【竹北西餐新勢力】美女主廚端出全球下酒菜　超威雞肝醬一吃停不了

**翻開「小河馬餐酒館」菜單，料理的名字和形容詞，「超開胃」「涮嘴」「下酒好選擇」，用詞好親切，一目了然，和主廚溫苡婷（Kristin）的鄰家女孩氣質很相稱。

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身為新竹人的Kristin，歷經紐約、新加坡米其林一星餐廳的洗禮，抓住機會返鄉開餐廳，嚮往國際都市的飲食文化，自己的第一間店主軸定調為「全球下酒菜」，以味蕾遊歷世界。

她從墨西哥、摩洛哥、西班牙、俄羅斯、法國、美國汲取精華，端出「墨西哥角椒鑲肉」「摩洛哥燉雞肉飯」「基輔炸彈」「自製雞肝醬拼盤」「紐約炸薯條」等經典菜色，這間竹北餐酒館，餐盤上的國際版圖很遼闊。

當然，下酒菜美味是一定，如何表現自我風格，才是關鍵，這點，Kristin很明白，也辦到了。「基輔炸彈」是個好例子，Kristin到西班牙時，意外踩雷，吃到一道炸馬鈴薯球，叫做『炸彈』，「很不美味，但外型很可愛，覺得好可惜，想到和俄羅斯其貌不揚的『基輔炸雞』，正好互補。」

她的基輔炸彈版本，先將雞胸肉拍平，包進自製香草奶油，捏成丸子，靜置成型，再裹上麵粉、蛋液、麵包粉酥炸，拳頭般大小的黃金炸肉丸，上桌趁熱一刀劃下，肉汁緩緩流出，刮點盤底的自製大蒜美乃滋，蒜香多汁，海鹽的鹹味融化於舌面，輕輕提起再放下。

另一道「自製雞肝醬拼盤」讓人很驚艷，一吃就睜大眼睛，雙手還會在空中搖擺晃動，新鮮雞肝以紅酒香料包煮過，混勻奶油、低溫慢煮，在淡粉色的雞肝醬覆蓋澄清奶油，撒上百里香、粉紅胡椒。我第一塊吃的是標配：炭烤麵包抹上厚厚一層雞肝醬，再塗自製杏桃果醬，最後放上自家醃漬的洋蔥、法國酸黃瓜，因為太喜歡了，第二塊直接省略漬物，塗滿雞肝醬和果醬，鮮美回甘教人貪戀。

Kristin說：「有客人連叫兩盤，還外帶兩罐雞肝醬回家。」我懂我懂，有吃過的人都懂，寧願變胖，不願錯放。

小河馬餐酒館Little Hippo bar& Restaurant

• 地址：新竹縣竹北市勝利八街一段371號
• 電話：03-668-8997
• 營業時間：18：00～24：00，週一公休。
• 刷卡：可。不收服務費。

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