尋味地圖／【台中】風格麵店四選：影帝最愛文青麵店、隱身市場內的60年老店 在地人帶路吃一碗溫暖人心的純淨拌麵
無論是在早晨巷口的麵攤下大快朵頤，還是在深夜燈火闌珊中細細品味，一碗質樸的拌麵，早已深深進駐我們的日常，滿足人們對美味的想像。然而，看似簡單的背後越不簡單，從麵條的彈牙口感、湯汁的鹹香醇厚，將日常的濃淡調料一起攪拌進去，在熱氣蒸騰中，上演了無數次的生活療癒，為人們帶來一份溫暖與安定，先暖胃、再暖心，總是讓人感到安心踏實。編輯精選台中四間在地人的口袋麵店清單，就讓一碗碗麵香湧進你我生活，以沸騰的熱氣治癒世俗之殤。
台中風格麵店 #01▼功夫上海手工魚丸
在溫暖昏黃的燈光下，鍋中不斷冒出騰騰熱氣，主理人孔哥站在攤位前俐落煮麵的身影，代表著一股永遠通明的安定力量，攤位佇立在西區中美街角販售上海風味小吃已十多年，品項也從一開始的四種到現在超過二十種品項，屹立不搖的美味，背後藏著的是孔哥的人生哲學與手工製作的堅持，從食材選用到醬汁煮製，他每日都到市場新鮮採買，再回到店裡自製成手工魚丸、抄手等等，十多年如一日的堅持，滋養著都市男女的靈魂，成了饕客間私藏的口袋小店。
「越是簡單的料理，越能顯出背後的扎實功夫」，最能將這句話具象的，絕對是這裡的招牌「上海蔥油拌麵」，白細乾麵煮的彈口，拌上煮至鹹香甘潤的蔥油與醬汁，樸實卻芳雅留香，另道招牌「手工魚丸湯」吃起來口感軟嫩如豆腐，只有純淨的魚肉鮮味，每日以溫體豬手工包製的乾拌抄手、功夫白豆干也是必點，道道能吃出功夫細緻與講究。
功夫上海手工魚丸
地址：台中市西區中美街380號
營業時間：11:30-14:00；17:00-21:00(每周日公休)
電話：0932-618-038
台中風格麵店 #02▼東沐。食在
位於北區英才路上、鄰近台中Sogo百貨和台中科博館的「東沐。食在」主理人偉良擁有深厚的西餐廚藝背景，身為鴨肉料理第三代的他，為完成與妻子的共同夢想，便以自身從西餐習得的精緻料理手法融合長輩傳承下來的傳統風味，開設一間屬於兩人的小店，製作純淨美味的家常料理，自2016年開始營業至今已來到第八個年頭，一路以來維持著高人氣，更成為金馬影帝阮經天鍾愛的在地美食。
招牌「油蔥醬香鴨肉乾拌麵」的美味祕訣無他，新鮮料理當日從屠宰場直送的溫體鴨肉是至要關鍵，讓鴨肉透過熱泡的方式更加軟嫩無腥味，而有別於傳統麵攤的重口味與油膩感，偉良特以現代人的健康追求做為調味方向，加入自製油蔥與獨門醬汁，成為一方食客美味且溫暖的力量，而每日從市場新鮮採購回溫體豬包製的乾拌餛飩，口感扎實鮮美，最後，再來上一碗用料實在的當日湯品作為美好的結尾，療癒一天的疲憊。
東沐。食在
地址：台中市北區英才路317號
營業時間：11:30-19:00(每周日至周一公休)
電話：0976-509-191
台中風格麵店 #03▼ 繡球麵店
從原先北屯的「日子初食」無菜單私房江浙料理，如今轉移陣地到人潮聚集處勤美商圈，以「繡球麵店」重出江湖，老闆玎徽姐的好手藝依然擄獲許多人心。餐廳主打川味與江浙風味的麵食，選址於西區老宅中，以花窗玻璃、大量木質與老件與充滿年歲感的灰泥牆面搭配，塑造出懷舊溫潤氛圍，每個角落細節都蘊藏巧思，一周雖只開三天，仍以堅強的實力入選2024年米其林指南餐廳。
來到麵店，當然一定要點上一份「上海蔥油拌麵」，白細麵煮的彈口，純樸蔥油香與醬汁融合得宜，不斷的攪拌至麵體都巴上醬汁，稍一不留意就把整碗吃完了。另道「雞白湯麵」與「雪菜油腐魚丸湯」則藉由鮮美馥郁的雞汁帶來溫潤的美味。而店內的另一項招牌，則是依照不同季節提供的食令小菜，醋溜土豆絲入口青脆鮮甜，帶著直接的酸氣，尾韻則緩緩釋出香麻，十分開胃。茄子則搭配獨門梅干菜醬汁，吃起來鹹中帶甜、溫暖樸實。
繡球麵店
地址：台中市西區中興街102號
營業時間：每周五至周日11:00-14:30；17:00-20:30
電話：0975-892-139
台中風格麵店 #04▼ 阿蓮米粉湯
起始於坐落在水湳市場的六十年老店「阿蓮麵店」，由年輕一代接手後拓點舊市區，於台中後火車站大魯閣新時代購物中心開設分店「阿蓮米粉湯」，新店面寬敞明亮，環境也比本店乾淨舒適許多，美好滋味不僅與本店相同，甚至延伸更多選擇，繼續提供傳承三代的古早味麵食。
在本店遭遇祝融之災後，懷念傳統滋味的饕客也不擔心！可以轉移腳步到分店「阿蓮米粉湯」享用台灣經典小吃，店內必點的「滷豆腐」口感絲滑軟嫩，使用獨門滷汁滷製而成，白豆腐由白轉為入味的飽滿深褐色，再淋上一些蒜蓉，是入口即化的鹹香小菜。
陽春細麵一把、招牌油蔥肉燥滷汁一杓，則是每隔一陣子就會想念的美好滋味，別忘了加上靈魂「陳釀五香醋」，淡淡的天然發酵酸香將簡樸的乾麵提升至更高層次。分店限定的肉燥飯、以大骨高湯作為基底的蛋包湯也同樣暖胃，讓味蕾就此無法忘懷。
阿蓮米粉湯
地址：台中市東區大勇街14號
營業時間：11:00-14:00；17:00-21:00(每周三公休)
電話：0937-472-434
【推薦你看】