全聯最賣的烘培產品是「吐司」！一年撐起 9 億元業績，新系列克服哪些難題？
「高頻次商品，是全聯未來這幾年發展的重點。」全聯行銷協理劉鴻徵表示，這幾年因為電商，乾貨經營分食很嚴重，所以全聯經營的重點，會放在這些消費者每天或每周都會購買的「日常」商品：麵包、便當、甜點等商品。
全聯底下目前擁有 3 支烘焙產品線：甜點品牌 We sweet、「閱讀麵包」READ BREAD 與阪急現烤麵包，三者業績加起來達 65 億元。而這之中，有一個品類的商品一枝獨秀，一年就能撐起 9 億元業績，那就是「吐司」。
劉鴻徵表示，他們觀察到，吐司滿足的客群不只有一般家庭，連麵包店、早餐店等商家都會去全聯買吐司，「我們有一款白吐司，光是靠它，一年就能創造出 1.7 億元業績。」
邀請冠軍麵包師調整工法，帶動業績成長逾 10%
READ BREAD 是全聯在 2017 年成立的自有品牌，整合旗下販售的機製麵包與吐司，目前全年營收為 16 億元，而吐司營收占比就超過 6 成。
全聯行銷部經理陳芊利指出，吐司是 READ BREAD 的明星商品，他們每年都會透過與品牌、IP 聯名、開發新口味、升級原料等方式，開創新業績。劉鴻徵補充，他們長期跟《聯合文學》合作，也透過跟不同 IP 聯名，創造波段性話題，「但效果最顯著的，是與知名麵包師傅聯名推出產品，因為產品口感本身就會有重大突破。」
2025 年，READ BREAD 邀請世界盃麵包大賽冠軍武子靖改良有麵包界「四大天王」之稱的菠蘿、蔥花、紅豆、奶酥麵包，採購三課副課長何秀蘭表示，只是請師傅進廠調整麵糰配方、改變包法與壓模工序後，業績隨即成長超過 10%。
今年 2 月，他們再度攜手武子靖，推出「藏の吐司」系列。陳芊利表示，因為每年都要開創吐司的新業績，他們不斷思考吐司的吃法，過往大家都會拿白吐司抹醬、夾蔬菜等餡料，這次他們就開發「有餡」吐司，兼顧飽足感跟健康元素，讓它可以變成輕食正餐。
獨家開發「有餡吐司」，如何在量產中維持手工口感？
負責 READ BREAD 生產代工的大中華生技食品深耕烘焙代工 35 年，每日生產超過 6 萬顆麵包。總經理丁崇閔坦言，在量產中如何維持手工製作的味道，一直是這行最難的課題，而這次跟武子靖合作的是「有餡」吐司，難度又更高。
策略一：重新設計流程，在機製與手工找到平衡
第一個攔路的問題，是空洞。有餡吐司在烘烤時，如果餡料含水量過高，麵包體容易塌陷、切面出現空洞，就會提高不良率。一開始，他們測試芋頭、紅豆等常見餡料，都會造成麵包體塌陷，只能放棄。最終選定桂圓、核桃、葡萄乾、蔓越莓等形狀固定、含水量低的食材，才克服空洞問題。
武子靖表示，通路麵包的量體非常大，要在機製麵包中保留手工麵包的口感，需要做非常多的調整，光是調整四大天王的麵團，前前後後就花了 3 個多月。
餡料的問題解決了，還有一關更難量化：如何確保每一批吐司的發酵狀態、包餡比例與麵糰結構一致。武子靖的要求是，發酵不能只看時間，狀態沒到位，口感與香氣就會跑掉；包餡比例也不能縮，一旦分布不均，風味平衡就會被打破。
這些在自家麵包店裡，師傅靠經驗盯場就能掌握的細節，一旦搬到日產數萬件的工廠，每個環節都得重新拆解、建立標準。問題是，有些關鍵動作其實很難完全機械化。
因此，在量產與手工之間，他們最終找到一套分工方式：把能標準化的部分交給機器，例如秤重，但影響成品質感的整型工序，仍保留手工。「我們把標準化留在秤重，整型都還是保留給手工，量產（的產品）很少人會這樣做。」
武子靖解釋，包餡的鋪展方式、捲的力道、捏口是否確實，都會直接影響烤後切面的餡料分布，「機製麵包要做成這樣，其實很困難。」因此，即便進入工廠量產，有些細節至今仍仰賴人工經驗校正。丁崇閔分享，武子靖還會到產線現場調整大家包麵糰、壓模的手法。
策略二：投資千萬設備，應對大規模、多品項生產
而大中華生技食品的應對方式，是從設備端解題。有餡吐司的內餡與麵糰要一起受熱，為了讓外層保持柔軟、定型內餡，烘烤曲線必須依產品特性調整。為此，大中華以「旋風爐」作為藏の吐司的主力烘烤設備，廠內設置 7 台旋風爐以熱風循環設計，每小時可烘焙出 4000 包藏の吐司。
另外也配置一台長 23 公尺的隧道爐與 16 台三層爐，整體設備投資達數千萬元。其中，隧道爐具備連續量產優勢，每小時可生產約 900 條吐司或 5000 顆麵包，主要對應大規模與多品項生產需求，支援不同通路商品供應。
藏の吐司從首次討論配方到正式上架，三方合作整整花了一年。2026 年 2 月上架，每月銷量 12 萬包，預估帶動吐司相關業績成長一成以上。
核稿編輯：王宥筑
延伸閱讀
當同業壓價收購，他反而加價！鮮乳坊如何打造韌性供應鏈、撐起 10 億元生意？
瘦瘦針催生全民「高蛋白」商機！全聯、義美出奇招，連包子豆乾都變機能食品？
加入《經理人》LINE好友，每天學習商管新知