都從台灣得到很多靈感。」
讓人難抗拒的台灣咖啡文化
除了美食之外，西尾社長認為台灣的咖啡文化是讓人最著迷的一點：「不管是個人特色小店或是大型的連鎖品牌，都可以很好的共榮在這都市之中，特別是商店咖啡也很蓬勃非常普及。」過去台灣旅客到日本少不了到當地的咖啡店拍照打卡，與日本咖啡文化相比他反倒覺得：「相對於日本個人特色小店比較多，但台灣雖然是百家爭鳴，不論是小店或是有集團支持的連鎖品牌，各自都能表現地非常好，一起為了咖啡市場做前進，這樣的生態鏈我覺得非常好。」
不設立假想敵
Butters靠著一塊小圓蛋糕被請上日本航空JAL國內線頭等艙御用點心，更突破業績三年內更創下500萬顆的好成績，西尾社長一定也不感到自滿：「在創立品牌之前我從沒想過迴響會這麼好。」東京伴手禮品牌多到數不清，紅到不行的Tokyo banana，又或是最近來台灣開設旗艦店的Press Butter Sand，還有這幾年很受台灣消費者喜愛的New York Perfect Cheese，Butters如何從上百家品牌中脫穎而出？西尾社長表示：「我們在創立這個品牌時，不太會去思考跟哪家的品牌做比較不去設立假想敵，比誰的蛋糕大？誰的蛋糕便宜？這不是我們會去思考的部分，我覺得只要做到最好自然有人會選擇我們。」
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做生意要莫忘初心
他緊接著說：「但如果說我們跟別家品牌做能區別的部分，那我還是要回歸到我們製成與素材的選擇的部分，莫忘初心是很重要的，還是希望回歸我們的初心『針對食材循環的部分』讓食材找到再次使用的價值。」在做Butters之前就憑藉著HiO ICE CREAM這品牌小有名氣，西尾社長特別導入了利用剩餘下來的脫脂奶粉延伸製作的理念，形成好的食材循環：「這是我在經營品牌上很大的宗旨，不論是在Butters或是HiO ICE CREAM這一點是我永遠沒辦法妥協的。」
每樣素材都能找到活用的價值
說到Butters的迷人之處，口感和香氣似布列塔尼酥餅、費南雪，表面質地蓬鬆又略顯酥脆的口感，更帶有優格獨特的香氣，內餡的濃醇的北海道發酵奶油和濃郁滋味的牛奶醬，也是讓人最難忘的關鍵。西尾社長特別介紹到：「這就是脫脂奶粉的特色健康與低脂，同時香氣非常濃郁，我們帶出它的優點是別人沒有看到的，這個價值就是可以去活用這些優勢。」
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