「正宗泰奶」食譜不私藏公開！泰國旅遊專家教你簡單5步驟，在家就能喝到爽

受到疫情影響，想要飛去泰國喝一杯正宗泰奶都變得困難重重。不過沒關係，今天就請到泰國旅遊專家「曼谷幫」，親自用多年累積的當地經驗、傳授各位如何在家中，就能泡出一杯杯「濃、純、香」的超道地泰式奶茶，從材料挑選、沖泡器具到調製步驟，全都仔細整理好了，一起來動手試試看吧！

[編輯 陳倍玉] 整理 陳倍玉 / 文字、圖片提供 曼谷幫

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泰式奶茶的特點在苦、甜、香三種味道的融合。作法其實不困難、誰都有辦法做到，不過今天要分享給大家的是可以讓奶茶美味更上層樓的「小祕訣」喔！

泰式奶茶的基本材料

包含紅茶茶葉、砂糖、鮮奶、煉乳、淡奶等等。當然自己沖泡的時候、就不用像攤販需要考慮利潤，用料一定要大方、下手一定要大氣，這樣沖泡出來的奶茶味道才會夠實在、夠美味！

▲「手標牌紅茶葉」（建議買金色包裝）、Organic 砂糖、Dutch Mill、茉莉花牌或茶壺牌（teapot）軟管包裝煉乳、三花牌淡奶。另需準備一杯碎冰塊。

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泰式奶茶的沖泡器具

1. 濾茶袋
2. 45 ml. 或 1.5 ounce的量杯
3. 250～300 ml. 的玻璃杯
4. 茶匙、湯匙
5. 2 個大一點的鋼杯或不鏽鋼大鍋

▲沖泡器具為提供參考，若家裡沒有一樣的，也可找類似器具代替喔！

泰式奶茶調製步驟

步驟一：沖泡茶葉

茶葉與水的比例為茶葉1杯 vs. 水4杯。如果要做 8 杯泰式奶茶，就用茶葉2杯vs. 水8杯。（以上「杯」為咖啡杯大小的容量）

以下示範為4杯泰式奶茶的分量：

▲把濾茶袋放在鋼杯裡，再把茶葉放進濾茶袋內、慢慢倒熱水進去，讓熱水浸泡過茶葉。水可煮到約100度的滾水，加入的水愈熱就愈能帶出茶葉香氣。

步驟二：換杯濾茶

▲我們要把鋼杯中的茶水，透過濾茶袋倒入另一個鋼杯裡，重覆這樣「倒過來、倒過去」的步驟約3~4次。

「換杯濾茶」動作完成後，把濾茶袋（內有茶葉）再繼續浸泡個 5 分鐘，讓茶味能夠持續散發出來。但請要注意千萬不要浸泡超過5分鐘，要不然茶葉會泡出苦澀味及單寧酸、鞣酸等容易造成腸胃不適的物質。沖泡完後，剩下茶渣就可以丟掉，因為已經沒有任何營養價值了。

步驟三：加入煉乳、糖、鮮奶

▲再來加入煉乳5茶匙（約45ml），怕太甜的話可少於4茶匙。

▲加入煉乳後，茶色就會從原本深邃的顏色慢慢變成奶茶色了。

▲接著加進2茶匙的砂糖（可依個人口味調整），接著用湯匙將奶茶、煉乳、砂糖攪拌均勻。這裡的秘訣是「攪拌時一定要非常快速」，因為空氣會跟著進入，空氣中的水蒸氣會增加奶茶的滑順口感。

或許有人會想都已經加煉乳了，為什麼還要加砂糖呢？其實加點砂糖會讓甜味更飽滿些，等你最後把奶茶成品加入冰塊後，你會發現奶茶散發出的甜味就是這麼「剛剛好」！

▲確認所有食材都攪拌均勻之後，再加入45ml的鮮奶，會奶茶香氣更膿。

▲繼續加入淡奶 45 ml然後攪拌。如果奶茶喝起來更醇厚順口，可以加入90ml的淡奶。

步驟四：拉茶

再來就來到了製作泰式奶茶最重要的步驟「拉茶」啦！拉茶的秘訣是在兩個杯子倒來倒去時，拉越高越好。為什麼拉愈高愈好呢？藉由拉這樣的動作，可以讓茶充分接觸到空氣，並使茶香和奶香獲得充分發揮，口感也就會更濃郁香醇了。若將茶葉跟熱水重複沖泡幾次，茶水也會更濃、更香。

▲拉茶的秘訣是在兩個杯子倒來倒去時，拉愈高愈好。

步驟五：將奶茶倒入放冰塊的杯子中

最後將準備好的（碎）冰塊放在杯子裡，再將奶茶倒進去就完成囉！這杯泰奶特別放入奶茶做成的冰塊，這樣喝起來味道就會更濃郁，而且也不會因為冰塊融化，而讓奶茶的味道變淡了。

▲特別放入奶茶做成的冰塊，這樣喝起來味道更濃郁。

▲最後有個小秘訣，可在上層加入淡奶，除了增加色彩外還更開胃。

另外，還有個喝法是先把奶茶做成冰塊，要喝時再把鮮奶倒進去，這樣就變成牛奶的比例會多過奶茶，可以說是有「泰式奶茶口味」的牛奶了。適合給不想喝太多奶茶、但又想有奶茶味的朋友。這些步驟祕訣只是提供個方向，還是可依照自己喜歡的口味，去調配出最適合自己的甜度及濃度喔！

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