高雄美食｜饕客推薦在地老店，媲美龍膽石斑的「𩼣魚湯」

傳統老店用最樸實的美食征服在地饕客味蕾，不管有多創新的美食出現仍屹立不搖成為在地多年老店，是因為老闆一貫的料理堅持以及深植人心的古早風味。高雄三民區熱河街因鄰近高雄醫院，所以整條街上就有10多家的魚湯專賣店，其中每日尚未開店就出現排隊人潮的「阿宏𩼣魚湯」為在地經營近40年的老店。自創立以來，老闆堅持選用新鮮、天然的食材以及簡單的調味進行料理。雖沒有華麗的裝潢，但獲得一致好評、令人回味無窮的滋味，不僅征服了眾多當地饕客的胃和心，紛紛慕名而來的遊客也為此著迷。

▲雖為傳統老店，但用餐環境卻簡單明亮。

▲店內牆上貼有老闆手寫的特色菜單。

▲老闆每日熬煮滷料，為求健康絕不使用隔夜老滷汁。
𩼣魚
為石斑魚的一種，在號稱「石斑魚王國」的台灣國內有著許多野生或是養殖的種類。此魚種擁有豐富的膠質，對於傷口恢復有很大的幫助，因此被台灣人視為宴席上的珍品，但因為種類繁多，所以也能在許多中南部的街邊小吃見到其身影。

薑絲𩼣魚湯
店內販售的𩼣魚湯有味噌與薑絲兩種口味可選擇。選用每日新鮮配送𩼣魚煮製而成，絕不添加人工味精呈現自然的鮮甜。薑絲不只去除魚的腥味同時帶出薑魚的鮮甜，魚肉Q彈細緻有著不輸龍膽石斑的嚼勁。

▲店內醬料區有老闆不藏私的美味小撇步。

虱目魚頭
老闆使用最傳統的料理方式，無添加過多的調味，僅用醃製瓜類、在地鳳梨和薑絲滷製而成。蔬果的鮮甜完全融入魚肉的纖維裡頭，將原本就很鮮甜的虱目魚頭變得更加甘甜，在嘴中越咬越香。

燙青菜
這碗看似簡單的燙青菜，卻擁有南部最在地的懷舊滋味。沒有加入肉燥，只用蒜泥和豬油下去攪拌，帶出青菜本身的清甜。

滷豬腳
老闆每天熬煮獨門滷汁，絕不重複使用隔夜醬汁。散發誘人鹹香的豬腳，口感Q彈軟嫩，每日限量販售經常還沒到晚上用餐時間就會銷售一空。

滷豆腐
精心挑選只使用黃豆比例較高的油豆腐，口感更加綿密軟嫩，也是店內熱銷菜色之一。

蒜泥白肉
蒜泥白肉沒有過多的料理，簡單汆燙後沾著店家的特調醬汁，蒜泥的嗆辣與醬油的香甜在口中蔓延，是傳統美食中的經典菜色。

阿宏𩼣魚湯
店家地址：高雄市三民區熱河一街59號
店家電話：07－315－8418
營業時間：11：00～14：30 、17：00～19：00（週日公休）
粉絲專頁：https://bit.ly/3niHBA7
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