米其林主廚都指定！台北70年老蛋行藏最強隱藏版蛋黃酥，靈魂就在鹹蛋黃

「協興蛋業」用25到30天自然熟成的鹹鴨蛋做蛋黃酥，去年首日開賣就完售。（協興蛋業供圖）

創立於1949年的「協興蛋業」，是許多米其林餐廳、五星飯店指定合作的老蛋行，中秋節前夕推出的蛋黃酥，更曾在一天內完售收單，堪稱是台北最強的隱藏版蛋黃酥。今年更把靈魂鹹蛋黃做成包餡蛋捲，讓老饕嘗到濃而不膩的蛋香。

協興蛋業第三代接班人張智豪表示：「我們不是因為想做蛋黃酥才開始研究蛋，而是因為研究蛋超過70年，所以才有能力做好蛋黃酥。」

蛋黃酥包進自然熟成的鹹鴨蛋，酥皮以19號發酵奶油呈現清爽奶香。（協興蛋業供圖）

對張智豪而言，一顆蛋黃酥真正的靈魂並不是酥皮，而是其中的鹹蛋黃。他依循傳統工法，以紅土混合鹽巴包覆鴨蛋，經過25到30天自然熟成，讓鹽分慢慢滲透，時間也讓蛋黃累積出細緻油脂。

「協興蛋業中秋禮盒」內含6顆蛋黃酥和6根厚蛋鹹蛋黃蛋捲。（1,080元／盒，協興蛋業供圖）

經過烘烤後，鹹蛋黃呈現綿密鬆化口感，入口帶有濃郁鹹香與油潤層次，卻不會過度死鹹，搭配台灣契作紅豆炒製的豆沙，以及使用台灣在地乳源製成的19號發酵奶油酥皮，每一口都展現細膩風味。

鹹蛋黃包餡蛋捲能嘗到放牧土雞蛋的蛋香，以及鹹蛋黃的油脂香氣。（協興蛋業供圖）

今年協興更首次推出「鹹蛋黃包餡蛋捲」，希望讓更多人品嘗招牌鹹蛋黃的魅力。不同於市售蛋捲多以奶香為主，張智豪把自家鹹蛋黃製成內餡，再搭配生食級蝦紅素放牧土雞蛋，做成蛋捲外皮。入口先感受到蛋捲的輕盈酥脆，接著鹹蛋黃油脂香氣慢慢散開，濃郁卻不厚重。

除了協興蛋業，今年中秋市場也吹起跨界聯名風潮。嘉義伴手禮品牌「旺萊山」推出4款中秋限定禮盒，其中最受矚目的就是首次攜手爆米花品牌「星球工坊」，推出的「星運旺萊」聯名禮盒。

「旺萊山」與「星球工坊」聯手推出的「星運旺萊禮盒」，能嘗到鳳梨酥與鳳梨優格爆米花。（599元／盒，星球工坊供圖）

可以一次吃到旺萊貓款鳳梨酥與鳳梨優格爆米花。爆米花使用100%鳳梨果汁粉調製，清爽果香與優格乳香溫潤交融，搭配蘑菇球型爆米花，酸甜平衡、爽口不膩，是更年輕、輕奢的送禮選擇。

Info

協興蛋業中秋禮盒

開賣時間：8月1日中午12：00

購買方式：協興蛋業FB粉絲專頁填寫預購表單

取貨方式：提供門市自取與宅配服務

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