一鍋到底簡單上桌！三杯雞

三杯雞_一鍋到底

三杯雞是一道很下飯的料理，也是餐廳點播率極高的菜餚。三杯，指的就是「醬油、米酒、麻油」這三種調味料。三杯要好吃，起鍋前別忘了淋上一大匙的麻油來增香唷♪

食材

• 仿土雞腿肉切塊, 600g

• 好菇道綜合菇, 1包

• 爆香材料

• 麻油, 2大匙

  • 薑片, 10片
  • 蒜頭, 10顆
  • 紅辣椒, 1條

• 調味料

• 醬油, 4大匙

  • 米酒, 8大匙
  • 冰糖, 2大匙

• 起鍋前

• 麻油(增香氣), 1大匙

  • 九層塔, 1大把

料理步驟

步驟 1：備好所有食材。薑切薄片，蒜頭剝除外膜，紅辣椒去籽切斜刀。九層塔洗淨瀝乾水份，摘除老梗。綜合菇切除根部，撥小塊。

步驟 2：冷鍋加進(2大匙麻油)，小火先煸香薑片，再加進蒜頭、辣椒片炒香。

步驟 3：接著，放進雞腿肉切塊，(中火)煎香。

步驟 4：倒進所有[調味料]後，整鍋稍加拌炒後，以(中火)煮滾湯汁。

步驟 5：蓋上鍋蓋，改以(中小火)將雞腿肉燜煮至軟熟，約15分鐘。

步驟 6：掀開鍋蓋，先以(中大火)收湯汁至約剩半碗量，再加進綜合菇略為翻炒。

步驟 7：[起鍋前]趁熱淋上(1大匙麻油)增香氣，並加進(一大把九層塔)就完成囉！

步驟 8：加進九層塔之後，就不要再蓋上鍋蓋，以免九層塔變得過黑。

步驟 9：簡單一鍋煮，下飯三杯雞~美味上桌♪

小撇步
1.用的是26cm深型平底鍋。
2.用的是事先汆燙好，暫放冰箱冷藏的雞腿肉。
3.如使用當天新鮮雞肉，可洗淨瀝乾水份後，直接入鍋炒。
4.喜辣，紅辣椒不須去籽。
5.[三杯]指的調味料就是[醬油、米酒、麻油]。
6.麻油不耐高溫，冷鍋冷油小火慢煸即可。
7.薑片切薄狀，可縮短薑片煸香的時間。

若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！

完整食譜這邊看：一鍋到底簡單上桌！三杯雞

台灣最大料理生活平台 iCook 愛料理，給你滿滿料理靈感！立即加入 iCook LINE 官方帳號