準媽媽私房菜 南洋風味餐～泰式清蒸檸檬魚、巨港魚漿羹

泰式清蒸檸檬魚

每次去泰國餐廳，泰式清蒸檸檬魚是我必定會點的一道料理，酸辣微甜的檸檬魚超級下飯，上頭的淋醬湯汁幾乎適用於任何清蒸海鮮，淋一匙配飯也非常夠味。喜辣者，自己料理時可增加朝天椒或泰國辣椒的用量比例。

材料
午仔魚1條、蒜頭2顆、朝天椒2根、紅辣椒1根、香菜2根、檸檬半顆、生薑5公克、魚露2大匙、二砂糖1大匙

作法
1.所有材料洗淨。魚身畫兩刀，另用石臼或調理機磨碎一顆蒜頭、生薑，將其均勻塗抹魚身。
2.蒜頭、朝天椒、紅辣椒、香菜切細末，備用。
3.魚露、二砂糖放入碗中拌勻至糖稍微溶解，放辣椒及蒜頭末，拌勻後淋到魚身上，入鍋蒸到熟，撒上香菜末稍燜片刻取出，淋上檸檬汁即可享用。

TIPS.酸甜辣度可依個人喜好酌量調整，檸檬汁起鍋後才淋上。

巨港魚漿羹

印尼的魚漿羹和台灣差異不小，台灣是濃湯派常會加太白粉勾芡，印尼則是以蝦殼、豆薯燉煮清澈高湯。還有，台灣的魚羹喜歡加魷魚、烏醋、香菜，印尼則是純魚羹、白醋，少不了油蔥酥、芹菜、青蔥提味。
在印尼，Tekwan 即為魚漿羹，原意是和朋友輕鬆聊天，這是因為巨港人下午常吃小吃，魚漿羹甚受歡迎，好友家人們邊吃邊聊輕鬆度過一個下午，久而久之，便將源自華人飲食的魚漿羹稱之為Tekwan。

材料
1.蝦子250公克、黑木耳3片、金針花20朵、豆薯1顆、金針菇25公克、蒜頭5顆、胡椒粉1/2茶匙、奶油少許、水1500cc、食用油適量、鹽

適量
2.土魠魚250 公克、太白粉150公克、蛋白1顆、食用油1/2大匙、冰水150cc、鹽1/2小匙

作法
1.材料一的蝦子剪去蝦嘴，留下蝦殼、蝦頭備用，剝殼後蝦肉剁細。
2.黑木耳切細條、金針花泡水、豆薯削皮切段、蒜頭切細末，備用。
3.蝦殼、蝦頭乾炒至水分收乾，散發香氣後加上500cc 的水，小火煮約30 分鐘後關火，過濾雜質留下高湯，再加上剩餘的水繼續煮開。
4.另備一鍋，加熱後放奶油及少量食用油爆香蒜頭，加上蝦肉、黑木耳、金針花、豆薯、金針菇炒香再丟入高湯裡，用小火繼續煨煮，加上鹽調味。
5.材料二的魚肉絞細後加水、食用油、蛋白、鹽拌勻，逐次加太白粉攪拌到所有材料均勻融為一體，再用湯匙挖起丟入沸水煮至魚漿浮於水面即可撈出。
6.煮好的魚漿與高湯倒入碗中，加油蔥酥、芹菜、青蔥、白醋、辣椒、醬油一起享用。

TIPS. 巨港人吃魚漿羹習慣加少量的冬粉和小黃瓜絲，讓酸辣鹹鮮中多了些清爽的口感。