尋味地圖｜職人之火、燒鳥之道！解鎖三家職人燒鳥專門店，點亮台中的炭火夜
在日本，擁有數百年歷史的「Yakitori 燒鳥」，早已是深入人心的庶民美食。近年這股炭火風潮悄然吹進台灣，於台中靜靜生根，吸引一群對日式串燒情有獨鍾的饕客循香而來。本篇精選三家風格迥異的燒鳥專門店，從米其林餐盤推薦的職人技藝，到隱身市場的無菜單驚喜，各自以炭火與煙燻，詮釋獨有的溫度與節奏。無論是獨自沉浸炭香之中，或與友人共享串燒盛宴，都能在這三家店裡，品嚐到台中夜色裡最迷人的一縷煙火氣。
台中燒鳥推薦#1▼鳥苑地雞燒Torien Yakitori
位於台中西區的「鳥苑地雞燒」，由主廚 Tommy Tang 主理。最初因經營居酒屋時，與廚師對料理的認知不同，讓他決定親自下廚，遠赴東京銀座的燒鳥專門店修業半年，從雞肉分切到炭火技法，一點一滴打下職人基礎，呈現出燒鳥料理精緻優雅的一面。2015 年返台創立「鳥苑」，嚴選台灣桂丁雞，專注發揮地雞的可能性，以極致刀工分切出近二十個部位，從雞心繫管、雞腳踝，甚至老母雞輸卵管製成的「燈籠」，皆成為隱藏版珍味。
鳥苑以吧台座位為主，開放式炭火烤爐近距離傳遞炙燒溫度，也讓料理能在第一時間呈現最佳口感。內裝簡潔沉穩，保留日式職人料理應有的專注氛圍。除了經典燒鳥，鳥苑亦不斷嘗試創新料理形式，並與其他餐廳聯手舉辦餐會，拓展燒鳥更多想像空間。憑藉對食材與火候的精準掌握，鳥苑於 2021 年獲選為台中米其林餐盤推薦，是台中少數能體現燒鳥文化深度的專門店之一。
鳥苑地雞燒Torien Yakitori
地址：台中市西區忠明南路48號
營業時間：18:00–23:00 (每週日、一公休)
電話：04-2326-2080
台中燒鳥推薦#2▼鳥室TORISHITSU
隱身於台中西區模範市場內的「鳥室TORISHITSU」，是一間全預約制、僅設不到十席的無菜單燒鳥專門店。低調不張揚的門面背後，是一處讓人沉浸於炭火與雞香之間的靜謐角落，也成為台中燒鳥料理界的一顆新星。
人稱「阿綸」的主理人吳勝綸，原為職業軍人，卻因一次偶然接觸炭火料理而深深著迷。憑藉對技法的執著與熱情，他透過 YouTube 影片與原文專書自學成才。2024 年，他親手打造出這家結合個人風格與本格派技術的燒鳥店，並親自站上烤台執串。
鳥室主打強火直烤的日式炭火燒鳥，選用肉質富彈性、油脂香氣足的台灣稻荷雞為基底，搭配自製醬料與湖鹽調味，炭火中夾帶龍眼木煙氣，堆疊出濃郁而不膩的原始風味。料理之外，空間風格簡約而溫暖。選址市場一隅，正是他想重現成長於山城時，那種左鄰右舍、彼此照應的熱鬧人情。與市場攤販為鄰的日常，不只是經營選擇，更是他對餐飲氛圍的回應，也讓顧客得以在市場夜色中，專注品味每一串經火洗禮、飽含心意的風味之作。
鳥室TORISHITSU
地址：台中市西區模範市場一巷71號（模範市場內）
營業時間：18:30–00:30（每週二公休）
電話：0936-698-855
台中燒鳥推薦#3▼ 酉匠燒鳥
位於台中西區公益路的「酉匠燒鳥」，由主廚 Stan Huang 主理，他在旅居日本四年後返台，接著至台北知名燒鳥專門店「酉志」歷練四年，累積深厚技術與對炭火節奏的掌握後，於2024年，在台中餐飲一級戰區的公益路上開設「酉匠燒鳥」。與其延續高端精緻的風格，他更希望燒鳥能回到原本的日常樣貌，就像日本巷弄裡的街邊小店，是人們下班後輕鬆小酌、放鬆片刻的所在，而非一場拘謹的儀式。
空間設計延續日式居酒屋的親切調性，以暖木與開放式炭台為主軸，沒有浮誇的裝飾，卻有一道道火光中流轉的專注。在這裡，只有對燒鳥的誠意與耐心，靜靜地，讓炭火把一日的疲憊燒得剛剛好。
酉匠每日由主廚親自前往市場挑選當日雞肉，選用肉雞、土雞與玉米雞三種品種，根據不同部位的特性，細緻調整調味與火候。料理採用從日本直送的專業烤爐，搭配備長炭高溫直火炙烤，力求保留雞肉的柔嫩與水分，將風味濃縮於最恰好的熟度。供餐形式可選套餐或單點，無框架的彈性設計，也讓每位食客都能依心情自由搭配，構築節奏明快、風味豐富的用餐體驗。
酉匠燒鳥
地址：台中市西區公益路188-5號
營業時間：18:00-23:00
電話：04-2326-0186
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