紅蘿蔔是平價人參！中醫教你紅蘿蔔養生飲食6觀念，生食營養價值減半、煮熟吃吸收更好

看似再日常不過的紅蘿蔔，其實在中醫養生觀點中，地位一點也不平凡！民間流傳的「十月蘿蔔賽人參」，不只是冬季餐桌上的最佳陪襯，更有平價人參的美譽。只是，紅蘿蔔究竟該怎麼吃，才能真正發揮價值？信義馬光中醫診所－林怡嫣醫師現身解答，從中醫與營養學觀點，教你紅蘿蔔養生飲食6觀念。

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民間平價人參是蘿蔔！

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紅白蘿蔔在北方冬季餐桌上向來是熟面孔，民間更有「十月蘿蔔賽人參」的說法。不過，這句俗諺其實多半指的是白蘿蔔。白蘿蔔早在周代就已出現，是歷史悠久的栽培作物；而紅蘿蔔則依《紹興本草》推測，約於宋代由胡人傳入中土，因外形與白蘿蔔相似、同樣食用根部，才沿用「蘿蔔」之名，以顏色或來源區分，亦稱「胡蘿蔔」。

紅蘿蔔養生重點

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可能許多人都知道，紅蘿蔔故眼睛，更有高抗氧化力，但除此之外它能被視為平價人參的關鍵，還包含了中醫觀點中有助於溫補的高營養價值。據《本草綱目》紀載，李時珍將紅蘿蔔歸為「甘、辛，微溫，無毒」，主功效為「下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損」，重點在補中焦、調脾胃。直到近代營養學發現紅蘿蔔富含 β-胡蘿蔔素，才將「護眼、預防夜盲」納入現代養身認知，成為現代3C族群眼中的寶藏食材。

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為什麼許多人討厭紅蘿蔔

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然而，雖然紅蘿蔔與白蘿蔔都同樣擁有高營養價值，為什麼有多數人不敢吃，甚至討厭吃紅蘿蔔呢？事實上。若從現代生物學分類來看，紅白蘿蔔其實「毫無血緣關係」。紅蘿蔔屬繖形科、胡蘿蔔屬，與芹菜、香菜同屬；白蘿蔔則屬十字花科、蘿蔔屬。因此，有些人會覺得紅蘿蔔帶有類似芹菜、香菜的辛香氣味，正是因為它們在分類上是近親！

紅蘿蔔煮湯營養又美味

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紅蘿蔔是民間最常見的家常食材之一，從炒菜、煲湯、燉肉、煎蛋、咖哩到甜點都能見其身影。鮮明的橘紅色澤與高營養表現，讓它長年成為餐盤中的稱職配角；但也因顏色與氣味鮮明，讓部分人敬而遠之。林怡嫣醫師建議，若想攝取紅蘿蔔營養卻不愛其味道，可選擇煮湯方式，風味更溫潤、接受度也更高。

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生吃紅蘿蔔反而浪費

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跳脫常見的中式料理手法，許多人習慣將紅蘿蔔當作沙拉或果汁配角，認為「生吃最營養」，但事實恰好相反！林怡嫣醫師提醒，從中醫觀點來看，紅蘿蔔性質微溫，若生食反而偏寒，不僅增加腸胃消化負擔，也難以發揮其補中健脾的養生效果；而從營養學角度解析，紅蘿蔔最具代表性的 β-胡蘿蔔素屬於脂溶性營養素，若未經加熱或油脂輔助，人體實際吸收率僅約一成。唯有透過油炒、燉煮或與肉類同煮，才能大幅提升吸收效率，讓營養真正被身體利用。也因此，看似清爽健康的生吃方式，反而讓紅蘿蔔的價值被低估與浪費。

中醫師推薦養身湯品：紅白蘿蔔排骨湯

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至於常被問到的「紅白蘿蔔能不能一起煮？」，林怡嫣醫師解惑，其實只要煮熟，紅蘿蔔中的分解酶便會被破壞，不必過度擔心；加上紅蘿蔔偏補、白蘿蔔偏清，搭配反而取得平衡。像是紅白蘿蔔排骨湯，就是一款日常進補的好良方。以下中醫師也親自傳授蘿蔔排骨養身湯燉煮秘訣：

【冬日溫脾養氣湯】

材料：雞肉/排骨300克、紅蘿蔔1條、玉米3根、水1800cc、生薑2片、鹽酌量。

步驟：

1/雞骨架／排骨洗淨，汆燙後入鍋。

2/紅蘿蔔洗淨削皮，滾刀切塊，入鍋加水與生薑。

3/蓋上鍋蓋大火煮沸後轉小火 20 分鐘，加入玉米續煮 20 分鐘，調味完成。

烹調重點：利用玉米的甜與肉類的油脂，掩蓋紅蘿蔔的生味，更可有效提升吸收效率。

紅蘿蔔健康飲食常見問答

Q1：紅蘿蔔每天都可以吃嗎？哪些體質需要特別留意份量？

A：一般健康成人將紅蘿蔔作為日常配菜或湯品食材是安全的，每週 3～5 次最為理想。但若本身屬於容易上火、口乾舌燥、皮膚易長痘者，仍建議避免一次大量攝取或長期天天食用。中醫觀點中，紅蘿蔔性微溫，重點在「適量、熟食」，搭配白蘿蔔或綠色蔬菜，更有助於取得平衡。

Q2：紅蘿蔔一定要加油煮嗎？用氣炸或水煮效果會差很多嗎？

A：關鍵在於是否有「油脂輔助」。β-胡蘿蔔素屬脂溶性營養素，單純水煮雖比生食好，但吸收率仍有限。若用氣炸或清燉，建議最後拌入少量橄欖油、麻油，或與排骨、雞肉同煮，能大幅提升吸收效率，也更符合中醫「補中健脾」的養生原則。

Q3：不喜歡紅蘿蔔味道的人，怎麼煮比較不容易吃出菜味？

A：可利用「甜味與油脂遮味」的料理方式，例如紅蘿蔔排骨湯、咖哩、燉肉或搭配玉米、洋蔥一起煮。湯煮能讓氣味轉為溫潤，不易吃到類似芹菜的辛香感；切塊大於切絲，也能減少氣味釋放，是許多怕味道者最容易接受的做法。

Q4：紅蘿蔔適合當作減脂或控制血糖期間的食材嗎？

A：可以，但建議熟食、避免打成果汁。紅蘿蔔本身升糖指數不高，且富含纖維與抗氧化營養，但若打汁或細切生食，反而會讓血糖吸收速度加快。減脂期可將紅蘿蔔視為澱粉的「輔助配角」，搭配蛋白質與油脂一起吃，穩定度更佳。

Q5：紅白蘿蔔一起煮，真的會影響營養吸收嗎？

A：只要「完全煮熟」，就不必擔心。紅蘿蔔中的酵素在高溫下會被破壞，不會影響 β-胡蘿蔔素吸收；中醫角度更認為紅補、白清，兩者同煮反而能平衡脾胃負擔。紅白蘿蔔排骨湯、雞湯都是適合台灣家庭日常進補的安全組合。

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