柿餅冒出白斑是發霉？內行解答：極品！

生活中心／林庭蕷報導

不論是口感甜脆的脆柿，或是口感軟Q的軟柿都受到不少人喜愛，而將柿子去皮、自然日曬的「柿餅」有潤肺、潤喉的功效，也是許多家庭秋天必吃的零食。不過一名網友把柿餅從冷凍庫拿出來後發現，長出一圈疑似「頭皮屑」的白色斑點，讓他嚇壞不知道是不是發霉，貼文釣出內行網友解答其實白斑點是「極品」，引起熱議。

秋冬盛產的柿子營養價值高，不少人喜歡吃，一名網友在臉書社團《爆系知識家》發文，提到「請問，賣柿餅的說不吃就一定要放冷凍庫，剛從冷凍庫拿出來，這到底是凍的效果還是發霉」，引起熱議。

不少網友看了照片後秒替原PO解答，表示白色斑點是「柿霜」，提到「柿子風乾時果肉水份蒸發時留下的果糖與葡萄糖體，白霜越多代表柿餅品質越好，也越貴。」，其他網友則說「柿霜是止咳好物」、「柿霜，柿霜單賣不便宜欸」、「極品」、「放冷凍的話是柿霜，放冷藏就真的不好說了」、「那是柿霜，不是發霉啦」、「柿霜精華欸」、「柿霜，煮排骨湯很甜，好喝」。

據悉，傳統作法會將柿子去皮後日曬乾燥，而表皮的色粉末就是「柿霜」，是柿子內涵的醣分在乾燥的過程中滲出，最後結晶凝結於表皮。《本草綱目》上也有紀載，柿霜性涼，可止咳、化痰、潤肺。

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