椰子油是好油嗎？民眾與科學界的想法嚴重脫節

大概沒有其他油脂像椰子油具有那麼大的爭議性吧！根據「美國心臟協會」的調查，72%受訪的美國民眾認為椰子油是「健康食品」，但只有37%的營養學家認為如此。心臟協會表示，民眾與科學界想法的脫節可能來自於媒體對椰子油的錯誤行銷。

去年知名的農業評論者「Lin bay好油」曾在《自由時報》發表一篇批評椰子油常見行銷話術的文章，以下列舉兩項行銷話術的謬誤：

椰子油是穩定的飽和脂肪酸  符合台灣人的烹煮習慣 

台灣人喜歡大火快炒等高溫烹煮方式，但油脂適不適合高溫烹煮要看其發煙點，而非單看油脂的飽和度。發煙點除了要看脂肪酸飽和度，還要看油脂所含雜質、脂肪酸的碳鏈長度，碳鏈長度越短發煙點越低；椰子油所含脂肪酸成份大多是短鏈的脂肪酸，精煉後的椰子油發煙點232度，並不算頂高，跟橄欖油差不多。

椰子油含有辛酸可增強抵抗力 

「辛酸」是一種可以抑制細菌生長的物質，然而抑菌的機制跟體內免疫力系統是不同的概念，吃下能夠抑菌的物質並不能保證免疫力會增強。

那麼，攝取椰子油有什麼壞處？

椰子油含有80%以上的飽和脂肪酸，遠遠高於普通奶油（63%）、花生油（17%）和葵花籽油（10%），容易增加血液中的低密度脂蛋白，即俗稱的「壞膽固醇」，長期食用飽和脂肪酸偏高的椰子油會增加罹患心血管疾病的風險。

根據《明日科學》，美國心臟協會表示，「由於椰子油會增加體內的壞膽固醇，導致心血管疾病發生，而且沒有已知的益處，所以我們建議大眾盡量避免使用椰子油。」

而根據《上下游》專文，世界衛生組織、美國衛生暨公眾服務部、美國食品暨藥物管理局、英國國家健康中心、國際營養學院、美國飲食協會、美國心臟協會、以及加拿大營養師等非營利機構均反對大量食用椰子油。

(圖片取自flickr)