【裴社長廚房手記122】白蘆筍佐台灣烏魚子　初夏限定滋味

朋友們總嫌我做的菜太費工，所以最近常做簡單的菜。今天介紹的「白蘆筍佐台灣烏魚子」就非常簡單，10分鐘可以上菜。

現在正是白蘆筍的季節，台灣產的白蘆筍肥大味美，已不輸進口白蘆筍。那天在Joyce East和朋友吃飯，因為之前出的菜已有瑞士燻鮭魚佐奶醬，到了法國白蘆筍，朋友就和主廚商量，不要再用傳統的奶醬燴白蘆筍，能不能只用烏魚子添增鹹香？一試果然點晴。

烤過的台灣烏魚子，磨細粉至白蘆筍上，不用多，但完全帶出白蘆筍的清甜，簡直絕配，比傳統的奶醬更添風味。我的朋友真是美食家，太有巧思了，決定今天就來試做這道菜。

台灣產的白蘆筍，將底部較老部分切除，順勢向上去皮。取鍋煮水，入白蘆筍煮5分鐘，取出裝盤。此時，將烤好的烏魚子用磨起司的起司刨絲器，磨粉屑在白蘆筍上，即磨即食，台灣烏魚子的焦香，與白蘆筍的鮮甜清嫩燴為一爐，竟然撞擊出如此加乘的美味。過年到現在，大家都還有許多烏魚子在冰箱吧，不妨試試白蘆筍。

做法非常簡單的「白蘆筍佐台灣烏魚子」，是初夏才吃得到的美味。

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