花椒魚香茄子〜茄子不油炸改清蒸，順學不變黑小撇步！
花椒魚香茄子中的花椒是川菜料理中必備的香料之一，麻而不辣的它有著迷人的開胃香氣，能簡單地使下班後的餐桌多了一份下飯的美味料理。為了符合現代人「少油」的飲食習慣，所以本篇食譜則將茄子從油炸改為清蒸的料理方式，同時再將花椒與豬絞肉一同拌炒，讓你在家中也能烹調出經典的川菜料理。
【選用重點】豬絞肉
1.胛心或後腿
2.肥瘦比例2：8
3.粗型顆粒
【食材】2–4人份
豬絞肉（粗） 200g
茄子（切段） 80g
花椒粒 1茶匙
蒜末 10g
辣椒末 適量
蔥花 適量
【醬料】
醬油 2湯匙
黑醋 1湯匙
砂糖 1湯匙
太白粉 1/2湯匙
清水 50ml
鹽 1/2茶匙
【料理步驟】
- 將茄子浸泡於含有2湯匙白醋的清水中1分鐘，再將茄子以中火清蒸至軟化即可（約10–15分鐘）。
※茄子先浸泡於含有白醋的清水中，以白醋的酸性減緩茄子氧化的速度，茄子便可在長時間的蒸煮下，也能保有自然色澤。
- 於鍋中放入1湯匙的食用油，並放入花椒粒，再轉小火拌炒至香氣呈現之後，放入豬絞肉拌炒至水分些微收乾，再放入蒜末及辣椒末拌炒至香氣呈現。
- 將「醬料」之材料混合，再倒入鍋中拌炒至些微收乾。
- 放入茄子拌勻，料理即可從鍋中取出盛盤，並撒上蔥花，料理即完成。
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從敲鍵盤的工程師到專職經營網路肉舖，從連泡麵都煮糊到參加知名廚藝賽事獲獎，從第一次拿相機，到受邀為網路平台、國際品牌拍攝料理影音，他斜槓的生活，從下班後餐桌上的「豬肉料理」開始，這是關於一位肉舖大男生，向世界傳達「豬肉不再樸實」的故事。