台灣黑米養生新寵　小心買到染色假貨

記者謝璧蓮、俞戎航／採訪報導

國人「逢黑必補」的傳統觀念，讓這幾年來「黑米」熱賣，快速成為養生新寵，吹起了黑金旋風，但小心吃到冒牌的台灣米！由於台灣黑米產量少品質優，黑米價格又比白米高出3到5倍，就有不肖業者，從中國及越南等地，引進當地的黑米混充台灣黑米來賣，甚至還有些黑米是用染色染出來的，其實正港的台灣黑米用肉眼就可辨認，把握「表裡不一」這個原則，就不會吃到冒牌貨！

▲黑米因量少，所以出現許多染色的冒牌米。

黑米銷售業者丁永成：「人家說吃黑米，就像吃綜合維他命一樣的意思，比較天然。」

業者宣稱吃一碗黑米飯相當於吃25碗白米飯的膳食纖維，加上有色米獨有的花青素更是白米沒有的，黑米被視為黑金，成為時下超夯的養生新寵。

▲黑米成為時下養生新寵。

一天8小時不停裝米還是忙不完，黑色旋風持續狂掃台灣，訂單多到加班趕工成了家常便飯。

黑米銷售業者丁永成：「每天都在趕工加工，本來是用手工加工在包，一包一包真空，現在是改自動化。」

工廠大廳擺的滿滿滿等著要出貨，1斤裝的黑米每箱裡都塞了20包，像是積木一般層層疊疊，也如同黑米銷售的速度越堆越高。

▲黑米的銷量逐漸攀升。

黑米銷售業者丁永成：「剛開始賣的時候，1個月賣不到5000包，算1包1台斤，現在差不多、1個月差不多成長到5萬包到8萬包。」

鏡頭拉近一點，不難看出成堆的黑米內夾雜著紅米，又紅又黑，到底黑米是什麼米？

▲黑米中也夾雜著不少紅米。

農試所嘉義分所吳永培博士：「黑米最重要是因為，一般它顏色深一點，會看起來像黑色的。」

將紫米和黑米拿來比一比，您分得出來嗎？其實它們根本是一家人。

▲黑米與一般的紫米其實是相同的。

農試所嘉義分所吳永培博士：「英文的名字是紫色的米，沒有黑色的米，所以真正翻譯出來的話叫紫米！」

如果說黑米就是紫米，但又為什麼以前吃的紫米，和現在吃的黑米口感還是不一樣？

農試所嘉義分所吳永培博士：「目前台灣的紫米來講的話，沒有所謂的黑米，他們種的全部都是紫米，只是紫米基本上有糯性跟非糯性之分，廠商為了行銷的部份，才把非糯性的紫米叫做黑米。」

▲黑米與紫米的差異來自於糯性的差別

非糯性的紫米口感比較硬，但卻可以適合胃腸不好的人食用，將黑米泡水後還會溶出紫色的水，千萬別以為是染料褪色了。

消費者：「這有顏色的水就是花青素，有的媽媽會把水拿去澆花。」

再把紫米和紅米2種有色米分別泡熱水，沒多久紫米溶出的花青素，讓白開水變深紫色，紅米也溶出粉紅色的花青素。

▲黑米泡水後會溶出花青素。

農試所嘉義分所吳永培博士：「紫米的花青素，它是屬於水溶性的，也就是你用熱水去泡它，它很容易溶在熱水裡面。」

因此紫米甚至是紅米的有色米，都不建議多次沖洗和浸泡，不然花青素都被洗掉。 

台灣一斤600公克，黑米價格從99元賣到150元，比白米貴3到5倍以上，也比傳統的紫米貴。

▲黑米的價格也比紫米、白米貴。

黑米銷售業者丁永成：「為什麼那麼貴，是因為產量比較少，所以自然就比較貴。」

量少是個原因，利用養生做行銷訴求才是價格真正飆漲的原因，有貿易商看準這波商機，以各種名義進口東南亞黑米。

黑米銷售業者丁永成：「越南的黑米，就是他們看起來是跟我們差不多是黑色的，但是我們也不知道它的品質來源，有沒有檢驗過，到底安不安全，這是我們的疑慮。」

▲市面上有許多黑米，但品質及來源都有疑慮。

泰國、中國大陸以及越南，黑米零售一斤賣台幣60元大量進口，成本當然比台灣自己種的低，但別忘了…

黑米銷售業者丁永成：「原來我們台灣原生種黑米，這麼營養這麼好，所以不肖廠商就會動歪腦筋了，一樣從白米進口來再混充、混淆，現在黑米也是一樣啊，吃的人越來越多供不應求，不法商人就開始進口進來再混充混淆，這是黑米啊，這是黑米，黑米全世界很多啊，台灣的很少。」

▲肉眼看不出台灣黑米及大陸黑米的差異。

大陸黑米倒出來，這一包黑到發亮，外形像芝麻的是中國大陸黑米，粒粒色澤均勻，跟比較長的台灣黑米放一起，不只外形有差異，拿剪刀剪開中國大陸黑米，裡面呈現灰白色，不像台灣黑米是純白色澱粉的米心。

▲台灣黑米的米心是純白色。

農試所嘉義分所吳永培博士：「紫米是可以透過花青素去染色染出來的。」

見黑就補的傳統觀念，把紫米炒作成價格更高的黑米，追逐養生的熱潮裡，也要睜大眼睛別盲目消費，買到染色假黑米，傷了荷包又賠了健康。（整理：實習編輯李雅茹）