全台唯一米其林牛排館A CUT20歲生日 推直火「The Grill by A CUT」飄木香！

新品牌、新餐廳新開幕「The Grill by A CUT」(圖：國賓提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

牛排新餐廳、肉控族新選擇！A CUT牛排館於2007年11月創立，至今已六次摘下米其林一星，成為「亞洲唯三、全台唯一米其林牛排館」，加上榮獲酒界權威評鑑「Wine Spectator」、「Star Wine List」連年肯定，精緻餐酒搭配，成為顧客心中「朝聖級牛排館」，為迎接20歲的生日，獻給美食界一份新禮物，在大巨蛋商場8樓開立新品牌──「The Grill by A CUT」，新餐廳為直火料理，於9月10日開幕！

A CUT牛排館為國賓旗下餐廳，在董事長許育瑞領導下，國賓飯店屢創佳績，不僅與日本東京皇宮酒店合作，在飯店原址上重建，正全力打造頂級飯店品牌「國賓皇宮酒店」，更積極開創新的餐飲版圖，比如以六度摘下米其林一星的牛排館經驗，創立新的直火料理新品牌「The Grill by A CUT」，進駐「遠東Garden City」商場8樓，將A CUT的米其林星級美味從飯店延伸至商場。A CUT雖是牛排館，專精美澳日牛肉，但前菜、配菜、甜點給人略帶法式優雅之感，而「The Grill by A CUT」傳承原有A CUT的烹飪技法外，更使用龍眼木野性直火柴燒，其直火料理讓新鮮食材吸飽焦甜炭香，有效連結母品牌情懷，又走出新的美食風格意象。

A CUT行政總主廚凌維廉及The Grill by A CUT 主廚陳暐(攝影：洪書瑱)

六次摘下米其林一星的A CUT牛排館已是「指名型餐廳」，逢生日、節慶、重要紀念日等時節，必為顧客指名訂位。A CUT行政總主廚凌維廉說，「過去有飯店加持，現在新品牌The Grill by A CUT走不一樣的路，進駐商場。」論及差異，凌維廉說：「經營A CUT，強調精準溫控、熟成技法、頂級食材，缺一不可。但The Grill by A CUT是『風格轉向』，聚焦野性炭火、餐酒搭配、新美式概念」。主廚團隊延攬歷任寒舍飯店、知名原木燒烤餐廳Wildwood的陳暐，主廚年資近十年，他將擔任「The Grill by A CUT」主廚，執掌美味菜餚烹飪。

The Grill by A CUT_夜間全景(圖：國賓提供)

The Grill by A CUT_開放廚房(圖：國賓提供)

The Grill by A CUT 酒吧區(攝影：洪書瑱)

「The Grill by A CUT」整體空間設計靈感源自「現代競技場」，其充滿能量的場域精神，與 1920 年代運動賽事、爵士文化、藝術及社交娛樂蓬勃發展的黃金年代相互連結。設計團隊提取 Art Deco 的幾何線條、層疊形式與精緻材質語彙，並以淺色橡木、深色花梨木、琥珀色壓花玻璃、金屬細節與柔和光影，重新詮釋經典美式餐飲空間。在明亮舒適的公共用餐區與沉浸私密的包廂之間，創造出兼具賽事活力、優雅社交與現代品味的空間層次，賦予顧客⼀種「進入尊榮場域」的儀式感，而開放客席區共78席。

「The Grill by A CUT」的靈魂在於將星級牛排工藝，延伸至火光四射的龍眼木直火。這裡的牛肉不僅只追求乾式熟成的起司香，更強調油脂與炭火碰撞後的「焦香美學」；海鮮則擺脫了低溫烹調的柔軟，轉而透過高溫鎖住海鮮的清甜與爽脆。「The Grill by A CUT」嚴選數十道料理，菜單延續A CUT對風味平衡的掌控，但更強調「新美式」獨有的放鬆之感。

丁骨牛排(攝影：洪書瑱)

The Grill by A CUT_Copper Tree Farms澳洲銅樹農場純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排(攝影：洪書瑱)

日本九州經產和牛紐約克(攝影：洪書瑱)

「The Grill by A CUT」牛排種類繁多，顧客可依喜好挑選所愛的牛肉風味。其中，包含「CopperTree Farms澳洲銅樹農場純草飼老乳牛帶骨肋眼牛排」、「澳洲Roam草飼老和牛臀肉」、「日本九州經產老和牛紐約克」、「紅酒慢燉美國頂級帶骨牛小排」等，值得一提的是──這裡的牛排，提供四選一的醬料搭配，包括：伯納西醬、韓式酸甜牛肉醬、阿根廷香草醬、煙燻鯷魚奶油等，讓牛排增加品嚐食「趣」，其中韓式酸甜牛肉醬更是主廚別出心裁新作，推薦饕客嚐鮮！

爐烤黑羽全雞(攝影：洪書瑱)

The Grill by A CUT_炭烤緬因龍蝦(圖：國賓提供)

季節鮮魚(攝影：洪書瑱)

牛肉韃靼、生干貝薄片、青甘生魚片與香料爐烤洋芋、炭烤彩色小蘿蔔(攝影：洪書瑱)

炭烤彩色小蘿蔔(攝影：洪書瑱)

香料爐烤洋芋(攝影：洪書瑱)

火焰阿拉斯加(圖：國賓提供)

繽紛派對與甜甜圈(攝影：洪書瑱)

主餐除牛排外，還有各式豐富選擇，如「紐西蘭高地和羊」、「戰斧豬排」、「The Grill牛肉漢堡」。海鮮方面，則有「炭烤季節鮮魚」、「炭烤波士頓活龍蝦」、「炭烤鮮蝦」、「青甘生魚片」可選擇。而甜點方面，還有吸睛的「火焰阿拉斯加」、「香蕉船」，與如珠寶盒的「繽紛派對」！

餐廳內還設置了酒吧區，酒單由 A CUT專業侍酒師團隊親自操刀(攝影：洪書瑱)

餐廳內還設置了酒吧區，酒單由 A CUT專業侍酒師團隊親自操刀，為搭配多元料理，提供如：世界知名的經典藏酒、「精品級葡萄酒」或各式啤酒，商務人士、上班族還有「無酒精飲料」可選擇。

提醒您，飲酒過量有礙身體健康！