酥脆家常菜！香酥蒲瓜煎餅
香酥蒲瓜煎餅
蒲瓜刨成絲後加鹽抓馬, 去除多餘水份去青, 煎出來的餅, 口感類似大板燒,蔬菜多麵粉少, 皮香酥恰恰恰, 不一樣的作法, 有機會妳一定要試試, ~^^.
食材
蒲瓜, 1顆
配料
雞蛋, 2顆
- 中筋麵粉, 6大匙
- 蝦仁, 200g
- 乾燥香菇(小), 3朵
- 櫻花蝦, 1大匙
- 米酒, 2大匙
調味料
鹽, 1/2小匙
- 白胡椒粉, 1/2小匙
料理步驟
步驟 1：蒲瓜去皮剖四半, 將瓜肉刨成絲, 內囊不要 (皮刨掉後, 不急著將內囊去除, 刨瓜肉時, 有內囊好握, 較不易刨到手)
步驟 2：瓜肉加入1小匙鹽(材料外)抓勻, 去除多餘水份去青; 再沖水去除多餘鹽份捏乾備用
步驟 3：蝦仁去除腸泥切丁; 乾燥香菇加水泡軟後, 捏掉多餘水份切丁; 櫻花蝦加入米酒泡軟備用
步驟 4：取一炒鍋, 加入一大匙油, 、香菇、蝦仁及櫻花蝦和米酒, 中火炒至蝦仁變色後取出
步驟 5：取一深盆,放入蒲瓜、[配料]及[調味料]拌勻
步驟 6：※蒲瓜水份很多, 若一直出水, 可酌量加粉或加蛋調整 (避免太溼煎不乾)
步驟 7：續原鍋. 加入多一點的油, 鍋熱後倒入作法5鋪平, 蓋上鍋蓋中小火悶煎至底部金黃, 表面凝固
步驟 8：翻面改轉大一點的火續煎至金黃, 水份收乾
步驟 9：盛盤即可享用
小撇步※蒲仔一顆約1000g大小
※1大匙為15g量匙
▷若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
留言 2