破布子盛產季! 訪間流傳破布子可解芒果毒性
南部中心／綜合報導
吃芒果正當時，不過有種傳統食材，也正是產季。以往農家總會手工製作的破布子，不僅能炒菜、蒸魚，還能增添雞湯風味。尤其坊間流傳，破布子的酵素，能解芒果毒性，吃完芒果吃點破布子，可是老人家的秘傳智慧。
5、6個月大的烏骨雞，放入甕裡，在炭火上燉煮，雞肚子裡更塞進特別醃漬的食材，讓香氣瞬間升級。農場主人蔡媽表示，多年前我們這個破布子雞湯，用炭火燉，燉三小時之後，出菜的時候大家都很喜歡。
這美味的靈魂關鍵，正是古早風味的破布子，不僅能加入雞湯裡，增添湯頭甘甜，也能下鍋和雞蛋一起炒，煎到金黃色澤，就是兼具古早味的破布子煎蛋。農場主人蔡媽表示，破布子蒸魚，還有破布子煎蛋，又甘甜又下飯。但破布子的製作過程可不簡單，過去農家們總會趁著好天氣，就在盛夏時刻，採收破布子。採收下來的破布子，得清洗好幾遍，再加入嫩薑、蔭油等，利用黃金比例的古法醃漬，早期做成餅型，如今會醃醬再裝罐，延續這傳統美味。無患子達人王高榮表示，以前那時候都用鹽處理，所以可以配飯、煎蛋，我們一直改良到現在，都做成一整罐的。製作破布子民眾表示，很費工啊，早上五點就來了。而且破布子和芒果的產季一樣，老一輩就流傳說，破布子能解芒果毒。農場主人蔡媽表示，我們如果吃芒果，有的人會皮膚癢，因為破布子的酵素很好，可以解決皮膚癢，產物很奧妙。食療解毒的說法見仁見智，但吃了芒果要吃破布子的習慣，也讓這款作工繁複的古早味，歷久不衰。