綠花椰菜護心，還是抗癌好幫手？研究：十字花科蔬菜防乳腺癌細胞增生與轉移
具有「抗癌之王」美稱的綠花椰菜，因為抗氧化能力一級棒，曾經有研究發現有助保護心血管。此外，有一項來自美國的研究指出，綠花椰菜、抱子甘藍、蘿蔔、高麗菜等十字花科植物中，由於富含植化素，且由植化素轉化而成的某種有機硫化物，可以保護我們的細胞不受到自由基的傷害，能有效抑制乳腺癌細胞的增生。
乳癌高居十大癌症中第3名！十字花科植物抗氧化力強，有抗癌好處
乳癌為女性癌症中發生率最高的癌症，乳癌是從乳腺的上皮細胞或小葉生長出來的惡性瘤。乳癌並不是一種單一疾病，常見的乳腺管癌約占90%，其次是乳腺乳小葉癌約佔5%，其他病理分類則少見。根據國民健康署107年台灣癌症登記報告發現，乳癌高居十大癌症中第3名。
究竟預防乳癌在飲食攝取有哪一些方法呢？過去有研究指出，十字花科蔬菜含硫化合物，能減少體內的動情激素來避免誘發乳癌，並具有抑制乳癌細胞產生。而美國則有研究發現，十字花科植物中從植化素轉化而來的有機硫化物─吲哚-3-甲醇(Indole-3-carbinol, I3C) ，還能防乳腺癌細胞增生。
研究：十字花科食物由植化素轉化成有機硫化物，可以抑制乳腺癌細胞生長
根據一項來自美國亞利桑那大學營養科學系（the University of Arizona Cancer Center, and the Department of Nutritional Sciences, University of Arizona）的辛西亞・湯姆森教授（Dr. Cynthia A. Thomson）及其研究團隊所進行，並發表在《營養評鑑》期刊（Nutrition Reviews）的研究指出，十字花科植物中從植化素轉化而來的有機硫化物─吲哚-3-甲醇(Indole-3-carbinol, I3C)，可以幫助抵擋自由基，抑制乳腺癌細胞的生長。
有機硫化物吲哚-3-甲醇(I3C)經代謝後，具有高生物活性，在肝臟中含量最高
十字花科蔬菜包括綠花椰菜、白花椰菜、蘿蔔、甘藍等蔬菜，均富含蕓薹葡糖硫苷（Glucobrassicin）及一種酵素—黑芥子硫苷酸酶（Myrosinase），當酵素與蕓薹葡糖硫苷作用後，會轉化成吲哚-3-甲醇(Indole-3-carbinol, I3C)，屬於植化素中的一種有機硫化物。
研究人員在動物實驗中觀察發現，攝取十字花科蔬菜後，吲哚-3-甲醇（I3C)會經過胃酸催化，約有60%的吲哚-3-甲醇（I3C）會轉化為二吲哚基甲烷（3,3'-Diindolylmethane, DIM），具有高生物活性，容易被生物體利用，且在生物體所有器官中，發現肝臟中的二吲哚甲烷（DIM）含量最高。
研究：大鼠攝取二吲哚基甲烷(DIM)後，體內乳腺癌細胞發生凋亡
實驗是以Sprague Dawley史－道二氏大鼠為動物研究模型，研究人員利用一種強效的有機致癌物7,12-二甲基苯蒽（Dimethylbenz[a]anthracene, DMBA）誘導大鼠的乳腺癌細胞癌變，並於隔日口服5mg/kg的二吲哚基甲烷(DIM)，最後，研究人員觀察到大鼠在服用DIM後，體內的乳腺腫瘤細胞具有凋亡的現象。
小鼠實驗：攝取二吲哚基甲烷(DIM)，可抑制64%雌激素誘導乳腺癌細胞的增殖與轉移
此外，在2005年發表於《致癌作用》（Carcinogenesis）期刊上的研究也指出，曾有研究人員將一種人類乳腺癌細胞—MCF-7細胞，植入雌性無胸腺小鼠（nu/nu）體內，由於此種乳腺癌細胞上，具有雌激素、孕激素和糖皮質激素受體，因此可以作為雌激素誘導的乳癌動物模型。
最後研究人員發現，當小鼠服用5 mg/ kg劑量的二吲哚基甲烷(DIM)時，可以抑制高達64%的人類乳腺癌細胞在小鼠體內增殖或轉移。
因此，若想要降低罹患乳癌的機率，不妨適量攝取十字花科的蔬菜，日常常見的綠花椰菜、蘿蔔、高麗菜、甘藍等蔬菜都是不錯的選擇，除了當中的植化素能夠幫助抗氧化、清除自由基，當中富含的纖維質，還能阻止身體把動情素代謝成致癌的動情激素，進一步抑制乳腺癌細胞的轉移及增生。
此外，在飲食方面，也須多加注意避免攝取過多高油脂食物，由於高脂食物會在腸道中產生化學物質，而腸道的細菌會將之轉變為致癌的動情激素，並儲存在脂肪組織中。因此，每日的脂肪攝取量，最好以佔總熱量的20％為宜，以減少罹患乳癌的機率。
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