【一期一會】記錄著兩個大男孩，以及那些發生在深夜咖啡館的故事…
上月某個週三早晨，與鵲主理人金萬見面後寫下的那篇文章，上架後獲得了許多迴響，原來在庸庸碌碌的日常中，約定這件事從未被人們淡忘，反而因為它的存在，讓約定到來前的日子，一天天都顯得雀躍不已。
白天說不完的故事，要留到夜晚說，在感官容易被無限放大的時刻，隨著「一期一會」燈牌點亮的瞬間，來到「鵲」的酒客們，各自也有了傾訴的對象。就讓我們與兩位主理人聊聊，那些發生在深夜咖啡館的故事吧！
我們擁有的，是一期一會的友誼。能否說說兩位當初是怎樣結識的？
阿問：我和金萬，是在一位共同朋友婚禮上認識的。19年初，金萬和我提及他之後想做一個咖啡的空間，完工後邀請我來一起規劃「鵲」晚間時段的部分。當初主要是希望能與白天的咖啡館做出區隔。剛好我在酒吧工作過，便配合「鵲」的預約制，設計了每月固定的一份酒單，且各月不同。
特別的地方在於，這個月的酒單過了之後，就不會再回來，就好像一個月見一次的朋友。「鵲」的命名其實很日系，「一期一會」也是一個源於日本茶道的成語，意思是領悟到這次相會無法重來，是一輩子只有一次的相會，要各盡誠意、彼此珍惜，遂將晚間的活動以此為名。
金萬：第一次見到阿問是在工作的場合，我們有交換聯絡方式，但沒有到太熟悉彼此。後來一次因緣際會下，阿問請我幫他叫一包綿糖，之後聯絡才開始密切。像我的另一間「記得我咖啡」，每個月會請阿問來跟夥伴們分享咖啡故事，到現在的合作關係，算起來我們也認識蠻久了。最初在構思「鵲」晚上的活動時，就有跟阿問提起：「有沒有興趣和我一起，來做一些不一樣的事情？」剛好這兩年阿問獲得了咖啡調酒冠軍，其實咖啡調酒在BAR是相對少見的，於是就想著通過「一期一會」，讓咖啡調酒被更多人認識。
每到晚上的「一期一會」，我們會將現場燈光調暗、加入投影，再燒一點線香。活動進行到現在，也有遇過客人預約完「鵲」的下午場，再約到「一期一會」晚場的，不過這樣的狀況算少見，因為我跟阿問都是親手回預約訊息的關係，熟客們也都知道有時超過預約時間1分鐘，例如11:01分送出訊息的話，很可能就約不到位置了。也曾發生過從中南部上來的客人，前後預約到兩天的時段，就索性在附近找個飯店住上一晚，也非常感謝他們對「鵲」跟「一期一會」的喜歡。
從話室到一期一會，隨著傾聽者人數增加、場域拓寬後，金萬和阿問在活動中各自扮演怎樣的角色？
阿問：我和金萬認識了大概有3、4年的時間，認識後不久金萬就邀請我到「記得我咖啡」擔任咖啡相關的指導技師。我覺得「話室」從本質上來說比較像是一個project、一個活動性質的東西，讓陌生人之間能夠交流心事，為了滿足這樣的需求去開設的活動。來到「鵲」之後因為空間的關係，金萬也希望原本的「話室」可以再擴大，因此特別選用了ㄇ字型吧檯，讓對話者人數能夠從1對1，擴展到1對8，藉這樣一個機會，讓來到「鵲」的客人能夠自在地進行交流。
「一期一會」更像個實驗性質的酒吧，因為這裡的先天條件和其他酒吧不同，有些事情在這邊是可以做得到的，比方說1個月只開10個晚上，每個月只有1份酒單等等。我們希望可以提供一個場地，讓大家能來這邊好好地休息或是放鬆，每個人對於生活壓力的紓解都不一樣，我覺得只要有機會跟人接觸，都有機會舒壓。「一期一會」相較於「話室」來說，像是默默地在耕耘這樣的一件事情，塑造出一個場所、一個時空，讓你休息一下也好、逃避一下也罷，沒有侷限你們來到這裡一定要做些什麼，換一種方式來照顧大家，而「話室」則相對主動。
金萬：之前在經營「話室」的時候，阿問其實已經非常了解整個過程，和它背後的意義了，現在把這個概念移植到「鵲」，如空間設計、ㄇ字吧檯等，也是從「話室」角度出發的。記得2年多前一次「話室」活動中，阿問有來跟我對談過，嚴格來說，其實我們也算是「室友」。也因為彼此認識很久，對「一期一會」很容易產生共識，在設定活動的背後，存在著一個隱喻，希望大家能把握當下，珍惜身邊的人。
你有咖啡，我有調酒，然後我們就有故事了。每月不同的三杯咖啡調酒，皆是出自「鵲」夜間吧檯阿問之手，請問酒單是如何發想的呢？
阿問：我的靈感來源於生活，伴隨著不同的狀態，或受到別人作品的啟發，都可能成為創作的開端。「一期一會」有一個系列是「百大金曲系列」，因為我以前是玩樂團的，於是就有了這樣的出發點。對我而言，創作靈感不是從什麼地方「來」，而是從什麼地方「找」。每個月的咖啡調酒中，我不一定每款都會加入咖啡，但會傾向它可以或多或少與咖啡有關。好比說四月有一款調酒裡面是沒有加咖啡的，但它的風味是從一隻很稀有的咖啡豆進行發想設計，如果有喝過那款咖啡的人，喝到那款酒的時候，就會很有共鳴。
金萬：阿問在開發酒單的時候，我會幫他一起測試，因為阿問比較容易臉紅，住得也比較遠，常常是開車來找我，就不太能喝酒。基本上我算是他的試酒師，如果這款是確定要出的話我都會先check過。我扮演的是一個相對客觀的角色，因為「鵲」的客群大多是女性，要從她們的角度出發，所以會盡量避免太濃烈的風味。不過我們也不想做一般大眾喜歡的妹酒，所以前後必須要經過多次調整。
咖啡調酒講求的是咖啡跟酒精的一個平衡，如酒單裡面有一款「愛爾蘭咖啡調酒」，是每個月都一定會有的酒款，但口味皆有不同。在咖啡調酒比賽中，愛爾蘭咖啡是固定會需要比的一款咖啡，所以「一期一會」也接續了這個概念，希望通過不同風味的咖啡調酒，讓大家更認識愛爾蘭咖啡。一方面也讓更多沒有嘗試過咖啡調酒的人，能夠有機會品嚐這樣的調酒。之前因為疫情影響，從4小時場，切分為2小時場，出飲品的時間比較緊湊，阿問在吧檯，我負責外場。等6月恢復成4個小時後，阿問就比較有機會出來跟大家聊聊天了！
在構思專訪題目時，爬文到這杯4月調酒《當浴室的霧散去的時候》，靈感源於Deca joins樂團，並由三首歌串聯起來。記得第一次聽到Deca joins，浪漫的嗓音帶點慵懶，從散發出強烈孤獨感的歌詞中，又能夠嗅到一點愛，是讓人聽了不致絕望，反而會深深喜歡上的音樂。能和讀者們介紹當時研發這款調酒的心情嗎？
阿問：在製作「百大金曲系列」的時候，我會找一個我喜歡的樂團或是樂手，把那個樂團的作品先全部聽過一遍，參考他創作背後的故事，挑一些我很有感覺的作品，或是那個樂團背後的精神，通過咖啡調酒去表現出來。很多獨立樂團的素質、靈感和想法，都是很有追求的，只是有些時候沒能被很多人聽到，所以也希望透過這樣的方式，把好音樂帶給更多有緣人，讓對的人聽到。
我從高中開始玩樂團，擔任樂團主唱，有時候也會兼鼓手或吉他手。從小就非常喜歡音樂，也加入過熱舞社，那個時期我開始會聽大量的音樂、彈木吉他。某天班上同學缺主唱，便自告奮勇，後來多一把吉他，就背上吉他，再後來鼓手去當兵了，就下來打鼓，音樂之於我的影響，可能就是從那時開始的吧！我沒有一個特別偏愛的樂團，但常因為一件作品而愛上一個樂團，連「一期一會」現場播放的歌單，也都是我挑選的。
我把設計酒單看作每月一次的挑戰，並不會告訴大家裡面放了什麼，也不選在每個月初公布本月酒單，對需要提前預約才能入座的客人來說，相對需要很大的包容力，在還不確定會喝到什麼的前提下，願意來「一期一會」，和我們一起做這件事。猜測大家可能會喜歡的口味，加上一點額外的小驚喜，是設計的出發點。當然預約的時候，也會詢問大家的過敏源，就可以事先避開。
金萬：阿問在設計當月調酒的時候，也會跟我分享他的設計理念，像「百大金曲系列」，阿問創作時會一直重複聽那2、3首歌，我試喝的時候，也會以客觀的角度分享我的感覺。聽完他說明這杯酒的內容，以及這杯酒帶給我的感受是否相符。「一期一會」的酒單每月更換，但每每喝到那款「愛爾蘭咖啡調酒」時，阿問總能令我驚豔，到後來每個月我最期待喝到的，也是愛爾蘭咖啡調酒的部分。
上次採訪時金萬提到：「鵲」就像是記得我咖啡與話室的完成體，有了一期一會後，更是日夜兼程。能不能請兩位分享至今遇過最令你們印象深刻的故事？
阿問：老實說我覺得每個人的故事都很特別，倒沒有最印象深刻的，以吧檯手的角度來說，我們扮演的角色比較像是在聆聽，讓願意傾訴的客人講給我們聽，而我們選擇的應對方式，是在他表述當下的陪伴，或適時地給予一些回應。聽完後我會刻意地忘記，因為這牽扯到專業度的問題。至於真的令我印象很深的故事，我會選擇把它做成一個作品。如之前「話室」就很常通過交換的方式進行交流，「你用一個故事，換我一杯咖啡」，當角色互換後，再接力講下一個故事，或把他的故事變成一個作品還給他，我認為這可能比簡單幾句回答更具紀念價值。
記得一次碰到一位室友，當時她對於自己的人生狀態感到很迷惘，我聽完她的故事後，以咖啡為基底，搭上兩三種素材，用一個盤子端給她。我同她說：「這就是你的東西，你想怎麼加都行。」讓她自由調配。而味道上的設定是，無論怎麼加都會好喝，但最終目的其實是希望她能夠將素材全部加入飲品內，成為一個完整的作品。
「就像人生其實很短，也沒有辦法回頭，所以最怕遺憾。只有把想做的事情都做完，最後的那個你才會最圓滿。」
金萬：記得上個月，還是這個月初吧，有一位熟客她喝了咖啡後就哭了，我對她的認識是一個比較感性的人，嚴格來說那也是我第一次見到別人喝完咖啡後，掉眼淚這件事情。當下覺得可能自己的用心和努力被對方感受到，得到肯定的感覺。從那次後，也碰過另外一位男生跟我說同樣的話，也更明白到，自己在這件事情上的付出，其實別人是感受得出來的。
想在台灣實現人情味這件事，從絡繹不絕的預約來客看來，「鵲」在他們心中已成為獨特的存在。這與當初兩位計劃的內容相符嗎，未來還有哪些想達成的目標呢？
阿問：截至目前為止我覺得不管「鵲」也好，或「一期一會」也好，從它運作的機制到大家的反應看來，是符合甚至超出我們期待的。因為這樣的經營方式需要很多信任感。如白天「鵲」的訴求的是人情味，而夜晚的「一期一會」想表現的是一種關係，大家帶著各自的朋友來到這裡之後的關係，人們在預約當下不是單純希望能得到一個位置，而是相信來到這裡，能夠滿足我的需求。
開始的初衷建立在，這個有點科技冷漠的時代，藉由「鵲」和「一期一會」提供一個形式，去證明人情味的存在。而進行到目前為止，其實是超出想像的。如果很天馬行空的，把這裡當成一個社會實驗的話，我覺得這個實驗其實是有帶來一些產出的。在實驗的過程中我們發現，至少大多數人是可以如同我們想像的那樣，只是缺少一個契機去實現在日常生活中。從前期主導，到後期變成一種類似書籤一樣的溫馨提醒，如果「鵲」和「一期一會」的存在可以做到這點，喚起人們對於信任感、同理心的認同，以及找到與自己契合的人，那我們做這件事情，就開始有了一點意義。
金萬：近期會先把重點放在該做的事情，因為我們留給自己的時間真的很少。也另外新招募了兩位夥伴，等運作穩定後，也許可以請到其他咖啡師來這裡，為大家提供不同風味或做法的咖啡。常來「鵲」的客人們會知道，他所喝到的咖啡，都是我從挑豆、烘豆一步步完成的，也會能夠認同我的作法。我原本設定的「鵲」，真的就是一個咖啡工作室，來客也許零零散散，但我能專心在一旁烘豆、做自己的事。開設到現在，其實我們自己也沒想過「鵲」能這麼快為大家所接受，剛開始時也曾遇過一些客人訂了又取消，而近期這樣的情況幾乎不會發生。
從「鵲」設定的供應方式，能看出客人對待咖啡的心意，如同我一直提倡的尊重和平等，通過客人給予的反饋，也能逐漸感受到他們對「鵲」的認同。比方說每次預約，我跟阿問都是手工回覆，從最開始前前後後累積的700多封，到現在變成大家會很準時地，照預約時間一窩蜂傳送預約需求，因為他們知道只要11:01分之後，就預約不到了。
現在我們在做的這件事情，受到許多關注的目光，因為說實在的，它不是一件會賺錢的事情，但如果連我們都不想做，那就更少人會做。通過這樣的做法和經營方式，能留下來或一再來到「鵲」的客人，就成為了我繼續做這件事情的熱忱和動力。每個人的頻率或許不盡相同，但在漫長的時光中，一定也會遇到相同頻率的人。我在這裡的每天，都能夠感受到很多人帶來的溫度，甚至是關心的問候，這也是能支撐我們一直做下去的動力吧！
於是我們有咖啡、有酒，也有故事了。
圖片來源
Amber、