努力小農》只見雞蛋不見雞屎....循環農業更需重視整體食安、農安、環安
台灣最後一任農業委員會主委，也是任期最長的農業委員會主委 ，又是第一任農業部長陳吉仲，在擔任部長僅81天就因缺蛋問題下台，只是，大家只看到雞蛋，卻沒有看到雞屎問題。
然而台灣有2億多隻雞，平均一隻雞吃掉150公克的飼料，排放的雞糞也大近乎此量，所以一年就有2、3百萬噸的雞糞，然而這些雞糞僅少數獲得妥善處理，大多數就不知留落何方。
養雞業一年產出200-300萬噸雞糞
因為相較養豬、養牛，養雞的需求大（包括蛋雞、肉雞，和種雞），但很多養雞戶規模小，若有大型養雞場設場計劃出現，就會受到當地社區居民的抗爭，就怕企業送走了雞蛋、雞肉，留下雞糞。
以目前政府的管制措施，養殖數量在8萬隻以下的雞場，就不需要設置，依農業部去年的統計資料，，國內蛋雞場有 2,565 場、肉雞場有 3,907場，現行法規8萬隻以上大型雞場必須委託乙級清運業者處理，但目前以不到 8 萬隻的中小規模場居多，業者估計只有不到50萬噸做成堆肥處理，其他的2百萬噸就去向不明，不是成為生雞糞直接入田，就是流入環境，這也造成一般社區聞雞糞而色變。
因為雞糞入田，最大的衝擊就是臭氣熏天，蒼蠅滿天，當然也會帶來動植物的病蟲害，以及人的傳染病，其危害是非常巨大的。
不面對雞屎問題，就會滿面雞屎
《上下游》在2022年7月做過「百萬噸生雞糞入農田，黃金為何變炸彈」，揭露了台灣雞糞的處境，該媒體記者花了3個月跑了5500公里，深入了解雞糞的產地、處理、違法黑暗面，記者奮勇報導，勇於揭發，令人敬佩，但是這後面是一個更巨大的食安、農安、環安的問題。
還記得在2007年陪同國外保育團體訪問已故俠醫林杰樑醫師，請他發表證詞，說明魚翅含有重金屬，對人健康的危害。林杰樑說，他有位病人，就是幾乎每天吃魚翅，吃成了水銀重毒，因為鯊魚這種大型迴游魚類，在食物鏈的頂端，經過生物累積，魚鰭（翅）中蓄積了大量的人類排放的汞（水銀），人再食用魚翅，就再將魚翅的汞進一步濃縮在體內，久而久之，就成了水銀重毒的患者，神經系統受損，而產生各種症狀。
「我還有個病患得了『烏腳病』，你知道是為什麼嗎？」林杰樑在受訪後忽然問了我這個問題。
烏腳病是台灣早年公共衛生的公案，因為地下水中含砷（砒霜），居民長期飲用就發生砷中毒，因為腳會發黑、壞死，所以稱之「烏腳病」，我小時候曾看過相關新聞，但在1970年後公共衛生條件改善，受砷污染的水源不再供飲用，而改用自來水，因此烏腳病幾乎絕跡。
應積極推動雞糞堆肥，利於環境農業與健康
林杰樑當年的病人是一位長期吃素，而且非常講究，一定吃有機蔬菜。因為很多種有機蔬菜都用雞糞作肥料，當年多是生雞糞，而雞糞中含有砷；因為養雞場大多是格子籠密集養殖，為了防止傳染病，所以飼料中必然要摻抗生素，而製作抗生素需要用砷作滅毒劑，所以雞的抗生素和砷就會轉移到雞糞。
用雞糞種菜，砷就會再被植物吸收，進入菜裡，再被人食用，人吃多了，吃久了，累積在體內無法排除，就會成了砷中毒，出現烏腳病的症狀。
林杰樑也已過世多年，後來也沒有再聽到人談這問題，可能是雞的飼料改進，也可能是有機肥也有所管制，但是我相信這個砷在食物鏈中轉移，最後讓人中毒的機制依然存在，只是中毒程度，或中毒人數規模還沒有到被發現的程度罷了。
我們在追求有機友善農業時，也必須考慮到我們食物來源的生命週期中的每個環節，如果不能全面管控，任何一個環節都會影響到最終消費者：人類。
在農業減碳方法學中，利用堆肥方式處理雞糞，將除了可以產生優質的雞糞堆肥外，也同時處理其他的農廢棄物（如廢菇包、生廚餘的剩菜剩葉等），更重要的是利用有氧發酵，減少雞糞堆置無氧發酵產生的甲烷問題，使用農業廢棄物的堆肥，可以減少化肥的使用，又可以減少進口化肥巨大的排放量，和化石燃料的消耗。